المحتويات :
1- القدرة باللحم.
2- طريقةُ عملِ القدرة باللحم.
2.1- المكونات.
2.2- طريقةُ التحضيرِ.
القدرة باللحم :
القدرة من الأكلاتِ الشعبيةِ الفلسطينيةِ الموروثةِ عن الآباءِ والأجدادِ من قديم الزمان وخصوصاً في مدينة الخليل، وَتُعتبر من الوجبات المُفضّلة في شهرِ رمضان وفي المُناسبات، مكوناتها الأساسية هي الأرز وحبات الحمص واللحم، ويمكن طبخها بقدر فُخاريّ .
طريقة عمل القدرة باللحم :
المكونات:
- كوبانِ من الأرز البسمتي .
- كيلو من اللحمِ .
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم .
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل الحَبْ .
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون .
- ملعقةُ صغيرةٌ من الفلفلِ الأسود .
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمنِ النباتي .
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون .
- ثلاثةُ ملاعقٍ كبيرةٍ من الثوم الطازَج المقشّر و المهروس .
- ورقتان من الغار .
- بصلةٌ مفرومةٌ فرماً ناعماً .
- كوبٌ من الحمصِ المسلوق .
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائحَ رفيعة جداً .
- مرقةُ لحم .
- لِترانِ من الماءِ .
- نصفُ كوبٍ من الزيتِ النباتي .
- بقدونس أخضر مفروم للتزيينِ .
- مُكسراتٌ محمصةٌ للتزيينِ .
طريقةُ التحضيرِ :
- نضعُ نصفَ كميةَ الزيتِ في القدرِ على النار ثمّ نضيفُ البصلَ المفرومَ ونحرّكه حتى يذبل جيداً.
- نضعُ اللحمَ مع حبوب الهيلِ وورقِ الغار ونقلّبهُ جيداً مع البصل ثمّ يشوّح اللحم جيداً.
- نسكبُ الماءَ وننكّههُ بالقليلِ من الفلفلِ الأسودِ ، نتركُ المزيجَ على القدر لمدّةِ نصفِ ساعةٍ أو حتى ينضجَ اللحمُ.
- بعد أن ينضجَ اللحم، نفتح القدر ثمّ ننكّهُهُ بالملحِ ، و نحتفظ بمرقِ اللحمِ جانباً.
- في قدر للطهي، نضعُ كمية الزيت المتبقية ونحمِّر البصل المقطّع إلى شرائحَ إلى أن تتحمَّر جيداً.
- نضيفُ الحمّص والقليل من الملحِ بالإضافةِ إلى الكمونِ والقليلِ من الفلفل الأسود نتركُ المزيجَ جانباً.
- نغسلُ الأرزَ جيداً ونصفّيه ثمّ نضيف إليه الملح والثوم والهيل المطحون والكُرْكُمَ والفلفل الأسود ونخلطه.
- في قِدرٍ خاص بطهي الأرز ، نضعُ نصفَ كميةَ الأرز ثمّ نضيف مزيج البصل المقلي مع الحمّص.
- نضيف كميةَ الأرز المتبقية.
- نُصفِّي أربعة أكوابٍ من مرقِ اللحم من البهاراتِ واللحمِ بواسطة مصفاةٍ ثمّ نسكبها فوقَ القدرِ لطهيِ الأرز.
- نضعُ الأرز على نارٍ مرتفعةٍ حتى يغلي المزيجُ ثمّ نغلقُ القدرَ جيداً ونخفِّفُ النارَ ونتركُ المزيجَ حتى ينضج الأرز تماماً.
- وزّع السمن على وجهِ الأرزِ ثمَّ أغلق القِدر من جديد إلى أن تَذوبَ وتتغلغلُ في الأرزِ.
- أسكب الأرز في صينية خاصةٍ بالتقديم ثمّ ضَع فوقَهُ قطَعَ اللحمِ .
- نوزّع المكسراتِ المحمصةَ على وجهِ الطبقِ ثمّ ننثُر البقدونسَ المفرومَ ، و تُقدَّم ساخنةً.
صحة و عافية
