يعد تحليل المكونات المختلفة للأغذية من خلال الاختبارات الكيميائية عملية أساسية تكشف عن التركيب المعقد لمختلف المواد الغذائية.
تجربة تحليل مكونات مختلفة من الطعام
تحضير العينة
- الحصول على عينات تمثيلية من المواد الغذائية المراد تحليلها.
- تجانس أو طحن العينات لضمان التوحيد.
- قياس وتسجيل الوزن الأولي لكل عينة.
اختبار الكربوهيدرات
- امزج عينة الطعام مع كاشف Benedict والحرارة في حمام مائي. يشير تغيير اللون من الأزرق إلى الأخضر أو الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر إلى وجود سكريات مختزلة.
- أضف بضع قطرات من محلول اليود إلى العينة. يشير اللون الأزرق والأسود إلى وجود النشا.
اختبار البروتينات
- امزج العينة بمحلول هيدروكسيد الصوديوم ثم أضف محلول كبريتات النحاس. يشير تغيير اللون الأرجواني إلى وجود بروتينات.
- قم بإجراء اختبار سودان 3 أو سودان 4: امزج العينة مع محلول صبغة السودان ولاحظ وجود طبقة ملطخة باللون الأحمر في الأعلى ، مما يدل على وجود الدهون والزيوت.
اختبار فيتامين سي (حمض الأسكوربيك)
استخدم طريقة المعايرة DCPIP (2،6-dichlorophenolindophenol): أضف محلول DCPIP قطرة قطرة إلى مستخلص الطعام حتى يصبح اللون الأزرق عديم اللون. يشير عدد القطرات المستخدمة إلى كمية فيتامين سي الموجودة.
يمكن استخدام مطيافية الامتصاص الذري أو مطيافية البلازما المقترنة بالحث لتحليل المحتوى المعدني ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والزنك وغير ذلك.
اختبار الحموضة أو درجة الحموضة
استخدم ورقة مؤشر الأس الهيدروجيني أو مقياس الأس الهيدروجيني لقياس حموضة أو قلوية عينة الطعام.
احرق وزنًا معروفًا لعينة الطعام المجفف وقياس الحرارة المنبعثة. يشير هذا إلى محتوى الطاقة في الطعام.
تحليل البيانات
سجل كل الملاحظات وتغييرات اللون والقياسات.
قارن النتائج بالمعايير المعمول بها والقيم المعروفة لكل مكون.
احسب النسبة المئوية لتركيب الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن والمكونات الأخرى ذات الصلة.
التفسير
- قم بتقييم الجودة الغذائية للأغذية بناءً على النتائج التي تم الحصول عليها.
- تقديم توصيات أو استنتاجات بشأن ملاءمة الغذاء للاستهلاك.
تتضمن تجربة تحليل المكونات المختلفة للغذاء من خلال الاختبارات الكيميائية سلسلة من الخطوات المحددة جيدًا ، كل منها يستهدف مغذيات ومكونات محددة. من خلال هذه الإجراءات والاختبارات المطلوبة ، يكتسب الباحثون وخبراء التغذية رؤى قيمة حول المحتوى الغذائي وجودة المواد الغذائية المختلفة.
