الجلوبيولين هي بروتينات التخزين الرئيسية للشوفان ويستخدمها النبات لدعم النمو أثناء الإنبات. الجلوبيولين عبارة عن مجموعة غير متجانسة من بروتينات المصل الكبيرة بخلاف الألبومين، وتشمل هذه البروتينات التخثر، والمكملات، والعديد من بروتينات الطور الحاد، والغلوبولين المناعي، والبروتينات الدهنية.
مفهوم الجلوبيولين
يتم تعريف الجلوبيولين على أنه بروتينات قابلة للذوبان في المحاليل الملحية المخففة، وعادة ما يتم تناولها في صورة 0.5-1.0مولار كلوريد الصوديوم.
بروتين الجلوبيولين في النباتات
- الجلوبيولين هي فئة رئيسية من بروتينات تخزين البذور التي كان يُعتقد أنها غير نشطة إنزيمياً.
- تنتمي هذه البروتينات إلى أقدم عائلة كوبين، ويمكن تصنيفها إلى نوع 11S من البقول ونوع 7S فيشيلين بناءً على معاملات الترسيب الخاصة بهم.
- يُعتقد أن أعضاء من كلا الفئتين يتشاركون في التماثل الهيكلي قد تطوروا إما من سلف جرثومي ذو مجال واحد عن طريق التكرار أو عن طريق نقل الجينات الأفقي للجين ثنائي المجال من البكتيريا إلى حقيقيات النوى.
- من المعروف أن الجلوبيولين يحدد الجودة الغذائية للبذور، ومع ذلك، فهي تشارك أيضًا في ربط السكروز، والتجفيف، والدفاع ضد الميكروبات، وربط الهرمونات، والإجهاد التأكسدي.
بروتين الجلوبيولين في البقوليات
- تم تمييز الجلوبيولين على نطاق واسع، لا سيما في البقوليات والبذور الزيتية المهمة من الناحية التغذوية.
- وهي تمثل بروتين التخزين الرئيسي للبقوليات والبذور الزيتية.
- معاملات الترسيب للجلوبيولين تتراوح من 7S إلى 12S، وتترسب كسور الجلوبيولين الرئيسية عند 7S تقريبًا (الجلوبيولين الشبيه بالفكيلين) و10-12 S (الجلوبيولين الشبيه بالبقول).
- تعتبر البروتينات الشبيهة بالفيسيلين المجموعة الرئيسية الثانية من جلوبيولين البذور.
- وتتراوح الأوزان الجزيئية بين 150 و190 كيلو دالتون وتكون عادةً بروتينات ثلاثية تتكون من وحدات فرعية ذات أوزان جزيئية مختلفة.
- أنها تفتقر إلى بقايا السيستين وبالتالي لا يمكن تشكيل روابط ثاني كبريتيد.
