عادات الطعام في الباكستان

عادات وتقاليد الطعام فى باكستان:

بالرغم من كثرة التداخل الثقافي في جميع أنحاء باكستان، لا يزال أبناء الشعب الباكستاني يفضلون وبشكل كبير جداً أكلاتهم الشعبية المشهورة: “دهي بلي، شات والبابري شات، الحليم والنهاري”، جميع هذه الأكلات أكلات متميزة بالبهارات الخاصة بالأكلات الباكستانية، والمتميزة باستخدام أنواع عدة من الفلفل الأحمر الحار، ما يعطي طعماً ومذاقاً يعتبره الباكستانيون المذاق الألذ. 

الحلويات الباكستانية:

تعددت أنواع الحلوى في الباكستان مثل: “الجولاب جامن، والبرفي، الرس ميلاي والبالوشاي”، وجميع أنواع هذه الحلويات مصنوعة بنسب كبيرة من السمن البلدي والحليب والزيت، تعتبر هذه الأطباق ثقيلة على المعدة كما هو معروف لدى أبناء الشعب الباكستاني، حيث يزداد إقبال الباكستانيون عليها بشكل كبير جداً، وكما يقال في باكستان “لا يمضي يوم دون حلوى”.

ويبقى السر في المطبخ الباكستاني مرهوناً في طعم الخلطات والبهارات المتنوعة واللذيذة، التي لا زالت سرية لدى أصحاب المطاعم المشهورة في الباكستان، وبالرغم من الإلحاح عليهم لم يبوحوا بما وصفوه “خلطات موروثة”. رغم كثرة التنوع الثقافي المبني على التنوع العرقي في دولة باكستان، تتنوع الأطعمة داخل المطبخ الباكستاني مع بقاء معظمها حارة المذاق.

تناول الطعام على مائدة الأكل أمر غير محبب لدى أبناء الشعب الباكستاني، فغالباً ما تجدهم يحرصون على تناول الطعام على الأرض في وضعية القرفصاء، ويحرصون على استخدام الأواني القديمة التراثية والعريقة، تلك التي ورثوها من أجدادهم القدماء، وهناك نظام يحكم تناول الطعام في دولة الباكستان، فلا يصح أن يفتتح أكل الطعام سوى الأكبر سناً فى المجلس والجميع من بعده.

الأكلات المشهورة في باكستان:

تطبخ الأطباق الباكستانية باستخدام الزيوت النباتية بمختلف أنواعها، وتتميز بطعمها الرائع الجذاب، كما يشتهر أيضاً بأنه يستعمل بشكل كبير الفلفل الحار. 

القورمة الباكستانية:

وهي طبق باكستاني يتألف من اللحم أو الدجاج، حيث تقطع اللحوم إلى مربعات صغيرة الحجم، ويضاف معها السمن البلدي في مقلاة على نار شديدة الحرارة لفترة زمنية لمدة 30 دقيقة، ثم يضاف إليها حبات الطماطم وأحياناً البطاطس والفليفلة الحلوة، وتطهى على النار لمدة ثلث ساعة أخرى على نار متوسطة، إذ يوضع عليها بعد ذلك مزيج من التوابل وحبوب الكزبرة والفلفل الأسود، وتتجمل بالفلفل الأخضر غير المطهي ويتم تناولها مع الخبز.

الهاندي الباكستانية:

وهي أحد الأكلات الباكستانية التقليدية والمشهورة، التي تتكون إما من اللحم او الدجاج حيث تقطع اللحوم إلى مربعات صغيرة الحجم، وتوضع عليها توابل ودهون وكمية من الفلفل الأحمر الطازج والمطحون وشرائح الزنجبيل الطازج، وشرائح البصل المقطعة، إذ تطهى حتى تستوي ثم ينفذ عنها الماء تقريباً، وبعد ذلك تقدم حارة وفي أوان فخارية، ويتم تغليفها بخبز النان أو الروتي.

ألو كيما الباكستانية:

تعتبر من الأكلات الباكستانية التقليدية المشهورة، تتكون من البطاطس مع لحم مُقطع يوضع عليها مجموعة من البهارات.

فخذ الخروف بالطريقة الباكستانية:

يُطلق على هذا الطبق فخذ الخروف أو أقدام الخروف أو أكلة رجل الخروف المشوية من المطبخ الباكستاني، وهي أكلة ذات مذاق رائع، وتنتشر بشكل كبيرفي آسيا، وتتألف من أرجل الخروف مع كمية من التوابل اللذيذة التي تضيف تذوق رائع للطبق، ويتم تناول فخذ الخروف بالطريقة الباكستانية مع خبز النان والرايتا.

السمبوسة الباكستانية:

تُعرف السمبوسة الباكستانية على هيئة المثلث المميز، ويفضل الباكستانيون تناول طبق السمبوسك وهي معجنات محشوة بأنواع من اللحوم المقطعة والخضروات المطهوة، والفواكه، والشاي الأخضر، وماء الورد، على الإفطار، بدلاً من الأكلات الثقيلة، ويحضر غطاؤها الخارجي من مزيج القمح مع وضع بعض البهارات، وتحشى بداخلها أنواع متعددة من المحتويات، مثل السمبوسة باللحمة المفرومة، أو بالدجاج المفروم أو البطاطس، وما يجعل السمبوسة الباكستانية تنفرد عن مثيلتها في العالم العربي هي البهارات الباكستانية والفلفل الحار الذي يميزها بالطعم المختلف ويجعلها قابلة للهضم بسرعة.

بكاورا في الباكستان:

تُعد البكاورا من المأكولات الخفيفة في باكستان، وتزين في الباكستان بشكل جميل جداً، حيث تتكون من قطع صغيرة من البطاطس والبصل تمزج ونضع عليها الفلفل الأصفر والملح وبذور الكزبرة المطحونة، ويتم وضعها في الزيت لتكون جاهزة للأكل، وللبكاورا أنواع كثيرة، ويمكن إضافة الملفوف والباذنجان أو الخضراوات الأخرى إليها بدلاً من البطاطس.

حلوى الجليبي:

تشكل حلوى الجليبي الباكستانية على هيئه الأفعى المستديرة، وهي عبارة عن خليط من عجين القمح الأبيض المطحون، حيث يوضع عليها البيض والزيت وصبغة برتقالية اللون لتكون جاهزة للأكل عقب انتهاء قليها في الزيت، ومن ثم وضعها في محلول بارد مكوّن من الماء والسكر للحصول على شكل جميل جداً، ونحضر قطعة قماش بها فتحة صغيرة يتم وضعه من الأعلى لينزل العجين في الزيت على شكل حبل لزج، الذي يتم تصميمه على شكل دوائر بتحريك اليد دائرياً خلال وضعها في الزيت.

الشعيرية بالحليب:

تعرف الشعريه الباكستانية برقاقتها ولا يتجاوز قطرها على عدد أربع شعرات من شعر الرأس، وتُعد جاهزة للأكل بعد إنزالها في الحليب على النار مع وضع السكر، وبعد زوال الماء من الحليب وتزين ببعض المكسرات، وتُعد من أشهر الحلويات الباكستانية، وتعمل على إعادة الطاقة البدنية إلى جسم الصائم.

بهالي ضاحي:

يعتبر هذا الطبق أحد الاطباق المحلية، حيث تواجدت فى البداية فى ولاية البنجاب، ويتكون هذا الطبق من البطاطس المقطعة والبصل والثوم والفلفل الأحمر الحار المغطس في اللبن، ويعتبر هذا الطبق من الأطباق الخفيفة على المعدة، كما يرغب الكثير في تناوله في ساعات المساء، كما يوضع مسحوق من التوابل لإعطائه طعم شهي ولذيذ وفق رغبة أفراد الأسرة.

بيلاف كشميري:

يُعد هذا الطبق المكون من الأرز الذى يوضع عليه لحم الضأن أو لحم البقر المقطع، ويتم عمل هذا العشاء والعظم خلال سلق الأرز بالماء الساخن، وتكتمل هذه الأكله بوضع المكسرات عليها ويصنع هذا الطبق في كشمير، لكنه متواجد في جميع أنحاء باكستان، وبما أنه يوجد الكثير من أطباق الأرز الأخرى، ولكن هذا الطبق ليس حار كثيراً بل حلو المذاق ومناسب للأطفال.
 

حلوى بيري:

يعتبر طبق حلوى بيري من أفضل الحلويات في باكستان، ويؤكل في الغالب مع وجبة الإفطار، وهو طبق من الحلوى المليئة بالزيت النباتي والبيض مع دقيق القمح الأبيض، ويتم عمل الدقيق على النار بزيت ساخن، حتى تتغير إلى اللون الذهبي. ويتم تقديمه ساخنًا فهو مطلوب بشكل كبير في أماكن عديدة في الباكستان.

كباب بيشاور تشابلي:

هو من الأطباق الشهيرة في منطقة بيشاور في الباكستان، وهو يصنع من اللحم المقطع، مع الكثير من الطماطم والبصل والثوم والزنجبيل المطحون والكزبرة والفلفل الأحمر الحار والملح، وتُصنع فى شكل دوائر مقلية ويتم تناوله مع صلصلة الفلفل الحار الأخضر واللبن، ويُقدم كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة مع شراب الشاي. وهو من أشهرالأطباق الرئيسية في معظم المطاعم المحلية في بيشاور.