ما هو الملفوف؟
الملفوف: هو نبات متعدد الاستخدامات يمكن أن يؤكل نيئًا أو مطبوخًا، وهو نوع صحي جدًا من الخضار. يعد الملفوف من الخضروات الصليبة التي لها شكل مدور أو بيضوي، يحتوي على أوراق رقيقة خضراء اللون أو بيضاء محاطة بأوراق خارجية سميكة ولها لون أخضر داكن، إنّ نبات الملفوف قريب من البروكلي والزهرة والقرنبيط، وكثيرًا ما يستخدم الملفوف على مستوى العالم ويمكن إعداده بعدّة طرق منها المطبوخ ومنها النيء كجزء من السلطة.
أنواع الملفوف:
إنّ الملفوف يتكون من عناصر غذائية مذهلة، حيث قد يكون مشابه للخس، وأيضًا يأتي بعدّة أشكال وألوان مثل الأحمر والأرجواني والأبيض والأخضر، وقد تكون أوراقها إمّا ملساء أو مجعدة، هناك المئات من أنواع الملفوف، وأكثرها شيوعًا هو الملفوف الأخضر.
يعد الملفوف نوع صحي ومفيد جدًا من الخضار الورقية الخضراء التي تنتمي إلى نوع، براسيكا أوليراسيا كما أنّ بعض أنواع الملفوف الأكثر شيوعًا هي ملفوف سافوي، ملفوف نابا، كالي، بوك تشوي، ويأتي الملفوف بألوان مختلفة، حيث يعتبر الملفوف الأحمر والأبيض أكثر الأصناف شيوعًا بعد اللون الأخضر، ونظرًا لأنّ الملفوف ينتمي إلى جنس نباتات الكرنب، فإنّ هذه الخضار مرتبطة بالقرنبيط والبروكلي وبراعم بروكسل.
وهذا يعني أنّ الملفوف يُصنف أيضًا على أنه نبات صليبي كما أنّ الأنواع المختلفة من الملفوف لها خصائصها وطعمها الخاص وعلى سبيل المثال، تحتوي بعض أصناف الملفوف على أوراق جلدية ناعمة بينما تحتوي أنواع أخرى على أوراق مجعدة، ويتميز ملفوف نابا بطعمه اللطيف الخفيف ولكن الملفوف العادي له ملمس مقرمش ونكهة الفلفل.
يحتوي رأس الملفوف المستدير الكبير على أوراق سميكة كثيفة وعادةً ما تكون الأوراق الخارجية لرأس الملفوف متوسطة إلى خضراء فاتحة، وتتلاشى إلى اللون الأخضر الباهت أو الأبيض كلما اقتربت من المركز، ويمكن أن يتراوح حجم الكرنب الأخضر من 1 رطل إلى 9 أرطال (0.5 – 4 كجم).
أيهما أكثر فائدة الملفوف الأحمر أم الأخضر؟
فوائد الملفوف الأحمر:
للملفوف الأحمر عدة فوائد منها: احتواءه على فيتامين A أكثر من الملفوف الأخضر، ويحتوي على فيتامين C أكثر من الملفوف الأخضر، ويحتوي ضعفي كمية الحديد مقارنة بالملفوف الأخضر، ويتكون من أنثوسيانين (مادة مضادة للسرطان، مضاد للالتهابات، يقلل من أضرار الجذور الحرة).
فوائد الملفوف الأخضر:
الملفوف الأخضر يحوي فيتامين K أكثر قليلاً من الملفوف الأحمر، لفيتامين K دور في ثخثر الدم ويعد من أفضل الفيتامينات لصحة القلب والعظام ويحتوي على 17% من الحاجة اليومية من فيتامين C.
يحتوي كل من الملفوف الأخضر والأحمرعلى المغذيات النباتية سينيجرين الذي هو (مضاد للسرطان)، البوليفينول، DIM، الفلافونويد، ويحتوي كلا من النوعين على فيتامين A على شكل كاروتينات، من فوائد الملفوف أيضاً أنّه جيد لضبط سكر الدم، كما يمكن أن يساعد الملفوف في تحقيق التوازن وضبط هيمنة الإستروجين.
