السمك مع الحمص المتبل:
يُعد تحميص شرائح السمك الأبيض الصلب (مثل سمك القد أو سمك الهلبوت أو سمك النازلي أو الحدوق) في الفرن على درجة حرارة منخفضة من أسهل الطرق المستخدمة في طهي الأسماك في المنزل، لنتجنب كل الرذاذ والتناثر (والرائحة المحتملة) من حرق موقد الحرارة المرتفع، كما أن خليط الحمص والجزر المتبل يجعل هذا الطبق وجبةً كاملةً ويُمكننا طهي السمك فوق أي طبق جانبي نريده مع الاحتفاظ بالطريقة نفسها.
طريقة تحضير السمك مع الحمص المتبل:
الأدوات اللازمة للعمل:
- لوح تقطيع.
- ملاعق قياس.
- أكواب قياس.
- سكين الشيف.
- أوعية زجاجية عميقة مختلفة الحجم.
- مقلاة متوسطة الحجم.
المكونات:
2 من سيقان الكراث.
نصف كوب من الزبيب (ويفضل أن يكون ذهبي).
2 ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
2 ملعقة ونصف ملح كوشير (ملح خشن).
3 فصوص من الثوم.
1 ونصف قطعة زنجبيل.
2 أو 3 حبات جزر متوسطة الحجم.
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
1 ملعقة من الكركم.
نصف ملعقة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق.
علبتين من الحمص الحب.
كيلو من السمك الأبي، مثل: سمك القد أو سمك الهلبوت أو الحدوق أو السمك النازلي.
1 كوب أوراق نعناع.
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بتحضير الفرن، فنضع الرف في منتصف الفرن ونسخنه إلى 300 درجة.
- ثم نقوم بغسل سيقان الكراث وتقشيرها، وبعد ذلك نقوم بتقطعيها من المنتصف بالطول ثم نقطعها بالعرض، ونضع نصف الكراث في وعاء متوسط الحجم والنصف الآخر من الكمية بوعاء صغير.
- ثم نقوم بتقطيع نصف كوب من الزبيب تقطيع خشن ومن ثم نضيفه إلى الوعاء متوسط الحجم مع الكراث.
- بعد ذلك نقوم بإضافة 2 ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر و ربع ملعقة صغيرة من الملح على خليط الكراث والزبيب ونقوم بتقليب المكونات برفق بملعقة حتى تتجانس، (هذا المزيج المتبل هو بداية صلصة عشبية منعشة للسمك)، ثم نضع كلا الوعاءين جانباً.
- ثم نقوم بتقشير 3 فصوص من الثوم ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونضعها بوعاء جديد صغير الحجم.
- بعد ذلك نقوم بتقشير قطعة من الزنجبيل باستخدام الملعقة، ثم نفرمها جيداً ونضيفها الى الوعاء مع الثوم.
- ثم نقوم بغسل حبات الجزر، ونقوم بتقشيرها إذا كانت الأجزاء الخارجية شائكة، ولكن إذا لم تكن كذلك نقوم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان ونضيفها للثوم.
- ثم نقوم بتصفية علب الحمص ونضعها جانباً.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة حديد متوسطة الحجم ونضع فيها 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونسخنه على نار متوسطة، ثم نضيف الكراث المحفوظ (وليس خليط الكراث والزبيب) ونطهوه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبي فاتح لمدة (3-5) دقائق.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الثوم، والزنجبيل وملعقة الكركم، ونصف ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر، ونطهوها ونستمر في التحريك حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقة واحدة.
- ثم نقوم بزيادة الحرارة (من متوسطة إلى عالية) ونضيف الحمص والجزر و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة ملح ونطهو المزيج ونحركه من حين لآخر حتى تمتزج كل المكونات لمدة (3-4) دقائق، ثم نرفع المقلاة عن النار.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع السمك الأبيض إلى أجزاء متساوية حتى يتناسب مع المقلاة، ثم نتبل السمك من جميع الجوانب بملعقة ونصف صغيرة ملح، ثم نضع السمك فوق خليط الحمص في المقلاة وننقلها إلى الفرن.
- ثم نطهو السمك حتى يبدأ اللحم في التقشر بسهولة مع الضغط الخفيف بشوكة، أي لمدة (15-20) دقيقة، (وسيختلف هذا بشكل كبير اعتماداً على مدى سماكة السمك، لذا يجب أن نراقب السمك ونتفقده بعد حوالي 15 دقيقة).
- بعد ذلك نقوم بتقطيع كوب نعناع تقطيع خشن، ومن ثم نقوم بإضافته إلى الوعاء مع خليط الكراث والزبيب.
- ثم نقوم بإضافة 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونقلب المزيج جيداً.
- بعد ذلك نقوم بوضع صلصة النعناع بالملعقة فوق السمك ونقسمه بين الأطباق أو نقوم بتقديمه مباشرةً من المقلاة.
