السليق:
يعد السليق من الأطباق السعودية، وهو من الأطباق اللذيذة، بالإضافة لطعمة الشهيّ فإنه غنيّ بالعديد من الفوائد الغذائية لاحتوائه على الحليب.
طريقة عمل السليق باللحم:
المكونات:
- 750 غرام من لحم الغنم مقطع إلى مكعبات.
- 1 كوب من الأرز.
- 2 كوب من الحليب.
- 1 حبّة من البصل.
- 1 عود من القرفة.
- 6 فصوص من الهيل.
- 2 معلقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- 1 معلقة صغيرة من الملح.
- 1/2 معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 معلقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
- في قدر الضغط نضع مكعبات لحم الغنم، ثم نغمر اللحم بالماء ونضعه على النار حتى يغلي المزيج.
- نقوم بإزالة الزفر ثم نضيف البصل والهيل القرفة وورق الغار ثم نغلق ونضغط القدر لمدة 45 دقيقة تقريباً.
- نرفع الغطاء من عن القدر ثم نُنكّة بالملح والفلفل الأسود ونغلي المكونات لدقائق إضافية.
- نُخرج قطع اللحم من القدر ونُصفي المرق ونتركه جانباً.
- في نفس القدر نضع الأرز و 4 أكوب من مرق اللحم ثم نضغط القدر لمدة سبع دقائق.
- نفتح القدر ثم نضيف الحليب.
- نضيف القليل من المنكهات وذلك حسب الرغبة ثم نطهي الأرز على درجة حرارة منخفضة.
- نرفع القدر عن النار ثم نضيف ماء الورد ونُقلّب الأرز.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه قطع اللحم ونُقدّمه مباشرة.
طريقة عمل سليق الحجازي:
المكونات:
- 2 كوب من الأرز قصير الحبّة.
- حبّة كبيرة من البصل، مُقطعة إلى أرباع.
- 8 فصوص من الهيل.
- 6 فصوص من المستكة.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
- ورقتان غار.
- 2 عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 3 أكواب من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- 3 أكواب من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز جيّداً، ثم ننقه بالماء الدافئ، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الخل، ونتركه منقوع لمدة نصف ساعة.
- نضع 3 أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم ثم نضيف كل من الملح والبهارات وورق الغار والمستكة والهيل والقرفة، ونسخن المرق حتى يغلي.
- نضيف الأرز إلى المرق، وندع المرق يغلي مرة أخرى، ثمّ نخفف النار ونترك الأرز على نار هادئة حتى يجف وينضج.
- نضيف الحليب إلى الأرز، وندعه يطهي على نار هادئة مع التقليب المستمر لينهرس الأرز ويصبح لين، ويتشرب الحليب.
- نسخّن السمن، ثم نضعه على سطح السليق ونقلب الأرز حتى يتوزّع السمن مع الأرز.
