الكوارع هي واحدة من تلك الأطعمة الغريبة التي سمعنا عنها جميعًا لكن القليل منها يمكن أن يصف ماهيتها، حيث تعتبر الكوارع طعامًا من الماضي. وتعد في الواقع واحدة من أكثر الطرق الصحية لتناول اللحوم، منخفضة للغاية في السعرات الحرارية بالمقارنة مع قطع اللحم البقري الأخرى، حيث تحتوي الوجبة التي تزن (150) جرامًا على 135 سعرًا حراريًا فقط في المتوسط، هي أيضًا مصدر كبير لفيتامين ب 12 والحديد والكالسيوم والبروتين.
طريقة عمل الكوارع
المكونات
- 4 أرجل ماعز أو بقر، منظفة جزئياً.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- 1.5 لتر ماء.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود.
- معجون ماسالا.
- 5 فلفل أخضر.
- 1/2 كوب طماطم مفرومة خشنة.
- 1/2 كوب بصل مفروم.
- 10 فصوص ثوم.
- 1 قطعة زنجبيل.
- 1.5 ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون.
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة.
- 2 عيدان قرفة.
- 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- 2 ملعقة كبيرة يانسون.
- 1 ملعقة صغيرة زيت جوز الهند، أو زيت السمسم الهندي.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 10 حبات كاجو.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش الأبيض.
- 1/4 كوب جوز هند طازج.
- 1 كوب ماء للنقع.
- 2 أوراق كاري.
- 1/4 كوب بصل مقطع.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 5 حبات فلفل أخضر كاملة للنكهة، لا تقطعها.
طريقة التحضير
- (لتنظيف الكوارع)، نسخن لترًا من الماء في مقلاة كبيرة حتى يسخن، نُضيف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم ونُضيف الكوارع ونتركها تغلي لمدة دقيقة يرفع عن النار ويصفى.
- باستخدام سكين تقشير، نكشط الأرجل قليلاً لإزالة أي من بقايا الشعر والقطع السوداء ( نتأكد من عدم إزالة الكثير من الجلد، نكشط القطع السوداء برفق أيضًا)، من ثم يغسل جيداً ويوضع جانباً ونقطع الكوارع من قطعتين إلى ثلاث قطع.
- نأخذ طنجرة ضغط ونضيف الكوارع المقطعة ونضيف (1.5) لتر ماء وملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الفلفل ونطبخ على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة.
- بعد 90 دقيقة، نرفع القدر عن النار ونترك الضغط يستقر بشكل طبيعي، نأخذ مقلاة ونضيف إليها ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند أو الزيت الهندي ونضيف جميع البهارات الجافة ونقليها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- يُضاف البصل والطماطم والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر وكذلك الملح، يقلى لمدة 5 دقائق، نرفع عن النار ونتركه يبرد قليلاً.
- نضيف الخليط إلى المزيج، نغسل المقلاة بكوب من مرق الضأن المطبوخ ونعيدها إلى الخليط ويطحن إلى عجينة ناعمة.
- نقوم بنقع الكاجو وبذور الخشخاش البيضاء في كوب من الماء لمدة 10 دقائق ثم نطحنها مع جوز الهند والماء حتى تحصل على عجينة ناعمة.
- (لصنع الحساء)، نأخذ مقلاة ثقيلة ونضيف إليها ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند أو الزيت الهندي ونضيف البصل المقطّع وأوراق الكاري ويقلى لبضع دقائق، نُضيف الطماطم المقطعة.
- نطهي الطماطم لمدة (2-3) دقائق، نُضيف معجون الماسالا ونضيف كوبًا من مرق لحم الضأن إلى الخليط لغسل كل معجون الماسالا الملتصق بالخليط، نضيفه إلى المقلاة.
- نضيف المرق المتبقي وقطع الضأن ونضيف الملح ونضيف القليل من الفلفل الأخضر الكامل للنكهة (لا نقطعهم)، ندع الحساء ينضج لمدة 20 دقيقة، نغطي المقلاة بغطاء ونترك المرق ينضج لمدة 10 دقائق، الحساء جاهز الآن.
صحة وعافية.
