المطازيز:
المطاطيز أو القبابيط هي من الأطباق الشعبية المشهورة في السعودية وخصوصاً في منطقة نجد، تتكوّن المطازيز بشكل أساسي من اللحم والخضراوات والعجين المُقطع إلى قطع صغيرة حيث يمكن شرائه جاهز من المحلات أو يمكننا صنعه في المنزل بأنفسنا، ويمكننا استبدال اللحم بالدجاج وذلك حسب الرغبة، وتتميّز المطازيز بقيمة غذائية عالية. وتختلف طريقة تقديم المطاطيز حيث البعض يفضل أن تقدم جافة، والبعض الآخر مع المرق.
طريقة عمل المطازيز:
المكونات:
- 200 غرام المطازيز (نوع من العجين).
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 1 حبة من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
- 200 غرام من لحم غنم، مُقطَّع إلى قطع صغيرة.
- 1 حبة من الطماطم المبشورة.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
- رشة من الهيل.
- ملح، حسب الرغبة.
- 2 حبة من الكوسا.
- 2 حبة من الجزر.
- 2 حبة من البطاطس.
- 2 حبة من الباذنجان.
- حبة لومي.
طريقة التحضير:
- في قدر نضع السمن ثم نقوم بإضافة البصل، وذلك حتى يتغيَّر لونه. ثمَّ نقوم نإضافة قطع لحم الغنم.
- نضيف إلى اللحم كل من البهارات المشكّلة والبابريكا الحارة واللومي والهيل ونُقلّب اللحم مع البهارات جيّدًا.
- نضيف الطماطم المبشورة، ومعجون الطماطم إلى اللحم، مع التقليب.
- نسكب ليتر من الماء في القدر، وندع المكوّنات تغلي حتى ينضج اللحم.
- وفي أثناء ذلك نغسل الباذنجان ونقشره ونُقطعه لقطع كبيرة والكوسا نقسمها لأنصاف والجزر والبطاطس نقشّرهما ونقطعهما لقطع كبيرة.
- نضيف جميع الخضراوات (الكوسا والباذنجان والجزر والبطاطس)، ونقلّب قليلاً ونترك الخضار حتى تنضج تماماً.
- ثم نضيف المطازيز (العجين) بشكل تدريجيّ.
- نترك المكوّنات على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، ثم نسكب المطازيز في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.
طريقة عمل عجينة المطازيز:
المكونات:
- كوب ونصف الكوب من الطحين.
- نصف كوب من الماء.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نُنخّل الطحين جيّداً، ونضعه في وعاء خاص بالعجن، ثم نضيف الملح إليه.
- نسكب الماء بشكل تدريجي مع العجن وذلك حتى يتكوّن لدينا عجينة متماسكة.
- نُغطي العجينة ونتركها لمدة أربعون دقيقة حتى ترتاح.
- نُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نستخدمها في إعداد المطازيز.
