اقرأ في هذا المقال
سمك القراميط:
تُعدّ الأسماك من الأطعمة المميزة التي يمكننا الاستمتاع بطعمها وخاصة بأنها تحتوي على قيمة غذائية كبيرة، ويعتبر سمك القراميط أو ما يطلق عليه بالسلور أو أبو شنب؛ وذلك لوجود شعيرات البارزة في الجزء الأمامي من جسمه، وسمك القرموط يمكن أن يتناول أنواع الأسماك الأخرى والحشرات والديدان التي تسكن بالقرب من قاع النهر.
طريقة عمل سمك القراميط في الفرن:
المكونات:
- كيلو من سمك القراميط المقطّع.
- بصلة كبير، مقطّع إلى شرائح.
- رأس صغير من الثوم.
- حبّة من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة من الكمون.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الخل.
- كوب من عصير الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل السمك جيداً بالخل والليمون.
- نضع قطع السمك في طبق واسع.
- نضع كل من الثوم والبصل والفليفلة الخضراء والخل والكمون وعصير الليمون وربع كوب من عصير الطماطم في محضرة الطعام، ونخلط المكونات بشكل جيّد.
- نُتبّل السمك بالملح، ثمّ نسكب الخليط السابق فوقه.
- نضيف باقي عصير الطماطم المتبقية فوق السمك.
- نخلط معجون الطماطم مع القليل من الماء حتى يذوب ونسكبه فوق السمك.
- نترك الصينية لمدة نصف ساعة في الثلاجة، ثم نغطيها بورق ألمنيوم.
- نشعل الفرن ونضع الصينية لمدّة 45 دقيقة أو حتى ينضج تماماً، نزيل ورق الألمنيوم ونُحمّر السمك.
طريقة عمل طاجن سمك القراميط:
المكونات:
- نصف كيلو من سمك القراميط.
- 3 حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- 3 حبات من الفلفل الأخضر المقطع شرائح.
- 3 فصوص من الثوم.
- كزبرة خضراء.
- 3 ورقات غار.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رشة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- ننظف السمك جيدًا بالخل والليمون، ونقطعه.
- نخلط شرائح البصل والفليفلة والطماطم مع جميع البهارات والكزبرة ثم نُقلّبه جيدًا.
- نُجهّز طاجن ونضع بع الزيت ثم نضع فيه ربع كمية الخضار المُبهّر في قاع الطاجن ثم نضيف قطع السمك فوق الخضار ثم نضع باقي الخضار فوق السمك مع إضافة مقدار نصف كوب من الماء.
- نُحمي الفرن ثم ندخل الطاجن في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج السمك.
- نُقدّم طاجن السمك مع الأرز.
نصائح عند شراء سمك القراميط:
- يجب شراء سمك القراميط من تاجر موثوق.
- يفضّل الابتعاد عن سمك القراميط الذي يكون حجمه كبير، لأنه يعتمد في غذائه على الضفادع خاصة تلك التي تعيش في المصارف، بينما تتغذي القراميط الصغيرة على النباتات.
- يجب اختار القراميط فاتحة اللون والزعانف الوردية، وبطنه لا بد أن يكون شديد البياض.
- يجب الابتعاد تمامًا عن القراميط التي تم تربيتها في المصارف.
- يجب التخلص من أحشائها.
