كفتة بورق العنب:
كفتة بورق العنب أو لحمة بورقة تعدّ من الأطباق اللذيذة والشهيّة والمشهورة بشكل خاص في فلسطين، فهي تجمع ما بين ورق العنب والكفتة حيث نقوم بحشي الكفتة داخل ورق العنب ونرصّها بداخل صينية الفرن مع إضافة شرائح من الطماطم والبصل.
طرق عمل كفتة بورق العنب:
الطريقة الأولى:
المكونات:
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعم.
- نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
- حبة بصل مفرومة ناعم.
- نصف حزمة بقدونس.
- فصين من الثوم المهروس.
- كوب من زيت الذرة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 4 حبّات طماطم مقطعة إلى حلقات.
- 4 حبات من البصل المقطع إلى حلقات.
3 ملاعق كبيره من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير:
في وعاء عميق نضع كل من اللحمة والبصل والثوم والبقدونس والتوابل ونخلط المكونات جيّداً، ثم نضيف القليل من الزيت ونخلط مجدداً.
نقوم بتشكيل اللحمة على شكل أقراص دائرية ونتركها جانباً.
نأخذ 3 ورقات من الدوالي ونفردها ثم نضع قطعه من البصل كأول طبقة ثم نضع اللحمة وفوق اللحمة قطع الطماطم ثم نغلقها من جميع الاتجاهات بحيث تأخذ الشكل الدائري، نكمل حتى ننتهي من الكميه الموجودة.
- نقوم بوضع كفتة ورق العنب داخل صينية خاصة بالفرن ونضع على كل قطعه حلقات من الطماطم.
- نخلط كل من 3 ملاعق من صلصة الطماطم مع القليل من الماء ورشة من الملح ونخلطهم جيّداً، ثم نغمر كفتة ورق العنب، ونقوم بلف الصينية بورق الألمنيوم ونضعها داخل الفرن على درجة حرارة من 180-200 درجة مئوية إلى أن تنضج تماماً.
الطريقة الثانية:
المكونات:
- نصف كيلو من ورق العنب الأخضر.
- نصف كيلو من الكفتة الجاهزة.
- 5 فصوص من الثوم.
- قرن من الفلفل الحلو مقسم إلى شرائح رقيقة.
- قرن من الفلفل الحار مقسم إلى شرائح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير:
- نُحمي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نغسل ورق العنب جيّدا بالماء، ونتركه في مصفاة حتى يتخلص من الماء.
- نشكّل الكفتة على شكل أصابع رفيعة أو على شكل أقراص حسب الرغبة، ونأخذ ورقة ونفردها ونضع في وسطها الكفتة، ونلفّ ورق العنب مثل الطريقة المعتادة.
- نضع كفتة ورق العنب بجانب بعضها في صيينية خاصة بالفرن.
- نضع شرائح الثوم، والفلفل الحلو والحار فوق كفتة ورق العنب.
- نسكب زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان ثم نرشّ الملح والفلفل الأسود.
- ندخل الطبق داخل الفرن المُحمى لمدة 25 دقيقة.
- نقدم طبق ورق العنب بالكفتة ساخناً.
