طرق استخدام صودا الخبز في الطهي

اقرأ في هذا المقال


صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم هي واحدة من أكثر مكونات المطبخ تنوعًا، بينما يستخدمه معظم الناس كعامل تخمير في الخبز، يمكن أيضًا استخدام صودا الخبز في المطبخ لاستخدامات الطبخ المتنوعة. اعتمادًا على ما يتم دمجه معه، يمكن أن يساعد الهيكل الأساسي لصودا الخبز في تكسير الأطعمة أو تقطيع الدهون المتراكمة، وتعتبر صودا الخبز واحدة من المواد الغذائية الأساسية للمطبخ، كما أن صودا الخبز ضرورية في أي مخزن لأنها مفيدة في الطهي.

طرق استخدام صودا الخبز في الطهي

  • طهي الحبوب الجافة: تعد إضافة كمية قليلة من صودا الخبز عند طهي الفاصوليا المجففة أمرًا رائعًا لعدد من الأسباب أولاً، يمكن أن يساعد في تقليل الغازات، ثانيًا ستجعل الحبوب تطهى بشكل أسرع لأن أيونات الصوديوم الطبيعية لصودا الخبز تساعد في تليين بنية الحبوب، وأخيرًا يمكن أن يحسن نسيج الحبوب عند نقعها طوال الليل في خليط من صودا الخبز والماء. ما يعمل هو الرقم الهيدروجيني درجة حموضة أكثر قلوية تكسر البكتين، مما يساعد على ربط خلايا الحبة ببعضها البعض مثل الأسمنت في المبنى، وتحتوي صودا الخبز بمفردها على درجة حموضة عالية بالطبع، لكن الماء المغلي سيعزز القلوية بشكل أكبر.
  • موازنة حموضة الطماطم المعلبة: تعد الطماطم المعلبة من الأشياء متعددة الاستعمالات، ولحسن الحظ يمكن لربع ملعقة صغيرة فقط من صودا الخبز أن تحيد وظيفيًا الحموضة الزائدة، دون التأثير على قوامها أو نكهتها الإجمالية. حيث تعتبر هذه النصيحة هي المفتاح لتنعيم نكهات حساء الطماطم السميك، وهذا المبدأ ينطبق على أي صلصة مصنوعة من الطماطم المعلبة.إن أحد أقدم الاستخدامات غير المتعلقة بالخبز في صودا الخبز هو تخفيف الحموضة عن طريق خفض درجة الحموضة في الطبق، كما يمكن أن تخفض الطماطم الحمضية درجة الحموضة في الحليب أو الكريمة، مما يؤدي إلى إفساد بروتينات الألبان مثل الكازين، ويتسبب في تكاثرها ثم التكتل، يجب إضافة قليل من صودا الخبز يروض حموضة الطماطم، مما يمنع اللبن من التخثر.
  • غسل الفاكهة والخضروات: هذه طريقة فعالة للغاية لكنها آمنة لضمان غسل جميع الأوساخ والبقايا من الفواكه والخضروات الطازجة، يجب إضافة ثلاثة أو أربعة ملاعق كبيرة من صودا الخبز إلى وعاء كبير أو حوض من الماء وغسل الفاكهة والخضروات فيه.
  • تحمير البصل بشكل أسرع: يمكن إضافة ربع ملعقة صغيرة لكل رطل من شرائح البصل، سينتج عن هذا في غضون دقائق التحمير المرغوب لشرائح البصل. لسوء الحظ، يمكن أن يؤثر أيضًا سلبًا على نكهة البصل وقوامه، لذلك لا يجب استخدام هذه الطريقة لعمل حساء البصل الفرنسي أو للبصل لإضافة البرجر، ولكن عند الحاجة إلى تحمير البصل بسرعة والتخطيط لدمجها مع مجموعة من المكونات الأخرى، فإن صودا الخبز يمكن أن تقلل بشكل كبير من وقت الطهي.
  • تنعيم حبوب الحمص: إن الطريقة الأسرع والأكثر فاعلية للحصول على حبوب الحمص اللينة هو صودا الخبز، التي ترفع درجة الحموضة في سائل الطهي، مما يساعد الحمص على التحلل والتطرية بسهولة أكبر. لطهي كوب واحد من الحمص المجفف، نقوم بإذابة ملعقة صغيرة من صودا الخبز في ستة أكواب من الماء البارد، وننعش الماء وصودا الخبز بعد نقعها ليله كاملة.
  • الحصول على لون مخبوزات جيد: الأسباب الرئيسية لاستخدام صودا الخبز في المخبوزات هو أنه لا يتخمر على الإطلاق، وللحصول على ذلك اللون البني الذهبي، يؤثر الأس الهيدروجيني أيضًا على اللون لأن الحمضي شاحب، بينما القلوية أغمق، عند درجة الحموضة القلوية، تستمر تفاعلات الكراميل بمعدل متسارع وينتج كلا التفاعلين اللون البني، إن تحييد الحموضة سيساعدها في الحصول على لون بني جميل.
  • تحويل السباغيتي إلى نودلز: عند إضافة صودا الخبز سوف يتسبب ذلك في تكوين فقاعات رغوية دقيقة، لذا يجب التأكد من عدم امتلاء القدر في الأعلى، وكلما تم إضافة المزيد من صودا الخبز، كلما أصبح قوام المعكرونة أكثر شبهاً بالنودلز. وعند إضافة المعكرونة إلى مرق خفيف أو دقيق، يجب إضافة ملعقتين صغيرتين فقط من صودا الخبز لكل لتر من الماء. ولكن عند طهيهم في مرق كامل النكهة، فيمكن استخدام كل شيء وإضافة ملعقة كبيرة من صودا الخبز لكل ربع جالون.
  • استخدام صودا الخبز في الخبز: توجد عجائب الخبز هذه بشكل شائع في عمل الكعك، لكن طهاة المعجنات لديهم تطبيقات أخرى لها أيضًا، ويتم استخدام صودا الخبز لصنع حلوى على شكل قرص العسل يدمجها في العديد من الحلويات. وعند صنع قرص العسل، ينتج الهيكل الشبكي للحلوى عن تفاعل صودا الخبز مع الحمض، مما يخلق جيوبًا هوائية صغيرة في جميع أنحاء الحلوى، كما أنه أحد المكونات التي نستخدمها في العديد من الحلويات المفضلة، ويعد صودا الخبز عنصر أساسي في الخبز السريع مثل اليقطين والموز.

شارك المقالة: