ما هو حلى الزردة؟
الزردة: وهي عبارة مستحلب ثخين يتكون من حلوى الأرز المنكهة بالقرفة، وسميت بهذا الاسم “زردة” والتي تعني اللون الأصفر بالفارسية ونسبة للونها الأصفر الموجود في المكون الأساسي بها وهو الزعفران، وتشتهر في دولة إيران، والجزائر، والعراق.
وتقدم على الأغلب في شهر رمضان المبارك وفي موسم الصيف لأنه يقدم بارداً، وتعد غنية بالسعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة تحضير الزردة.
طريقة إعداد حلى الزردة:
المقادير:
- نصف كأس من الأرز.
- ثلاثة كؤوس من الماء.
- ربع كأس من الزبدة.
- نصف كأس من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة الحجم من الهال المطحون.
- رشة من الملح.
- مسحوق القرفة.
- مكسرات (لوز، فستق حلبي، كاجو، بندق) حسب الرغبة.
- زبيب.
طريقة التحضير:
- نبدأ بنقع الأرز في وعاء مليء بالماء لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
- بعد نقع الأرز نصفيه من الماء بالمصفاة، ونكسر حبات الأرز باليد حتى تصبح ناعمة.
- نضع إناء كبير على النار نذوب به الزبدة، وبعد ذلك نقوم بإضافة السكر، والهال المطحون، والأرز، والماء، والزعفران، ورشة ملح.
- نقوم بتحريك المكونات مع بعضها جيداً، ونتركها على النار حتى تنضج وتغلي.
- نرفع الأناء عن النار، نحضر زبادي صغيرة الحجم أو كؤوس لتقديم الزردية بها.
- نسكب المزيج في الزبادي، ثم نزينها بالقرفة والزبيب والمكسرات حسب الرغبة.
الزردة بالحليب:
المقادير:
- كيلو غرام من الأرز.
- علبة من القشطة الطازجة.
- ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الزعفران.
- أصبع من الزبدة.
- ملعقة كبيرة الحجم من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفانيلا.
- خمسة كؤوس من السكر الأبيض.
- كأسان من بودرة الحليب.
- ملعقة كبيرة الحجم من ماء الزهر.
- كأسان من اللوز المشرح إلى أنصاف.
- أربعة ملاعق كبيرة الحجم من النشا.
طريقة التحضير:
- نبدأ بنقع الأرز في وعاء من الماء لمدة ست ساعات، بعد ذلك نغسله ونصفيه من الماء ونفركه بيدنا حتى يصبح ناعماً.
- نحضر إناء نضعه على النار، ونقوم بإضافة الأرز والماء أذ يجب أن تكون نسبة الماء ثلاثة أضعاف نسبة الأرز.
- نحرك الخليط حتى يمتزج وعندما يغلي نضل نحركه كل دقيقتين ونتركه على النار حتى ينضج.
- نستخدم الخلاط اليدوي نضع به الخليط ونطحنه.
- نحضر نصف كمية الخليط ونضعه في وعاء عميق، ونتركه على النار بحرارة هادئة.
- نضيف إلى المزيج كأسين من السكر، والزبدة، والحليب مع مراعاة التحريك باستمرار، ثم نقوم بإضافة القشطة والفانيلا وماء الزهر مع الاستمرار بالتحريك.
- نحضر قدر أخر نقوم بسكب باقي المزيج به، ونضعه على النار، نقوم بإضافة باقي كؤوس السكر، وملعقة كبيرة الحجم من الهال المطحون والزبدة وبودرة الزعفران.
- نحرك الخليط جيداً، نحضر نصف كأس من الماء نذيب به النشا، ونضعه على الخليط مع التقليب حتى تتماسك المكونات جيداً، ثم نضيف اللوز المحمص مع مراعاة التحريك حتى يصبح الخليط خاثراً.
- نحضر زبادي نسكب بها الأرز بالحليب ونتركها جانباً لتبرد.
- نقوم بوضع الأرز بالزعفران فوق الأرز بالحليب ونزيّن الزردة بالقرفة وتقدم باردة، وصحتين وعافية.
الزردة بالهيل:
المقادير:
- كوب من أرز بسمتي.
- كوب ونصف من السكر الأبيض.
- أربعة ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الهيل الناعم.
- فواكه مجففة، مكسرات مشكلة مبشورة للزينة.
- هيل ناعم.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء ماء نضع به الأرز، وننقعه لمدة عشر دقائق.
- نحضر مصفاة نضع بها الأرز، ونفركه جيداً حتى يصبح ناعماً.
- نضع قدر على النار الهادئة ونضع به الأرز بالإضافة لثلاثة أكواب من الماء، ونتركه حتى يستوي الأرز جيداً.
- نقوم بإضافة الهيل وكوبين من الماء والسكر نترك المكونات على النار حتى يصبح القوام سميكاً.
- نحضر خلاط كهربائي نخلط المكونات به مع إضافة القليل من الماء عند الحاجة حتى يصبح لدينا قوام يشبه المهلبية.
- نرجع الخليط على النار نتركه مدة دقيقة تقريباً حتى نصل للقوام المطلوب.
- نحضر كؤوس صغيرة الحجم نضع بها الزردة، ونضعها في البراد حتى تبرد.
- نخرج الكؤوس من البراد ونقدم الزردة باردة، ونزينها بالفواكه المجففة المتوافرة لدينا والمكسرات المرغوب بها.
