اقرأ في هذا المقال
ما هو حلى العصيدة؟
العصيدة: هي عبارة عن حلوى مكونة من طحين القمح المطبوخة بالماء المضاف إليها اللبن أو العسل أو السمن أو رب التمر، وتعتبر من الحلويات المشهورة والقديمة في جنوب وشرق سعودية وفي اليمن والسودان وتونس، ومن دولة لأخرى لها أكثر من طريقة طبخ ومكون استعمال.
يكثر تقديم الصعيدة في المناسبات الاجتماعية، إذ تعتبر ذو قيمة غذائية عالية فتحتوي على عناصر غذائية تمد الجسم بالطاقة والصحة، وفي هذا المقال سنتكلم عن طريقة عمل حلى العصيدة.
طريقة إعداد حلوى العصيدة:
المقادير:
- كوب من السكر الأبيض.
- كوبان من طحين القمح الكامل.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من الزبدة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزعفران المطحون.
- فنجان من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ست أكواب من الماء، ويمكن زيادة كمية الماء إذ استلزم الأمر.
طريقة التحضير:
- نحضر طبق صغير الحجم ننقع به الزعفران المطحون في ماء الورد مع تركه جانباً.
- نحضر مقلاة ونضع بها الطحين على نار بحرارة متوسطة.
- نحرك الطحين على النار حتى يتغير لونه، مع مراعاة عدم تكتل الطحين.
- نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً.
- بعد أن يبرد الطحين كلياً، نضع فوقه الفلفل الأسود مع التحريك المستمر.
- نحضر قدر أخر نضع به السكر على النار بدرجة حرارة متوسطة مع التحريك، حتى الحصول على لون بني مكرمل مع مراعاة عدم الحصول على لون غامق وذلك لأن الطعم سوف يتغير.
- نضيف كوبين من الماء إلى السكر، ونقلبه جيداً حتى يذوب السكر كلياً.
- نقوم بإضافة ثلاثة اكوب من الماء إلى الطحين مع التحريك المستمر.
- في وعاء السكر نقوم بإضافة الزعفران المنقوع وماء الورد والهيل.
- نقوم بسكب الوعاء الذي يحتوي على الطحين فوق وعاء السكر مع التقليب باستمرار حتى تتجانس المكونات.
- نقوم بوضع الخليط على النار لمدة عشر دقائق، وفي كل مرة عند ملاحظة أن الخليط يصبح أكثر سماكة نضيف الماء بشكل تدريجي.
- نحرص على تذوق خليط العصيدة في كل مرة للتأكد من أن كان السكر كافياً.
- نقوم بوضع الزبدة على الخليط قبل الحصول على السماكة المطلوبة مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب السكر.
- نقوم برفع الوعاء عن النار، ونقوم بسكب العصيدة ساخنة في أطباق التقديم المجهزة من قبل وصحتين وعافية.
العصيدة بالتمر:
المقادير:
- نصف كيلو غرام من التمر منزوع النوى.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث كؤوس من الماء.
- ثلاثة أرباع الكأس من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
طريقة التحضير:
- نحضر خلاط كهربائي نقوم بإضافة التمر والماء، نخلط المكونات جيداً.
- نحضر قدر نضعه على النار، نسكب به مزيج التمر.
- نقوم بإضافة الزبدة إلى النار مع الاستمرار بالتحريك.
- نقوم بشكل تدريجي بإضافة الطحين إلى القدر مع التحريك باستمرار.
- نقوم بإضافة الفلفل المطحون ومزيج التمر إلى الخليط ونترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
- نحضر أطباق صغيرة ونسكب العصيدة بها.
العصيدة بالسكر:
المقادير:
- كوبان من السكر.
- رشة من الكركم.
- القليل من حبة البركة.
- كمية من الهيل المطحون.
- كوب من الدقيق.
طريقة التحضير:
- نحضر إناء ونضعه على النار ونقوم بوضع الدقيق نحركه جيداً حتى يتحمص ويتغير لونه.
- نحضر إناء أخر على نار بدرجة حرارة هادئة نضع به السكر ونحركه حتى يتغير لونه ونقوم بإضافة الماء اليه حتى يغلي، ثم نضيف الهيل والزعفران وكذلك حبة البركة مع التحريك.
- نقوم بشكل تدريجي وهدوء بسكب الدقيق على الخليط مع مراعاة التحريك باستمرار، وبعد ذلك نضيف الزيت.
- نترك الإناء على النار مع تغطيته لمدة عشر دقائق.
- نقوم بتجهيز طبق للتقديم، ونسكب العصيدة ساخنة.
العصيدة بالحليب:
المقادير:
- ملعقة كبيرة الحجم من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
- فنجان من ماء الورد.
- عشرة أكواب من الماء.
- 2\1 كوب من الزيت.
- 1 و2\1 كوب من حليب البودرة.
- 1 و2\1 كوب من السكر الأبيض.
طريقة التحضير:
- نحضر طبق كبير وعميق نضع به الهيل والحليب البودرة والطحين ونضعه على النار مع تقليب المكونات حتى تتحمص وتظهر رائحتها.
- نرفع الطبق عن النار، ثم نحضر طبق أخر نضع المكونات به ونسكب فوقها نصف كمية الماء مع الاستمرار بالتحريك.
- نحضر وعاء أخر نضع به السكر، ونرفع الوعاء على النار، ونسكب علية الزيت مع التحريك حتى يذوب السكر.
- نقوم بإضافة خليط الدقيق ونحرك المزيج حتى يتجانس جيداً، ثم نقوم بإضافة ماء الورد والزعفران.
- نترك العصيدة على النار حتى تغلي.
- نحضر أطباق التقديم، ونسكب الخليط بها مع تزينه بالزعفران والهيل، وصحتين وعافية.
