يعتبر اللبن أو الزبادي أو الرائب من المأكولات المليئة بالفيتامينات والتي يحتاجها الجسم جداً، لأنه يتكون من أجزاء كبيرة من عنصر الكالسيوم والبروتينات بالإضافة إلى الزنك والبوتاسيوم وغيرها، يستعمل لبن الزبادي المطبوخ في تجهيز الكثير من الوصفات المعروفة ذات الشهية واللذيذة مثل المنسف والمخشي، ولكن يجب طهيه بطريقة صحيحة من أجل كسب مزيج اللبن المتماسك والمترابط، وفي هذا المقال نصائح بسيطة لطبخ اللبن وبالتالي تحقيق الغاية والاستفادة منه.
نصائح هامة ومفيدة لطهي لبن المنسف بطريقة صحيحة
- يجب استعمال جهاز الخلط الذي يعمل بالكهرباء بعد عملية تذويب رأس الجميد بالماء عوضاً عن الفخار لتوفير الوقت الذي يحتاجه.
- التقليل من حموضة اللبن باستعمال مقدارين متعادلين من اللبن الرائب واللبن الحامض السائل.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة واحدة من مسحوق النشا، أو البيكربونات الصوديوم أو حبة واحدة من البطاطا بعد تقشيرها للتقليل من حموضة اللبن الموجودة من لبن المخيض.
- مواصلة التحريك للبن على نار قليلة يحد من فرطه وتكون حبيبات في داخله.
- زيادة الماء على كمية لبن الزبادي تكون حسب المزاج والذوق لكسب على القوام المرغوب، كما يجب عدم إضافة الماء قبل التأكد من أن درجة حرارة اللبن متوسطة.
- استعمال نوع اللحم الأحمر مثل لحم الجدي لأن كمية الدهن الموجودة فيه قليلة واختياره كلحم قليل الدسم، للتخلص من السعرات الحرارية الكبيرة والتخفيف من فرصة امتصاص اللبن لها.
- يُضاف الكركم إلى اللبن أو عند طهي المنسف حيث أنه يحتوي على عدة فوائد كبيرة، ويعطي نكهة ومذاق ولون مميز للبن.
- يجب عدم وضع غطاء القدر عليه وتغطيته عند طهي لبن المنسف لمنعه من أن يفرط، حيث أنه مكون من لبن الرائب أو الزبادي.
- يفضل اختيار نوع اللبن بحيث يكون نوعه قليل أو خالي من الدسم عند تجهيز وطهي المنسف للتقليل من السعرات الحرارية وأضرارها.
- يمكن خلط البيض مع لبن الزبادي عند تحضير لبن المنسف يخفف من إمكانية فرطه.
- يجب تفتيت ونقع كمية الجميد بالماء لمدة 24 ساعة كاملة، لتسهيل عملية استعماله وللتمكن من الاستفادة منه قبل بداية تحضيره.
- استعمال إناء واسع لاستعماله لوضع قطع جميد المنسف المكسرة والمتشابهة بالحجم، وتحريكها باتجاه مع عقارب الساعة من أجل سهولة عملية تذويبها.
