تصنيع غذائي

يتم إنتاج زيت الكانولا عن طريق عملية طحن وسحق لبذور اللفت، ويتمتع هذا الزيت بالعديد من الفوائد الغذائية، حيث يساعد على خفض نسبو الكولسترول في الدم، ويتميز أيضاً بمحتواه المنخفض من الدهون المشبعة الضارة.

يعتبر التصميم الصحي لمعدات المخابز على أنّها مجموعة من الشروط والمتطلبات التي يجب أن تمتثل لها الآلات والمعدات وذلك، لمنع التلوث الفيزيائي والكيميائي والبيولوجي للسلع المخبوزة.

مصطلح (التتبع) موجودًا في صناعة الأغذية، حيث عُرف بأسماء أخرى مثل التحكم في اللوجستيات أو إدارة المخزون، وتكمن عمل عمليات التتبع من وجهة نظر سلامة الأغذية بسحب الحبوب التالفة ومنتاجتها ومراقبة طرق التخزين.

بقشرته الهشة ونسيجه المطاطي الكثيف وطعمه الرائع، يعتبر الخبز الفرنسي الطويل من اشهر وافضل انواع الخبز في العالم، كما ويتمتع بحضور عالي في مطاعم الوجبات السريعة لدوره الكبير في تحضير الشطائر بالاضافة لدوره في الولائم.

الهمبرغر من الوجبات سريعة التحضير، والتي تنتشر بشكل كبير في جميع بلدان العالم، حيث تتكون من شريحة لحم مفروم من اللحم البقري بالإضافة إلى خبر الهبرغر اللذيذ والذي سنتحدث عن طريقة تصنيعه في هذا المقال.

يستخرج زيت الفول السوداني من بذور الفول السوداني، كما يعتبر من الزيوت النباتية التي تتمع بالعديد من الفوائد الغذائية، ومن هذه الفوائد محتواه من فيتامين (E)، كما يساعد في تقليل مخاطر القلب وذلك، لمحتواه من الدهون الأحادية غير المشبعة.

تعتبر بذور الكتان من البذور الطبية، حيث تتميز بالعديد من الفوائد الغذائية، وتكمن أهميتها في تخفيف الوزن لمحتواها من الألياف الغذائية والتي تسهل عملية الهضم،كما تساعد في علاج الإمساك والحد من الإصابة بأمراض القلب.

يتم استخراج بذور الخشخاش من نباتات الخشخاش، حيث تتميز بذور الخشخاش بالعديد من الفوائد الغذائية ومنها، تحسين مستوى الخصوبة ولا سيما عند النساء، تحسين صحة الشعر والبشرة ودعم الصحة الهضمية.

تستخدم استرات بولي جلسرن للأحماض الدهنية في الغذاء كمستحلب، وهي فئة من المواد الخافضة للتوتر السطحي الاصطناعية غير الأيونية المستخدمة بشكل متكرر في الصناعات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل بسبب خصائصها البرمائية.

برومات البوتاسيوم هو عامل مؤكسد بطيء المفعول يستخدم في أنظمة العجين المستقيمة أو بدون وقت، حيث تعتمد على تطوير العجين الميكانيكي، حيث الظروف المثلى لبرومات البوتاسيوم هي درجات الحرارة الدافئة وبيئة حمضية قليلاً، وتسود هذه الشروط أثناء التدقيق النهائي والمراحل الأولية للخبز.

يتم الحصول على دقيق التابيوكا من جذور نبات الكسافا الموجود في المناطق الاستوائية، حيث تختلف أسماء نبات الكسافا حسب المنطقة يوكا (أمريكا الوسطى)، مانديوكا (البرازيل)، تابيوكا (الهند وماليزيا) والكسافا (إفريقيا وجنوب شرق آسيا).

تعتمد جودة المخبوزات على العمليات التصنيعية التي تخضع لها، بالإضافة إلى القوانين الموضوعة التي تؤكد تطبيق هذه العمليات بشكل دقيق؛ ولهذا تم وضع خطوة مهمة في عملية إنتاج المخبوزات ألا وهي تقييم عملية الخبز.

التورتيلا هي منتجات متعددة الاستخدامات ومناسبة لأي مناسبة تقريبًا، ولقد تم صنعها منزليًا تقليديًا لعدة قرون وتستخدم بشكل أساسي كلفائف سندويشات التاكو المليئة باللحوم المقطعة، الفاصوليا، الخضروات، الجبن، الصلصات الحارة وغيرها من الحشوات.

زيت دوار الشمس أو ما يسمى زيت عباد الشمس عبارة زيت يتم استخلاصه من بذور دوار الشمس وذلك، عن طريق عدة عمليات تصنيعية.

البسطرما هو منتج تركي تقليدي للحوم المعالجة الجافة غير الساخنة، حيث تعني كلمة بسطرمة الضغط وعادة ما يتم إنتاجه من العضلات الكاملة (Longissimus dorsi) التي يتم الحصول عليها من أجزاء معينة من جاموس الماء أو لحوم البقر.

تستخدم معدات صنع الحلوى الصلبة لأداء عدد من الوظائف التي تؤدي إلى تشكيل الحلوى الصلبة.

الهدف من هذه العملية هو إذابة كمية من الغاز الكربوني في منتجات مختلفة، وللحصول أيضاً على منتج نهائي غازي (مكربن)، كما أنها تستخدم في بعض الظروف لحماية الرائحة، اللون ولزيادة رائحة التذوق في بعض الصناعات الغذائية.

تحميص بذور القرع ممتع جداً، كما من مميزات هذه الطريقة أنّها بسيطة للغاية، تقلل من النفايات، متعدد الاستخدامات عندما يتعلق الأمر بالتوابل وخيارات لا حدود لها، بالإضافة أنّها وجبة خفيفة لذيذة ومغذية.

يتميز خبز الكوسا بقوام مثالي وجميل، بالأضافة إلى النكهة المتبلة المميزة والرائعة والتي ستجعلك تشتهي المزيد منه، أيضاً إلى الفوائد الغذائية التي ستحصل عليها نتيجة تناولك الكوسا.

يتم استخدام أجهزة معينة يتم فيها استخلاص نشا البطاطا، حيث مبدأ تشغيل جهاز استخلاص النشا، هو الاستخراج، وهو عملية تيار معاكسة تكون فيها شاشة نزح اللب هي الخطوة الأخيرة.

يعتبر الثوم من أقدم المحاصيل المزروعة في العالم، حيث تقدر قيمتها لاستخداماتها في الطهي وهي ذات قيمة عالية لخصائصها الطبية المثبتة.

بذور القنب هي نوع من المحاصيل الزيتية، كما تعتبر غنية بحمض اللينوليك، ويمكن تناوله بكميات صغيرة يومياً، وهو مفيد للجسم.

اللوز بشكل رئيسي هو البذور الصالحة للأكل، والتي تنمو على شجرة اللوز وتتم معالجة اللوز ما بعد الحصاد إلى جانب المعالجة النهائية.

تُصنع أعواد البسكويت السادة من مكونات بسيطة وأساسية، بما في ذلك الدقيق، الزبدة، الحليب، السكر ومسحوق الخبيز.

يعتبر ملفوف البروكسل من خضار الكرنب الغني بالعناصر الغذائية مثل فيتامين C، كما يعتبر أيضاً من الخضار الغنية بالألياف الغذائية.

مسحوق الكمون المعروف أيضًا باسم الكمون المطحون أو مسحوق الجيرة، فهو مسحوق توابل هندي يتم تحضيره عن طريق تحميص بذور الكمون الجافة.

يتم في البطاطا يتم نقل هذه الطاقة كمحلول سكر إلى الدرنات، وفي الأسفل يتم تحويل السكر إلى نشا على شكل حبيبات صغيرة تحتل معظم الجزء الداخلي للخلية، حيث يتم تحويل السكر إلى نشا عن طريق الإنزيمات.

يستخدم حاليًا ما يقرب من 20٪ من محصول الذرة السنوي من قبل معالجات الذرة الصناعية لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات مثل المحليات، النشا، الزيوت، الإيثانول والأعلاف الحيوانية.

تنقسم حبيبات نشا القمح إلى مجموعتين حسب الحجم، كما يتواجد نشا ملوث بالبنتوزان، الألياف، الدهون والبروتين لدرجة تتطلب معالجة خاصة في المصنع.

بروتين الصويا، بسبب قوامه ومظهره وقدرته على امتصاص النكهات التي يمكنك إضافتها إلى الماء الذي تنقع فيه، يمكن بسهولة استبداله بالبروتين الحيواني.