يُعتبر طبق الأرز التركي من الأطباق البسيطة واللذيذة للغاية، والتي يتم تحضيرها بطريقة سهلة وسريعة وبمكونات بسيطة جداً وغير مكلفة، ويتم تقديم طبق الأرز في كثير من المناطق التركية مع كأس من اللبن، أو مع طبق من السلطة كوجبة مميزة ومغذية ومفيدة.

 

طريقة تحضير طبق أرز بيلاف التركي مع الشعيرية

 

المكونات

 

  • 300 جرام من الأرز التركي (1 كوب)، أو نقوم باستخدام أرز طويل الحبة.

 

  • 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.

 

  • 40 جرام من الزبدة المقطعة مكعبات (3 ملاعق كبيرة).

 

  • 3 ملاعق كبيرة مكدسة من الشعيرية.

 

  • 540 مل من مرقة الدجاج (2 كوب) أو نقوم باستخدام مرق الخضار لإبقاء الوصفة نباتية.

 

 

  • 3 ملاعق كبيرة من الزبادي التركي، أو نقوم باستخدام الزبادي اليوناني كامل الدسم.

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم أولاً بغسل الأرز ونقعه، فنضع الأرز في مصفاة ونغسله بالماء الجاري الفاتر حتى يُصبح الماء صافياً، ومن ثم نضع الأرز في وعاء كبير ونُغطيه بالماء الفاتر ونضيف له ملعقة صغيرة من الملح ونتركه منقوعاً لمدة 30 دقيقة ثم نُصفيه باستخدام المصفاة مرةً أُخرى.

 

  • ثم نقوم بإحضار مقلاة واسعة وعميقة وغير لاصقة ذات غطاء محكم ونضعها على نار متوسطة ونضيف فيها الزبدة ونحركها قليلاً حتى تذوب.

 

  • وبمجرد أن تذوب الزبدة نقوم بإضافة الشعيرية ونقليها مع التحريك بملعقة خشبية حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي لمدة (من 3 إلى 4) دقائق تقريباً.

 

  • بعد ذلك، نقوم بطبخ الأرز، فنضيف الأرز إلى المقلاة ونُقلّبه جيداً حتى يتغطى الأرز بالزبدة ونتركه يطهو لمدّة دقيقتين، ثم نضيف المرق إلى المقلاة ونضيف 1 ملعقة صغيرة من الملح ونقلّب الأرز ونرفع الحرارة حتى يغلي بسرعة.

 

  • ثم نُغطي المقلاة بالغطاء ونخفف الحرارة إلى المتوسطة ونترك الأرز يطهو وهو مغطى لمدة 10 دقائق (إذا لم يتم امتصاص المرق تماماً بحلول هذا الوقت نقوم بإزالة الغطاء ونستمر في الطهي على نار هادئة جداً حتى ينضج الأرز، ولكن إذا كان الأرز يبدو جافاً بعض الشيء ولم ينضج تماماً نقوم بإضافة القليل من الماء ونستمر في طهي الأرز وهو مغطى حتى ينضج).

 

  • ثم نترك الأرز التركي يستريح ونُطفئ النار ونُزيل الغطاء ونُقلّب الأرز برفق بملعقة خشبية ونضع عدة أوراق من المناشف الورقية فوق المقلاة (بدون أن تلمس الأرز) ونُعيد الغطاء ونترك الأرز لمدة 10 دقائق.

 

  • وأخيراً نقوم بتقليب الأرز بلطف مرةً أُخرى ونقوم بسكبه في طبق تقديم مناسب ونرشه بالفلفل الأسود المطحون طازج ونُقدمه مع الزبادي.

 

طريقة تحضير طبق أرز بيلاف التركي مع لسان العصفور

 

المكونات

 

  • 1 كوب من الأرز طويل الحبة.

 

  • 2 كوب من المرق النباتي.

 

  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

 

  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

 

  • نصف كوب كم معكرونة لسان العصفور.

 

  • 1 بصلة.

 

  • 1 فص ثوم.

 

  • 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.

 

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.

 

 

طريقة التحضير

 

  • نقوم أولاً بشطف الأرز بالماء البارد ثلاث مرات على الأقل لكي نتخلص من النشا الزائد.

 

  • ثم نقوم بإحضار مقلاة حجمها مناسب ونُسخن فيها المرق على نار متوسطة.

 

  • ثم نقوم بإحضار مقلاة كبيرة وواسعة وذات غطاء ونضعها على نار متوسطة ونُضيف الزبدة والزيت إلى المقلاة حتى تذوب، ومن ثم نضيف معكرونة لسان العصفور ونُقلّبها حتى تتغطى جيداً بالزبدة ونتركها تطهو لمدة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يُصبح لونها بنياً.

 

  • وفي أثناء طهي المعكرونة نقوم بتقشير البصل والثوم ونُقطعهما ناعماً، ثم نُخفف النار تحت المقلاة ونُضيف البصل إلى المقلاة ونطهوه برفق لمدة 4 دقائق.

 

  • بعد ذلك، نقوم بإضافة الثوم والأرز ونُقلّب جميع المكونات حتى يُصبح الأرز لامعاً، ثم نضيف المرق الساخن والملح والفلفل ونتركه يطهو على نار خفيفة.

 

  • ثم نُخفف النار ونُغطي الأرز ونتركه على نار هادئة لمدة (من 20 إلى 25) دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق.

 

  • ثم نرفع الأرز عن النار بدون أن نرفع الغطاء ونترك البيلاف ليرتاح لمدة (من 5 إلى 10) دقائق ونُقلّبه بالشوكة، ومن ثم نسكب الأرز ونرشه بعصير الليمون ونقدمه.

 

طريقة التقديم

 

نقوم بسكب الأرز في طبق مناسب للتقديم ونُقدم الأرز ساخناً بعد تزيينه ببعض البقدونس أو الكزبرة مع كوب من مشروب الزبادي التركي المثلج، أو مع طبق من السلطة الخضراء الطازجة.