تعتبر الأسماك نوع من أنواع اللحوم البحرية وهي غنية بالكالسيوم والفوسفور كما أنها مليئة بالفيتامينات والعناصر الغذائية ويعتبر السمك هو بروتين عالي الجودة قليل الدسم. إن السر لجعل الأسماك والمأكولات البحرية جزءًا من قائمة الوجبات الأسبوعية هو معرفة كيفية طهيها بالشكل الصحيح و تجنب الأخطاء الفادحة الأكثر شيوعًا التي يتم ارتكابها عند تحضير الأسماك في المنزل.
أخطاء يجب تجنبها عند طهي الأسماك
1- وضع التتبيلة أثناء الطهي
يمتص السمك الملح الرطوبة، يجب تجنب وضع التوابل أثناء الطهي لتجنب جفاف الأسماك. وعندما ينضج السمك يتم إخراجه من المقلاة ثم تتبيله.
3- وضع الصلصة الكريمة مع السمك
تعتبر صلصات الحمضيات، مثل الليمون أو البرتقال من أفضل الصلصات التي تتناسب مع الأسماك. إن استعمال صلصة الكريمة بالسمك أمر خاطئ لأنها تؤدي إلى إبراز طعم حلاوة للأسماك، والمناسب هو استعمال صلصات حامضة أو مالحة وخلطها فوقها.
4- عدم تسخين المقلاة بدرجة كافية
5- إزالة القشرة قبل الطهي
إن عملية إزالة جلد السمك تصبح أسهل بعد الطهي بحيث يكون جانب جلد السمكة لأسفل أولًا. يؤدي الطهي إلى فصل الطبقة الدهنية التي توصل بين اللحم والقشر، مما يؤدي إلى تسيير عملية التقشير. كما أن كمية البروتينات الكبيرة التي توجد في جلد السمك تزيد من سهولة عملية القلب والتحريك داخل المقلاة.
6- شراء الأسماك الفاسدة
يوجد بعض أنواع من الأسماك الرديئة وغير جيدة و المهددة بالانقراض، والأسماك التي تم حقنها بالمواد الضارة، والأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق بشكل خطير. فيجب الحذر عند شراء واختيار سمكة كاملة، يجب الحرص واختيار عيونها مشرقة وواضحة. وبالنسبة إلى رائحتها فيجب أن تكون خفيفة وليست قوية.
7- طهي السمك لفترة طويلة
يجب عدم طهي السمك فترة زمنية طويلة لأن ذلك سيعمل على تجفيف وفقدان النكهة الأصلية. يجب أن يتم قياس السمك عند أعمق نقطة له وطهية لمدة 10 دقائق، مع التقليب في المنتصف. يجب أن يكون ملمس اللب صلبًا ويتحول من شفاف إلى معتم أو أبيض، لكنه يظل نصف شفاف قليلاً في المنتصف. يجب إزالتها عن الموقد عندما يكون هناك القليل من الشفافية المتبقية في المنتصف. كم يمكن تطبيق هذه الطريقة على أي نوع من الأسماك تقريبًا.
8- الإفراط في وضع الملح
إذا تم تتبيل السمك بالكثير من الملح، فسوف يمتص اللحم السائل الملحي. يجب فرك أغلب التوابل مباشرة على السمك، مع إضافة جزء صغير فقط من الملح إلى التتبيلة. يجب الحرص على عدم تتبيل ونقع السمك لفترة طويلة، لأن ذلك سيجعل السمك رطبًا.
9- لمس السمك كثيراً
يؤدي الضغط على السمكة ولمسها أكثر من اللازم إلى تفتت طبقة الجلد الموجودة الخارجية، والتي تحبس العصائر اللذيذة داخل السمكة، أثناء الطهي. إن استخدام الملقط لقلب السمك إجراء غير صحيح. من الأفضل استخدام معالق الطعام المطاطية أو المعدنية، لتحريك السمك على الجهتين. إذا كانت الأسماك جاهزة للقلب، فمن الممكن تحريك الملعقة تحتها بسهولة. أما إذا تم نزعها مبكرًا، ستلتصق طبقتها المقرمشة بالمقلاة.
10- التقليب عدة مرات
إن أفضل طريقة لطهي المأكولات البحرية والأسماك تقليبها مرة واحدة فقط. قد تؤدي محاولة تقليب الأسماك كثيرًا إلى قوام أكثر صلابة وهذا يؤدي إلى تفتت وفقد بعض القطع. إن من الأفضل التقليل من العبث به! إذا كانت المقلاة ساخنة بما يكفي والسمك جاف بدرجة كافية، فيجب إخراجها بسهولة من المقلاة عندما يتم قلبها مرة واحدة.
11- إذابة الجليد بشكل غير صحيح
يسمح الذوبان في درجة حرارة الغرفة أو بالماء الساخن فرصة كبيرة لنمو بعض أنواع البكتيريا. بدلًا من ذلك، يجب إذابة الأسماك لمدة أربع إلى خمس ساعات في الثلاجة. إذا كان حاجة إلى إذابة الجليد بسرعة، فيجب غلقه في كيس مضغوط ووضعه في وعاء مليء بالماء شديد البرودة ويجب أن يُغطى الكيس بالماء تمامًا، ولكن يجب عدم ملامسة اللحم نفسه للماء حتى لا يصبح رطبًا جدًا ويصعب طهيه. ستعمل هذه الطريقة على إذابة شرائح السمك في حوالي 20 إلى 30 دقيقة.
