أسرار مذهلة لطهي العدس

العدس عبارة عن بقوليات صغيرة مستديرة مليئة بالعناصر الغذائية، فهي غنية بالبروتين والألياف وقليلة الدهون وخالية من الغلوتين. العدس المجفف هو غذاء أساسي طوال العام، وهذا الطعام له جودة وطعم لذيذ. يعد طهي العدس أمرًا ممتعًا وسهلًا ولذيذًا، ولكن يمكن إحضار هذه البقوليات إلى آفاق جديدة باتباع أسرار في طهي العدس. في هذا المقال يوجد أسرار ونصائح حول طهي العدس لتتمكن من تجربة أفضل الأطعمة الصغيرة التي يمكن تقديمها على المائدة.

أسرار مذهلة لطهي العدس

هناك العديد من أنواع العدس المختلفة، حيث يوجد العدس الأسود اللامع الجميل الذي يعد رائعًا في الحساء وكطبق جانبي، أو العدس الفرنسي الغني والمثالي للسلطات، أو العدس الأحمر الذي يصبح كريميًا ويتم طهيه بشكل أفضل في اليخنات الهندية المتبل. اعتمادًا على نوع العدس الذي يتم طبخه، فإنهم جميعًا يطبخون بطريقة مختلفة.

ويعد اختيار الصنف المناسب أمرًا حيويًا لتحقيق الهدف النهائي. على سبيل المثال، سوف ينضج العدس الأحمر بسهولة بعد طهيه لمدة 20 دقيقة، وهو أمر رائع للكاري أو اليخنة. إن العدس البني يُطهى في غضون 20-30 دقيقة ويحافظ على شكله بعد طهيه، مما يجعله مثاليًا للبرغر النباتي أو السلطات.

كما يمتلك العدس الأخضر نكهة قوية من الفلفل ويستغرق حوالي 20 دقيقة لينضج. تظل صلبة جدًا حتى بعد طهيها، مما يجعلها مثالية لأطباق الخضار الجانبية. بغض النظر عن النوع الذي يطبخ، يجب التأكد من عدم الإفراط في سلق العدس. بدلًا من ذلك، يمكن احضار سائل الطهي على نار هادئة ثم يطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. لضمان قوام متماسك، من المهم تجنب إضافة المكونات المالحة أو الحمضية حتى النهاية، لأنها يمكن أن تلين العدس أثناء الطهي.

2- إضافة نكهة إلى ماء الطهي

من المهم إضافة المزيد من النكهة إلى العدس، حيث يمتزج العدس جيدًا بالنكهات مثل أوراق الغار والثوم والجزر والكرفس والفلفل والزعتر والكمون ومرق الخضار. يستفيد العدس أيضًا من النكهات المدخنة مثل الفلفل الحلو أو النقانق. يمكن رشها بقليل من عصير الليمون أو خل الشيري قبل تقديمها، للحصول على نكهة إضافية وتباين منعش. أو يمكن إضافة نصف بصلة إلى الماء أو المرق أو الثوم المهروس أو حزمة الأعشاب.

3- تنخيل العدس قبل الطهي

من المحتمل وجود حصى صغيرة في كيس العدس. من الأفضل والأكثر أمناً أن يشطف وينخل قبل الطهي. يجب القيام بشطف العدس جيدًا في مصفاة، لإزالة أي حطام وتنخيله للتأكد من عدم وجود حجارة مخفية بين البقوليات.

4- لا حاجة إلى نقع العدس

عند طهي البقوليات والفاصوليا المجففة الأخرى، يجب نقعها أولاً. نظرًا لأن العدس صغير جدًا ويتم طهيه بسرعة، فلا حاجه إلى نقعه أولاً.

5- من المهم مراقبة الوقت

بمجرد أن يغلي العدس، يجب خفض الحرارة بقدر ما ستنخفض. يعني هذا أحيانًا التبديل إلى موقد أصغر على الموقد، حتى لا تنضج العدس أكثر من اللازم. عادة ما يؤدي الغلي على نار عالية جدًا وجعلهم يتنقلون في القدر إلى تكوين العدس الطري.