المفطح:
المفطح هو من أشهر الأطباق الرئيسية في السعودية ويُطبخ أيضاً في بعض دول الخليج، ويتكوّن من لحم الخروف ويوضع فوق طبق كبير من الأرز المُبهّر، ويُقدّم إلى جانبه اللبن والصوص الحار، ويًقدّم المفطح عادةً في الولائم والعزائم والأعراس.
طريقة عمل المفطح:
المكونات:
- 2 كيلو غرام من لحم الخروف الكامل.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 5 فصوص ثوم.
- 2 حبّة من البصل ومقسمة إلى أربع قطع.
- 2 حبّة من الفلفل الأخضر المقسمة إلى قطع صغيرة.
- 1 عود من القرفة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
- 2 ورقة من ورق الغار.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
مكونات الأرز: - 4 أكواب من أرز بسمتي المنقوع.
- 4 أكواب من الماء.
- 1 حبة من البصل المفروم ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة من السمن النباتى.
- 2 ملعقة كبيرة من دهن الخروف.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل االمطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل البودر.
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة البودر.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع فى ربع كأس من الماء.
- قطع فحم.
طريقة التحضير:
- لطهي اللحم: فى وعاء عميق على نار متوسطة نضع كمية مناسبة من الماء ونضيف على الماء كل من البصل وورق الغار والهيل والكزبرة والثوم والفلفل الأخضر والقرنفل والقرفة.
- نترك الخليط على النار حتى يغلي.
- نضيف اللحم والزعفران والبابريكا الحارة المطحونة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح.
- نترك اللحم على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
- نرفع القدر من على النار ثم نُخرج قطع اللحم من المرقة، ونضع قطع اللحم في صينية خاصة بالفرن.
- نُحمي الفرن ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونتركه حتى يتحّر اللحم ويتغير لونه إلى الذهبي.
- نقوم بتدخين اللحم، وذلك بوضع القليل من الزيت فى وعاء صغير الحجم، ثم نقوم بوضع الوعاء داخل الصينية.
- ثم نغطي الصينية بورق القصدير.
- نشعل قطعتان من الفحم على الغاز.
- ثم نضع فحمة واحدة داخل الزيت وبسرعة نغطى الصينية بورق القصدير.
- لتحضير الأرز: على نار متوسطة نضع وعاء ونضيف إليه السمن والدهن حتى يذوب.
- نضيف البصل ونحركه حتى يذبل ويتغيّر لونه.
- نضيف كل من الهيل القرنفل والقرفة والملح والفلفل الأسود ونُقلّب الخليط.
- نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء ثم نضيف مرقة اللحم ونحرك الخليط ونتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم نخفض النار ونتركه حتى يستوي الأرز تماماً.
- نُصفي الزعفران من الماء، ثم نضيف ماء نقع الزعفران على الأرز.
- نضيف القليل من الزيت فى وعاء صغير الحجم ونضعه داخل وعاء طهي الأرز.
- نضع الفحمة الأخرى المشتعلة فى وعاء الزيت داخل الأرز وبسرعة نُغطي الوعاء حتى يأخذ الأرز من رائحة الفحم.
- نضع الأرز في طبق التقديم ثم نضيف فوق الأرز قطع اللحم ونقدمه ساخن.
صحة وعافية
