تُعد مأكولات طعام الشرق الأوسط من الأطباق المفضلة لدى الجميع حيث أننا نتحدث عن النكهات الكبيرة، كما أن نكهة التوابل الثقيلة لأطباق الشرق الأوسط مثل هذه الكفتة، هي حقًا مكان رائع للاستمتاع بتناولها.
تحضير كفتة عمر الخيام
المكونات
للكفتة
- 500 غ من لحم الضأن المفروم.
- 1/2 بصلة مبشورة.
- ربع كوب بقسماط ويفضل بانكو.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة.
بهارات الكفتة
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة.
- 1/2 ملعقة فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة كمون.
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف، حار قليلاً.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
لصلصة الزبادي
- 1 فص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل، لكل منهما.
- 1 كوب زبادي يوناني.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
للتقديم
- 8 أسياخ.
- خبز مسطح (صغير) أو 4 خبز كبير دافئ (محلي الصنع أو تم شراؤه).
- سلطة الكرنب الأحمر والجزر والنعناع المبشور.
- شرائح خس، طماطم، بصل.
طريقة التحضير
- (صلصة الزبادي)، تُمزج مكونات صلصة الزبادي وتترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تتطور النكهة (يُفضل بين عشية وضحاها).
- (الكفتة) نبشر البصل في الوعاء باستخدام مبشرة عادية، تضاف الكفتة وتخلط جيداً باليد، بيدين رطبتين، نُقسّم اللحم إلى 8 قطع متساوية ونشكل اللحم على 8 أسياخ ونجعلها ناعمة أو صغيرة قليلاً.
- يُسخن نصف ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية، يُطهى على دفعات لمدة 5 دقائق إجمالاً ويتحول إلى اللون البني بالتساوي في كل مكان.
- نقوم بالشواء على درجة حرارة متوسطة عالية لمدة 6 دقائق تقريبًا، مع الدوران إلى اللون البني بالكامل. في الشواية/ شواية الفرن، نُسخن الكفتة ونطهيها لمدة 12 دقيقة، مع الدوران حسب الحاجة حتى يصبح لونها بني فاتح (لن تحصل على تحمير جيد مثل الموقد).
- ندهن الخبز المسطح بصلصة الزبادي، فوقها سلطة الكرنب الأحمر والنعناع ثم الكفتة، نرش فوقها المزيد من صلصة الزبادي ثم الكفتة.
ملاحظات هامة
- (نقع الأسياخ) في حالة استخدام أسياخ خشبية أو من الخيزران وتخطط للطهي على شواية باربيكيو أو تحت شواء/ فرن شواء، ننقعها لمدة 30 دقيقة قبل لف اللحم بالخيوط.
- إذا كننا تستخدم أسياخًا معدنية، أو نطبخ على الموقد، فلا داعي للقيام بذلك.
- (الخبز المسطح) أي خبز مسطح يمكن لفه حول الكفتة سيكون علاجًا رائعًا هنا، إذا كنت تستخدم خبز بيتا صغير، فنقوم بحشو كل واحدة ب 2 كفتة، أو نجعلها مع 1 كفتة لكل منهما، أو نقوم باستخدام الخبز المسطح الكبير (مثل الخبز اللبناني) ونصنع واحدة طويلة.
- (سلطة للحشو) يُفضل إعداد سلطة الملفوف الأحمر بالنعناع، كما أن نكهة النعناع الطازجة تقدم بشكل جميل هنا. يمكننا أيضاً تقديم خس آيسبرغ مبشور مع شرائح من الطماطم والبصل، بعض الكزبرة الطازجة، البقدونس أو النعناع سيكون جميلًا أيضًا.
صحة وعافية.
