طبق كبدة الفراخ بالكريمة هو عبارة عن طبق مصري قديم جداً مصنوع من أحشاء الدجاج مع صلصة غنية برائحة جوزة الطيب والكريمة بطريقة بسيطة وسريعة، ويتم تقديمه مع الخبز المحمص كطبق جانبي على الغداء، أو كطبق رئيسي للعشاء، أو كوجبة إفطار غنية ومفيدة.
طريقة تحضير كبدة الفراخ بالكريمة
المكونات
- زيت الطهي النباتي، حسب الحاجة.
- الطحين الأبيض، حسب الحاجة.
- 6 أوقية من كبد الدجاج والقلوب.
- 2 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة.
- البقدونس المفروم طازج، للتزيين.
- الثوم المعمر المفروم، للتزيين.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
- جوزة الطيب الطازجة المبشورة، حسب الرغبة.
- ثلاثة أرباع الكوب مرق دجاج عالي الجودة.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- بيضتان متوسطات الحجم، أو صفار بيضة كبيرة.
- خبز محمص، للتقديم (ويفضل أن يكون من العجين المخمر).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقطيع الكبد والقلوب إلى قطع صغيرة الحجم، ونقوم بإزالة أي بقايا من المرارة.
- ثم نقوم بوضع الكبد والقلوب على مناشف ورقية لكي نُزيل أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
- ثم نقوم بكسر البيض غير المبشور في وعاء صغير ونخلطه جيداً مع الكريمة ونحتفظ به.
- بعد ذلك، نقوم بإحضار مقلاة حجمها مناسب وغير لاصقة ونضيف فيها الزيت ونُسخنه على نار متوسطة، ثم نضع الكبدة والقلوب في الدقيق بحيث تتغلف بالدقيق ونضيفها إلى المقلاة ونطهوها حتى يتحول لونها إلى البني بالكامل وحتى تُصبح هشة مع التقليب من حين لآخر.
- ثم نضيف الكراث ونطهوه لبضع دقائق حتى يتلون قليلاً.
- ثم نقوم برش نصف ملعقة صغيرة من الطحين ونتركها على النار لمدة دقيقة أخرى، ومن ثم نُزيل المزيج من المقلاة ونتركها حتى تجف تقريباً.
- ثم نضيف مرق الدجاج ونتركه على نار هادئة ليطهو حتى يُصبح مثل مرق اللحم اللذيذ الغني، ومن ثم نقوم بتتبيله بالملح والفلفل وجوزة الطيب.ثم نرفع المزيج عن النار.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة كريمة البيض إلى المزيج ونخلطها جيداً مع تحريك المقلاة لتوزيعها ولكي يسخن البيض من خلالها، ثم نستمر في التقليب بلطف لمدة دقيقة أخرى (يجب أن تُكثف البيضة الصلصة قليلاً) ثم تُرفع عن النار.
طريقة التقديم
نقوم بسكب مزيج الكبد المطهو مع الكريمة في وعاء مناسب للتقديم، ونُزينها ببعض البقدونس أو الثوم المعمر ونُقدمها مع الخبز المحمص أو المشوي.
