لدينا جميعًا كوارث في المطبخ تحدث من حين لآخر حيث أنه يتم تجريب طرق طهي الجديدة، ومكونات غير مألوفة أو حتى دقائق قليلة من الالتهاء يمكن أن تحول وصفة بسيطة إلى فوضى تامة. بالواقع لا يوجد أي خطأ تقريبًا في المطبخ لا يمكن إصلاحه حيث أنه من المحتمل أنه يتم ارتكاب واحدة أو اثنتين من هذه الأخطاء على الأقل، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن بعض مشاكل الطهي الأكثر شيوعًا في المطبخ وأفضل الطرق لحلها.
كوارث الطهي الشائعة وكيفية إصلاحها بطريقة سهلة
- السمك الجاف: يمكن دهنها بخليط الزبدة والليمون، ثم رش الكزبرة المفرومة أو البردقوش أو الملح، ستضيف الصلصة الرطوبة ونكهة الأعشاب الباردة.
- الحصول على كعكة تتفكك: يمكن مسك القطع ببعضها بحذر واستخدام الزينة كالغراء لإعادة توصيلها، حيث أنها ستبدو كأنها حلوى جديدة تمامًا بمجرد تجميد كل شيء.
- جعل حبوب مهروسة: عند سلق الفول الهدف هو طهيه حتى يصبح طريًا، لكن ماذا يحدث إذا تم طهوه لفترة طويلة، يمكن تحويلها إلى حساء فول صحي ولذيذ، عن طريق هرسها بالكامل أو يمكن صنع غموس الفول بإضافة الكريمة الحامضة أو اللبن وبعض التوابل.
- دجاج مطبوخ أكثر من اللازم: إذا بقيت صدور الدجاج في الفرن لفترة طويلة جدًا وجفت جميعًا، يمكن تقطيع القطع وخلطها مع المايونيز والكرفس المفروم والفواكه المجففة والتوابل، للحصول على سلطة دجاج لذيذة.
- الإفراط في طهي الخضروات: من أفضل الأشياء التي يمكن الاستمتاع بها فيما يتعلق بالخضروات هي القرمشة الطازجة، وعند فقد تلك القرمشة، تصبح الخضار فاترة للشهية. ومن الصعب الاحتفاظ بالخضروات الطرية ولكن هذا لا يعني أنه يجب التخلص منها، ويجب محاولة عمل بعض الوصفات الجديدة بدلاً من ذلك فعلى سبيل المثال، يمكن صنع معجون نباتي أو خضروات كريمة لذيذة أو حتى مكعبات مرق نباتي.
- إحراق اللحم: لا يمكن طهي اللحوم بشكل مثالي في كل مرة بدون مقياس حرارة اللحوم، ولكن إذا حدث حرق اللحم ينصح الخبراء بتقديم أفضل أجزاء اللحم ثم استخدام المناطق المحترقة لإضافة نكهة داكنة ومدخنة إلى الصلصات. وإذا تم طهيها مع القشر فيجب نزع القشرة والتخلص منها، بهذا يمكن إخفاء إحراق اللحم مع التخلص أيضًا من المواد المسببة للسرطان التي قد تكون ضارة والموجودة في اللحوم المتفحمة، بدلاً من ذلك يمكن تقطيع المناطق المحروقة ثم تغطية الباقي بأي صلصة.
- الكعكة عالقة في صينية الخبز: لا يوجد شيء أكثر إحباطًا من نسيان تغليف صينية الخبز بورق زبدة أو على الأقل زبدة، لتسهيل إزالة المنتج النهائي بسهولة طريقة سهلة لإصلاح ذلك هي عن طريق وضع الكيك لا يزال داخل المقلاة في الفريزر. يمكن ترك الكيك يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يغطى في غلاف بلاستيكي ثم يتم تجميده لمدة 6 ساعات أو إلى يوم. يجب القيام بإزالته وتشغيل سكين الزبدة حول الجوانب. ثم يمكن إدخال شوكتين على طرفي نقيض واستخدامهما كأذرع وادفع الكعكة لأعلى، أخيرًا يتم قلب المقلاة والضغط على حافة واحدة بزاوية 45 درجة على اللوحة.
- الحساء أو الصلصة بها طبقة زيت تطفو على سطحها: يعتبر الزيت مكونًا مهمًا في معظم الحساء والصلصات والمرق ولكن ليس عندما يطفو على السطح، فهو ينتج مذاقًا غير شهية كما إنه ليس جيدًا جدًا للصحة. أسهل طريقة لإزالة طبقة الزيت العائمة هذه هي إضافة بعض مكعبات الثلج إلى الصلصة، حيث أن قلب المكعبات في القدر وسوف يلتصق الدهن بها. كما أن أثناء الطهي يمكن وضع ورقة خس فوق الحساء وإزالتها عندما تكون مغطاة بالدهن، أو يمكن القيام بتمزيق منشفة ورقية إلى شرائح وسحب الشرائط عبر الجزء العلوي من الحساء، أو الصلصة لامتصاص الدهون العائمة على السطح.
- وجود تكتل في صلصة الكريمة أو الزبدة: يمكن أن تبدأ البروتينات في الصلصات القائمة على منتجات الألبان في التخثر في درجات حرارة عالية، إن الحمام الجليدي هو الحل الأسرع فيمكن إزالة الصلصة المتخثرة من على النار فورًا ووضع المقلاة في حمام جليدي لإيقاف عملية الطهي تمامًا. يمكن أيضًا إضافة مكعب ثلج إلى الصلصة إذا لم تصبح مخففة جدًا، ومن المفترض أن يساعد هذا التبريد السريع في إعادة الصلصة معًا ولكنها لن تعمل إذا تم طهي الصلصة بالفعل لفترة طويلة، كما يمكن أيضًا إضافة عجينة نشا الذرة لتثبيت الصلصة، لكن هذا سيؤثر على النكهة.
- يخنة محترقة: عند نسيان تقليب الحساء فيصبح الجزء السفلي من المقلاة أسود تمامًا وتبدأ رائحته مثل المدفأة يجب القيام بإزالة الحساء فوق الجزء المحروق بسرعة، مع الحرص الشديد على عدم كشط الأجزاء السوداء ووضعها في وعاء آخر. حتى لو بدا أنه من الهدر التخلص من كل الطعام في القاع، يجب فعل ذلك وخلاف ذلك سوف يفسد طعم الأجزاء التي تم حفظه.
- حرق الخبز في المحمصة: عند حرق الخبز المحمص ليس يجب التخلص منها والبدء من جديد؛ فيجب أخذ سكين الزبدة وكشطها حتى يختفي كل الفحم، يمكن محاولة القيام بذلك في الحوض أو في القمامة مباشرة لأنه يمكن أن يسبب فوضى كبيرة. إذا كان الخبز المحمص صعبًا جدًا حتى بعد اختفاء جميع الأجزاء المحترقة، يمكن تجريب الفرشاة بزيت الزيتون ورشها بجبنة البارميزان وتقديمها على شكل كروستيني. ويمكن أيضًا إعادة استخدامها كخبز محمص للسلطة، أو وضعها في معالج الطعام لصنع فتات الخبز.
- إضافة الكثير من الملح إلى الطعام: أفضل علاج للطعام المالح هو ببساطة إعادة ضبط الأجزاء بحيث يكون الملح متوازنًا. لذا إذا كان الحساء مالحًا أو يخنة، يمكن إزالة بعض السائل وإضافة مرقًا طازجًا غير مملح. وبالمثل بالنسبة للمعكرونة أو الأرز المملحين، يمكن القيام بإزالة بعضها وإضافة قطعًا غير مملحة. يمكن أيضًا القيام بإضافة القليل من السكر أو الخل إلى طبق مالح لموازنة مظهر النكهة.
- الطبق حار جداً: أفضل طريقة لتخفيف النكهات الحارة هي إضافة منتجات الألبان، ذلك لأن الحليب يحتوي على الكازين وهو مركب يرتبط بالكابسيسين في الفلفل ويساعد على تبديده. لذلك عند اكتشاف أنه تم إضافة الكثير من الفلفل الحار إلى الطبق، يمكن تقلّيب بضع ملاعق من الزبادي أو الكريمة الحامضة كما يوجد بعض البدائل الأخرى لمنتجات الألبان في هذا النظام الغذائي هي زبدة الجوز أو الأفوكادو الكريمي.
