e3arabi – إي عربي

نصائح رائعة للحصول على حلويات شهية

اقرأ في هذا المقال


تعد الحلويات أطباق ذات مذاق حلو يمكن تحضيرها بكل سهولة في المنزل، حيث أنه يمكن تناولها في جميع الأوقات وتقديمها في مناسبات عديدة. يمكن تحضير وإعداد الحلويات من مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، ولكن من المهم اتباع خطوات صحيحة ودقيقة لنجاح الوصفات. في هذا المقال يوجد مجموعة من النصائح للحصول على أفضل حلويات.

نصائح للحصول على حلويات شهية

الالتزام بالوصفة بشكل دقيق

أهم شيء في تحضير الحلويات هو اتباع الوصفة، على سبيل المثال يمكن أن تؤدي إضافة العسل إلى المخبوزات إلى تماسك المكونات، عند القيام بعمل الحلويات يجب التأكد من اتباع تسلسل الطرق. كما يجب عدم خلط جميع الأطعمة بشكل عشوائي، للحصول على العجين الطري والمسامي بدلاً من الحصول على كتلة صلبة.

القيام بتنخيل الدقيق

إن غربلة الدقيق هي التي تؤثر بشكل أساسي على هيكل الحلويات، وكذلك مدى سرعة ارتفاعها في الفرن. تساعد غربلة الدقيق المخبوزات بحيث تصبح أكثر تهوية، حيث تظهر المزيد من فقاعات الهواء بين الحبوب بحيث تبدأ الخميرة الموجودة في العجين في التفاعل بشكل أسرع. كما يمكن القيام فقم بنخل الدقيق مرتين بشكل عام.

إضافة الملح

تعمل إضافة رشة ملح إلى وصفات الحلويات على تعزيز النكهة، وهي مكملة بشكل خاص للشوكولاتة أو البودرة الحمضية.

 إضافة المايونيز لجعل الكعك رطب

يحتويالمايونيز على البيض والزيت، لذا عند إضافته لوصفة الكعك يضمن هذا الحصول على كعك شهي وجيد.

استخدام الكاكاو والزبدة بدلاً من الشوكولاتة

يمكن مزج ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت مع ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو، لتحل محل كل أونصة من شوكولاتة الخبز.

استخدام الميزان لقياس المكونات بدلاً من استعمال الأكواب

يجب عدم قياس المكونات في أكواب عند اعداد الحلويات، ولكن لا يمكن الاعتماد على قياس المكونات بالزجاج لأنه قد ينتج عن ذلك اختلاف في أوزان المنتج. بالإضافة إلى ذلك أثناء عملية التحضير، يمكنك ارتكاب خطأ بالنسب، بقياس نصف أو ربع كوب بالعين. وللحصول على الحلوى المثالية، يجب استخدام ميزان مطبخ دقيق.

تجهيز أواني خاصة للحلويات

لا يمكن استخدام نفس الأواني الخاصة بتحضير الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك لتحضير الحلويات. للحصول على ألذ وصفة من الحلويات يجب استخدام أدوات أوعية خاصة لتحضير الحلويات أو شراء أدوات جديدة خاصة للحلويات، لمنع الأطعمة الحلوة من أن تصبح مالحة ورائحتها مثل الأطعمة الأخرى.

مراقبة درجة حرارة الزبدة والزيت

  • إن الزبدة ذات درجة الحرارة الخاطئة يمكن أن تدمر وصفات كثيرة من الحلوى تقريبًا. عند استخدام الزبدة المذابة لعمل الكعك والمافن، لن يكون العجين مساميًا ولن يرتفع جيدًا.
  • في أغلب الأحيان يجب استخدام الزيت في درجة حرارة الغرفة للحلويات، والتي عند الضغط عليها بالإصبع تعجن بسهولة. ولكن لصنع الكعك والبسكويت، يجب أن تكون الزبدة مختلفة تمامًا حيث أنه من المهم ألا تذوب الزبدة إلا قليلاً، لضمان الحصول على قشرة ذهبية لذيذة.

استخدام ورق برشمان عالي الجودة

من الضروري استخدام ورق الزبدة حيث يمنع ذلك قاع وأعلى الحلوى من الاحتراق. بالإضافة إلى ذلك سيسمح ذلك بتجنب الحصول على نتائج سيئة. كما يمكن طي ورق البرشمان إلى نصفين لإبقائه دافئًا.

استخدام الدقيق الخاص بالحلويات

يجب استخدام دقيق القمح الكامل أو دقيق اللوز بدلاً من القمح الأبيض حتى لا يؤثر على طعم الحلويات ومذاقها. يزيد استخدام دقيق القمح الكامل من تناول الألياف، كما أن استخدام دقيق اللوز يضيف البروتين إلى الحلوى. وعند اختيار نوع الطحين المناسب تكون الوصفة أكثر تناسق.

صنع الآيس كريم من الموز

عند تحضير الحلويات المجمدة، يجب التخلص من منتجات الألبان والسكر المصنع حيث يمكن صنع وعاءً من الآيس كريم باستخدام الموز المجمد فقط. يمكن القيام بتجميد الموز طوال الليل وخلطه في الخلاط أو معالج الطعام، وخلط بعض مسحوق الكاكاو أو الفانيليا أو الفاكهة معه لصنع النكهات. يجب وضعها في الأعلى تمامًا ودمجها مع الشوكولاتة الداكنة والمكسرات والفاكهة.

 استخدام شراب القيقب أو العسل بدلاً من السكر الأبيض

يمكن القيام بتحلية الأطعمة والحلويات باستخدام المزيد من الخيارات الطبيعية مثل شراب القيقب أو العسل، والتي تحتوي على فيتامينات ومعادن صحية بدلاً من مجرد سعرات حرارية فارغة.

 استخدام الحليب منزوع الدسم لعمل القشطة المكثفة

يمكن الاستعاضة عن الكريمة الثقيلة عالية الدسم بالحليب المبخر منزوع الدسم، الذي له نفس القوام ولكن أقل بكثير من الدهون والسعرات الحرارية. يجب استخدام هذه الحيلة عند صنع المعجنات والحلويات مثل الكعك والكيك، واستبدالها باستخدام الكمية المتساوية التي تتطلبها الوصفة الأصلية.

استخدام عصير التفاح بدلاً من الزيت

يمكن القيام باستبدال الزيوت عالية الدهون مثل زيت الكانولا والزيوت النباتية باستعمال عصير التفاح غير المحلى، يضيف عصير التفاح الرطوبة والنكهة مثل الزيت، ويعمل بشكل أفضل في الكعك والكيك والخبز. يمكن استخدام نصف كوب من عصير التفاح لكل كوب من الزيت للحصول على خيار أخف وزنا وأكثر تغذية.

نستنتج من هذا المقال الكثير من الحيل والنصائح المذهلة والتي تساعد في الحصول على أفضل نتيجة عند تحضير الحلويات اللذيذة.

المصدر: 1- كتاب اصول الطهي النظري والعملي -تأليف:نظيرة نقولا ,بهية عثمان -الطبعة الثالثة عشر المعدلة 198- الناشر مكتبة النهضة المصرية .القاهرةكتاب التقنيات الكاملة لتحضير وصفات الحلويات والبسكويت والكيك ,مجموعة من المؤلفين,20153-كتاب دليل الاسرة في فن المطبخ الحديث, عديلة عزيز حسن,20164- كتاب-موسوعة فنون الطهي PDF تأليف حنان عيد خليفة ,6 يونيو 2014


شارك المقالة: