اقرأ في هذا المقال
صوص ألبرت:
يعتبر صوص ألبرت من الصوصات التي تستخدم مع اللحم البقري المشوي، كما يصنف هذا الصوص في المطبخ الفرنسي كصوص مركب، حيث يحتوي صوص ألبرت على العديد من القيم والعناصر الغذائية المهمة والمفيدة لصحة ومناعة جسم الإنسان.
المكونات اللازمة لعمل صوص ألبرت:
- 75 جم (3 أونصات / 1/2 كوب) من الفجل الطازج المبشور.
- 150 مل (2/3 كوب) من صوص الزبدة.
- 100 مل (6 ملاعق كبيرة) من كريمة.
- 25 جم (1 أونصة / 12 كوب) من فتات الخبز الناعم.
- 1 صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة (اختياري).
- 1/2 ملعقة صغيرة من الخردل الإنجليزي (أو أي نوع خردل متوفر).
- ملعقتين من الخل الأبيض أو خل التفاح.
الأدوات اللازمة لعمل صوص ألبرت:
- مقلاة عميقة كبيرة الحجم.
- ملعقة من السيلكون.
- وعاء بلاستيكي صغير.
- أوعية زجاجية.
- مبشرة خضروات.
- سكين.
- خفاقة يدوية.
- مصفاة.
طريقة عمل صوص ألبرت:
- يتم طهي الفجل المبشور في المقلاة لمدة 20 دقيقة.
- ثم نضيف صوص الزبدة، حيث صوص الزبدة المستخدم هي (Sauce au beurre à l’anglaise) ويتم أيضاً إضافة فتات الخبز.
- يضاف القليل من الماء وبشكل متقطع إلى الخليط حتى نحصل على خليط ذو قوام رقيق مشابه لقوام الشوربة.
- يتم بعد ذلك تقليل الصلصة مع التحريك عن طريق تصفيتها وإعادتها إلى المقلاة.
- ثم نترك المزيج يغلي على نار عالية ونقلب المزيج باستخدام ملعقة من السيلكون.
- نرفع الحرارة تدريجياً ونضغط من خلال ملعقة مثقبة.
- ثم نضيف صفار البيض ونضيف الملح والفلفل.
- يسكب الخليط في وعاء صغير ويترك ليرتاح لمدة ساعتين حتى تمتزج المكونات، ويجب تذوق الخليط بعد ذلك للنظر فيما إذا كان بحاجة إلى إضافة مكونات لضبط النكهة.
- نخفف نصف ملعقة صغيرة من الخردل الإنجليزي ببضع قطرات من الخل، ثم نضيفه على مزيج الصوص للحصول على النكهة ونقدمها.
- نقوم بتجهيز الأوعية الزجاجية، حيث يجب أن تكون نظيفة، معقمة وساخنة وذلك عن طريق غليها بالماء على مصدر حرارة.
- نستخدم مغرفة لنقل الصوص إلى الأوعية الزجاجية، مع ترك بمقدار نصف بوصة من الفراغ في الجزء العلوي من كل وعاء.
- ثم نسكب الصوص في الوعاء الزجاجي بحيث يكون جاف، يقدم الصوص مباشرة بعد التجهيز أو يحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع إلى عشرة أيام.
- نضع الأغطية على الأوعية الزجاجية ومن ثم نقوم بوضعها في الثلاجة.
