اقرأ في هذا المقال
البروتينات عبارة عن مجموعة من المركّبات البيولوجية الموجودة في كل خلية أو عضو أو نسيج حي في الجسم. توجد على شكل إنزيمات، أجسام مضادة، هرمونات وأكثر من ذلك بكثير.
يتكوّن البروتين من مجموعة من الأحماض الأمينية، بعضها أساسية ويجب الحصول عليها من مصادر الطعام والبعض الآخر غير أساسي لأنه يمكن تصنيعها داخل الجسم.
من أهم وظائف البروتين في الجسم بناء الأنسجة والخلايا والعضلات وهو أحد المصادر الرئيسية لإنتاج الطاقة في الجسم.
مصادر البروتين
- من الصعب العثور على مصادر جيدة من البروتينات لغير النباتيين. يمكن للنباتيين الاختيار من بين المكسرات والبذور ومنتجات الصويا مثل التوفو ومنتجات الألبان والبقوليات، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الفول مثل حبوب البينتو والفاصوليا الحمراء والبيضاء والبازيلاء.
- يمكن لغير النباتيين أنّ يتناولون البيض والديك الرومي واللحوم الحمراء والدواجن واللحوم الخالية من الدهون المطبوخة والأسماك والمأكولات البحرية جميعها.
القيمة الغذائية للبروتينات:
إنّ كمية الأحماض الأمينية الموجودة في البروتينات هي التي تحدد قيمتها الغذائية والتي قد تختلف في الأطعمة المختلفة.
على سبيل المثال، تحتوي منتجات الصويا والبروتينات الحيوانية على جميع الأحماض الأمينية الأساسية في حين؛ تحتوي البروتينات النباتية فقط على عدد قليل من الأحماض الأمينية وليس جميعها.
يُنصح الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً خالصاً بتضمين الأطعمة المختلفة مع مجموعة من الأحماض الأمينية والجمع بينها لتلبية احتياجاتهم اليومية.
الإحتياج اليومي من البروتين:
- الاستهلاك المنتظم لنظام غذائي مع نسبة متوازنة من المواد الغذائية يوفّر ما يكفي من البروتينات دون الحاجة إلى أي مكمّلات إضافية من البروتين.
- الجرعة الموصى بها من متطلبات البروتين اليومية تختلف حسب الصحة الفردية والعمر. ومع ذلك، (2-3) حصص من الأغذية الغنية بالبروتينات كافية لتلبية الاحتياجات اليومية لمعظم البالغين.
- على سبيل المثال، 1 بيضة أو 30 غرام من الجبن أو نصف كوب من الفاصوليا المطبوخة تقدم حصة واحدة.
- للرضّع والأطفال الأكبر سناً، يزداد احتياج البروتين مع تقدم العمر.
- التوصية الغذائية لتناول البروتين هي (0.75 جرام / كغ) للنساء و (0.84 جرام / كغ) للرجال.
- بالنسبة للحالات الخاصة مثل الشيخوخة والحمل والرضاعة والرياضيين ومدربين الأثقال، قد تختلف متطلبات البروتين عن القيم الطبيعية.
