اقرأ في هذا المقال
- علامات تدل على أن الحليب قد فسد
- هل يختلف الحليب عن اللبن الرائب؟
- مخاطر شرب الحليب الفاسد
- كيفية استخدام الحليب الفاسد
الحليب الفاسد هو نتيجة النمو المفرط للبكتيريا التي تضر بجودة ونكهة وملمس الحليب. ومنذ أواخر القرن التاسع عشر تمت بسترة الغالبية العظمى من الحليب المنتج تجاريًا، حيث تقتل عملية البسترة العديد من سلالات البكتيريا الأكثر ضررًا المعروفة بأنها تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، بما في ذلك الإشريكية القولونية والليستيريا والسالمونيلا.
ومع ذلك فإن البسترة لا تقضي على جميع أنواع البكتيريا. و بمجرد فتح علبة الحليب فإنها تتعرض لبكتيريا إضافية من البيئة. وبمرور الوقت يمكن لهذه المجتمعات البكتيرية الصغيرة أن تتكاثر وتتسبب في النهاية في فساد الحليب.
يمكن اسخدام الحليب بعد انتهاء فترة صلاحيته ولكن في حال لم يكن هناك تغير في الطعم والرائحة، أما في حال كان هناك تغيير في الطعم والرائحة فمن الأفضل عدم شربه ولكن من الممكن استخدامه في أكثر من طريقة كما هو مبين في المقال.
علامات تدل على أن الحليب قد فسد:
- عندما يبدأ الحليب بالفساد سوف تنبعث منه رائحة كريهة كريهة، ومن الصعب تفويت الرائحة التي تزداد بقوة مع مرور الوقت.
- يبدأ الطعم أيضًا في التغير، حيث يتم استبدال الحلاوة الطبيعية للحليب الطازج سريعًا بنكهة حامضية أو حامضة إلى حد ما.
- مع مرور الوقت، سيتغير أيضًا قوام الحليب الفاسد ولونه وقد يبدأ في تكوين نسيج سميك ومتكتل ولون أصفر قذر.
- يعتمد معدل فساد الحليب على العديد من العوامل، بما في ذلك عدد بكتيريا التلف الموجودة ودرجة الحرارة التي تم تخزين الحليب عندها والتعرض للضوء.
- عند عدم التأكد ممّا إذا كان الحليب قد فسد، يمكن عندها شمه وإذا لم تكن هناك رائحة، فيكم تجربة رشفة صغيرة قبل صب كوب كامل أو إضافته إلى حبوب الإفطار.
هل يختلف الحليب عن اللبن الرائب؟
- غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين “فاسد” و “حامض” بشكل متبادل لوصف الحليب الذي فسد، ولكن قد يكون هناك فرق دقيق بين الاثنين وذلك اعتمادًا على المنتج.
- يشير الحليب الفاسد عادةً إلى الحليب المبستر الذي تنبعث منه رائحته ونكهته بسبب نمو البكتيريا التي نجت من عملية البسترة. ولا تعتبر معظم هذه البكتيريا معززًا للصحة ويمكن أن تجعل متناولها مريضًا.
- من ناحية أخرى غالبًا ما يشير اللبن الرائب على وجه التحديد إلى الحليب الخام غير المبستر الذي بدأ يتخمر بشكل طبيعي.
- مثل الحليب الفاسد، يحدث تخمير الحليب الخام بسبب أنواع مختلفة من البكتيريا المكونة لحمض اللاكتيك، والتي تعتبر نسبة صغيرة منها بروبيوتيك وقد تقدم فوائد صحية طفيفة.
- الفوائد المحتملة للحليب الخام (غير المغلي) لا تفوق مخاطره. ولا يُنصح عادةً باستهلاك الحليب الخام بأي شكل (طازجًا أو حامضًا) نظرًا لإرتفاع مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
مخاطر شرب الحليب الفاسد:
ينفعل معظم الناس فورًا بسبب الرائحة الكريهة وطعم الحليب الفاسد؛ ممّا يجعل قرار شربه أمرًا سهلاً نسبيًا.
حتى لو تمكن الشخص من تناول الحليب الفاسد وتجاوز المذاق غير المحبب، فإن شرب الحليب الفاسد ليس فكرة جيدة. ويمكن أن يسبب التسمم الغذائي الذي قد يؤدي إلى أعراض هضمية غير مريحة، مثل آلام المعدة والغثيان والقيء والإسهال.
لا داعي للقلق إذا تناولت رشفة صغيرة من الحليب الفاسد عن طريق الخطأ، ولكن يجب تجنب شربه بكميات كبيرة أو حتى معتدلة.
كيفية استخدام الحليب الفاسد:
على الرغم من أنه لا يجب شرب الحليب الفاسد، إلا أنه ليس عديم الفائدة، فإذا كان الحليب قديمًا جدًا وبدأ يتخثر أو يصبح لزجًا أو ينمو العفن، فمن الأفضل التخلص منه. ومع ذلك إذا كان قليل الحموضة، فهناك عدة طرق لاستخدامه. ويمكن تجربة استخدام الحليب الفاسد قليلاً في أحد تطبيقات الطهي التالية:
- المنتجات المخبوزة: يمكن استبدال الحليب الفاسد بالحليب العادي أو اللبن الرائب أو الزبادي أو القشدة الحامضة في وصفات مثل البسكويت والفطائر والكعكات وخبز الذرة.
- الحساء واليخنات: يمكن لكمية قليلة من الحليب الفاسد أن تساعد في زيادة سماكة الشوربات واليخنات والأطباق والثراء عليها.
- تتبيلة السلطة: استخدم اللبن الرائب لعمل تتبيلات كريمية مثل الرانش أو السيزر أو الجبن الأزرق.
- صناعة الجبنة: استخدم اللبن الرائب لعمل قريش محلي الصنع أو جبن المزارع.
- يمكن إضافة الحليب الفاسد قيلاً إلى أقنعة الوجه المصنوعة منزليًا أو الاستحمام لتنعيم البشرة. ومع ذلك قد ترغب في مزجه بالزيوت الأساسية أو المكونات العطرية الأخرى إذا وجدت الرائحة طاغية.
الحليب الفاسد هو نتيجة النمو المفرط للبكتيريا التي تسبب تغيرات في المذاق والرائحة والملمس، شربه قد يجعل الإنسان مريضًا، لكن الطهي به لن يكون طالما أن الفساد قليل.
يمكن أن يساعد استخدام الحليب الفاسد قليلاً بطرق مبتكرة في تقليل هدر الطعام، في المرة القادمة التي تلاحظ فيها أن اللبن في الثلاجة بدأ يفسد، لا تتخلص منه على الفور. وجرب استخدامه في الفطائر أو البسكويت أو كمكثف الحساء واليخنات.
