طرق تفريز ورق العنب لأطول مدة

يُعَدّ ورق العنب من الخضروات المفيدة جداً، حيث يحتوي على الكثير من الفيتامينات. ونستطيع أن نُحضّر ورق العنب بالكثيرمن الطرق ويمكننا أيضاً أن نقوم بتخزينه بطرق مختلفة؛ وذلك لاستخدامه وطهيه في وقت لاحق لأنه من الخضروات الموسمية.

تفريز ورق العنب على شكل حزم

• نقوم بقطف ورق العنب الليّن والصغير، حيث يجب أن يكون حجمها يُناسب ملعقة من حشوة الأرز واللحم فقط، تقريباً يكون حجم الورقة المناسب هو 7.5 سنتيمتر.
  
• يجب أن يكون لونها متوسط بين الأخضر الغامق والفاتح أو أخضر فاتح، كما يجب أن لا نختار ورق مجعّد وسميك، بل يجب أن يكون الورق ناعم. ويُفضّل أن تكون من الورق الذي لم يُرش بالمبيد.
  
• نقوم بتحضير وعاء كبير فيه ماء ونضعه على الغاز ليغلي ومن ثم نقوم بقطع عنق الأوراق، خاصةً العرق القاسي ونستخدم مقصّ لذلك ومن ثم نغسل الورق جيداً.
  
• نضع عشرون ورقة عنب فوق بعض ونلفَّها على شكل حزمة بدون أن نشدَّها ونجعلها رخوه. ومن ثم نربط كل حزمة من منتصف الورق ونستخدم لذلك خيوط المطبخ.
  
• يجب أن نتأكد من أن الحزمة ملفوفة بشكل جيّد حتى لا تقع الخيوط. وبنفس الوقت لا يُفضّل شدّها كثيراً؛ حتى نتأكد من وصول الماء وقت الغلي لكل الأوراق خاصةً الورق الذي من الداخل.
  
• نضع الحزمة في وعاء مملوء بالماء المغلي تقريباً دقيقة واحدة. وبعد ذلك نخرجها باستعمال الملقط ونُصفّيها من الماء.
  
• نتأكد من عصر الماء جيداً ومن ثم نضعها في أكياس مناسبة للتفريز وبعد ذلك نضعها في فريزر الثلاجة.
  
• عندما نريد استخدامها نخرجها من الفريزر وننتظر حتى تذوب ونقوم بتقطيع الخيوط عنها.
  

تفريز أوراق العنب بالشكل المسطح

نستطيع أن نفرز أوراق العنب بدون أن نلفَّها وذلك باتباع الخطوات التالية:

• نقوم بقطف ورق العنب الليّن والصغير، حيث يجب أن يكون حجمها يُناسب ملعقة من حشوة الأرز واللحم فقط، تقريباً يكون حجم الورقه المناسب هو 7.5 سنتيمتر.
  
• يجب أن يكون لونها متوسط بين الأخضر الغامق والفاتح أو أخضر فاتح. ويجب أن لا نختار ورق مجعّد وسميك، بل يجب أن يكون الورق ناعم. ويُفضّل أن تكون من الورق الذي لم يُرَش بالمبيد.
  
• نقوم بوضع وعاء على النار وننتظره ليغلي وأثناء ذلك نقوم بغسل ورق العنب بشكل جيد.
  
• نستخدم مقصّ ونقص به العروق القاسية وأعناق الورق.
  
• نقوم بوضع ورق العنب في الماء ويكون على طفعات من الورق، حيث نضع 12 ورقة في كل مرة ونتركها ثلاث دقائق.
  
• نُجهّز وعاء من الماء البارد جداً ونضع الأوراق بعد غليها فيه ونتركها حتى تبرد. ونُخرجها ومن ثم نتركها لتجفّ.
  
• نقوم بجمع الأوراق المتشابهة مع بعض بعد جفافها، حيث نحاول وضع عشرون ورقة في كل مجموعة.
  
• بعد ذلك نضع الورق في أكياس مناسبة للتفريز ونضع الورق بشكل مُسطّح ونتأكد من ترتيبها.
  
• تبقى صالحة للاستهلاك لمدَّة ستة أشهر.
  
• عندما نريد استخدامها نُخرجها من الفريزر وننتظرها حتى تذوب ومن ثم نلفّها مباشرة.

طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح

هناك طريقتان رئيسيتان لحفظ ورق العنب بالماء والملح:

1. الطريقة الباردة:

• هي الطريقة الأكثر شيوعًا وسهولة.
• تُحافظ على ورق العنب لفترة أطول.

الخطوات:

1. اغسل ورق العنب: اغسل أوراق العنب الطازجة جيدًا بالماء البارد.
2. صفّي ورق العنب: صفّي أوراق العنب من الماء واتركها تجف تمامًا.
3. جهز المحلول الملحي:
   • امزج 1 كوب ملح خشن مع 5 أكواب ماء.
   • تأكد من أن الملح يذوب تمامًا.
4. رتّب ورق العنب:
   • ضع طبقة من ورق العنب في برطمان زجاجي معقم.
   • صبّ بعض المحلول الملحي على الأوراق لتغطيتها تمامًا.
   • كرّر العملية مع طبقات أخرى من ورق العنب والمحلول الملحي.
5. أغلق البرطمان:
   • أغلق البرطمان بإحكام بغطاء محكم الإغلاق.
6. خزّن البرطمان:
   • ضع البرطمان في مكان بارد ومظلم.
   • يمكن تخزين ورق العنب بهذه الطريقة لمدة تصل إلى عام.

2. الطريقة الساخنة:

• هي طريقة أسرع من الطريقة الباردة،
• ولكن قد لا تُحافظ على ورق العنب لفترة أطول.

الخطوات:

1. اغسل ورق العنب: اغسل أوراق العنب الطازجة جيدًا بالماء البارد.
2. اسلق ورق العنب:
   • ضع أوراق العنب في ماء مغلي واتركها تغلي لمدة دقيقتين أو حتى تصبح طرية.
   • صفّي أوراق العنب من الماء واتركها تبرد تمامًا.
3. جهز المحلول الملحي:
   • امزج 1 كوب ملح خشن مع 5 أكواب ماء.
   • سخّن المحلول الملحي حتى يغلي.
4. رتّب ورق العنب:
   • ضع طبقة من ورق العنب في برطمان زجاجي معقم.
   • صبّ بعض المحلول الملحي الساخن على الأوراق لتغطيتها تمامًا.
   • كرّر العملية مع طبقات أخرى من ورق العنب والمحلول الملحي الساخن.
5. أغلق البرطمان:
   • أغلق البرطمان بإحكام بغطاء محكم الإغلاق.
6. خزّن البرطمان:
   • ضع البرطمان في مكان بارد ومظلم.
   • يمكن تخزين ورق العنب بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 6 أشهر.