يعتبر الشمام من الأصناف اللذيذة جداً وهو فاكهة صيفية يحبّها جميع الأشخاص، أيضاً ذات فائدة كبيرة لصحة الإنسان. ويمكن تجفيفه للحصول عليه في فصل الشتاء، لكن من الأفضل عندما تريد تجفيفه أن تختار الفاكهة غير الناضجة كثيراً؛ لأن الناضجة تكون تحتوي على كثير من العصير وعملية تجفيفها تصبح أصعب.
طرق تجفيف وتخزين الشمام:
لا يقل الشمام المجفف عن الطازج كثيراً في الفائدة حيث يبقى يحتوي على معظم خواصه. ويوجد الكثير من الطرق لتجفيف فاكهة الشمام. ويمكنك أن تستخدمه مع الشاي وإضافة قطعة منه، يعطي الشاي طعماً رائعاً. ويمكن تجفيفه باستخدام الطرق التقليدية القديمة في الشمس والهواء الطلق، أو باستخدام الفرن أو مجفف الفاكهة. وهذا ما سنتحدث عنه في هذا المقال.
كيفية تجهيز الشمام قبل التجفيف:
- أولاً علينا اختيار حبَّة الشمام المناسبة للتجفيف وتكون مستديرة وصغيرة. وبالطبع يجب أن يكون غير ذابلة وتالفة وبنفس الوقت غير ناضجة كثيراً.
- لا نحتاج لاستخدام الصابون لنقوم بتنظيفها كمية من الماء مع فرشاة تكون كافية.
- نقوم بوضعها تحت حنفية الماء لغسلها جيداً بالماء البارد ونقوم بمسحها باليد، أو نستخدم فرشاة لتنظيفها بشكل جيد إذا كان عليها أوساخ كثيرة.
- ومن ثم نقوم بتنشيفها باستخدام منشفة ورقية أو قطعة من القماش جافة ونظيفة.
- نُحضر سكينة حادة حتى نقطع الشمام بشكل طولي. ويجب الحذر عند استخدام السكين الحاد حتى لا نؤذي أنفسنا.
- نضع بجانبنا ملقعة وصحن لوضع البذور والسوائل التي تخرج عند تقطيع الشمام.
- نقوم بتقطيع كل نصف إلى أربع قطع ونقطعهم بالطول من الوسط؛ حتى نحصل على قطع صغيرة ونحاول الحصول على ثماني قطع من كل قطعة (حسب الرغبة).
- نقوم بإزالة القشرة أو نتركها وذلك حسب الرغبة ولكن الأفضل إزالتها.
- نقوم بتقطيع القطع إلى شرائح ذات سُمك مناسب تقريباً 12 مم. ويُفضّل أن تكون بشكل طولي ورقيق. وكلَّما كانت الشرائح رقيقة كانت عملية تجفيفها أسرع.
كيفية تجفيف الشمام في الفرن:
حتى نقوم بتجفيفه في الفرن علينا اتّباع ما يلي:
- أولاً نقوم بوضع ورق الزبدة أو ورق مناسب للخبز ونضعه في صينية الفرن، من ثم نقوم بفرد الشمام فوقها بشكل مرتب.
- نراعي مباعدة الشرائح عن بعضها البعض حتى تجفّ جيداً.
- نقوم بتشغيل الفرن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية. ويُفضّل ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً؛ وذلك لخروج البخار منه أثناء عماية التجفيف.
- يُفضّل مراقبة شرائح الشمام لمعرفة متى تجفّ بشكل تام، حيث يجب عليك إلقاء نظرة بين حين وآخر.
- أمر جفافه يعود إلى رغباتك الشخصية؛ حيث أن بعض الأشخاص يُحب أن يُبقي فيه بعض الطراوة وبعضهم الآخر يُحبّه جافاً كثيراً ومقرمشاً.
- قد تستمر عملية التجفيف في الفرن مدة ثمن ساعات تقريباً ويمكن أقل أو أكثر.
- يجب الحذر عند تجفيف الشمام في الفرن، إذا كان عندك حيوانات أليفة أو أطفالاً حتى لا يؤذوا أنفسهم.
كيفية تجفيف الشمام في مجفف الفاكهة:
- نقوم بوضع شرائح الشمام على صينية مجفف الفاكهة.
- نقوم بتشغيله عند درجة حرارة 57 درجة مئوية.
- ونترك الثمار في المجفف لمدة 16 ساعة تقريباً لتجف وممكن أقل أو أكثر. وهذه المدة تعتمد على رغبتك في درجة التجفيف التي تريدها.
- يمكن أن تكون صواني المجفف غير كافية لكل الشرائح؛ وبالتالي سوف تضطر لقسم الشرائح لتجفيفها على مرحلتين.
- وإذا كان هناك أيَّة تعليمات مكتوبة على جهاز المجفف، عليك قرائتها قبل البدء بالتجفيف.
كيفية تجفيف الشمام في الشمس:
- تعتبر هذه الطريقة متقلبة ولا يمكن تحديد وقتها بشكل تام، حيث تعتمد على درجة الحرارة في منطقتك، حيث يمكنك تجفيف الشمام في الشمس؛ إذا كانت درجة الحرارة في منطقتك تتجاوز 38 درجة وأن لا يكون الهواء رطباً كثيراً.
- وعند البدء بالتجفيف تحت أشعة الشمس، يجب وضع ورق الزبدة على صواني مناسبة ومن ثم فرد الشرائح عليها، مع مراعاة مباعدتها عن بعضها البعض.
- نقوم بتغطيتها بورق زبدة، أو بقطع قماش خفيف ونظيف ووضعها في مكان تصله الشمس بشكل جيد ومباشر.
- يجب القيام بتقليب الشرائح كل يوم مرة واحدة؛ للتأكد من جفافها بشكل معتدل.
- يُفضّل إدخالها إلى المنزل ليلاً حتى لا تتكوّن عليها الغبار والرطوبة.
- يجب الاننباه عليها من الحشرات أو الطيور.
- تستغرق عملية التجفيف في الشمس حوالي أربع أيام.
- يُفضّل الانتباه إلى حالة الطقس حتى لا تخسر كل ما قمت به، حيث يُفضّل أن تكون الشمس موجودة في الأربع أيام لتضمن جفافها.
كيفية تخزين الشمام المجفف في المنزل:
يُفضّل تخزينه في علب زجاجية ذات غطاء محكم. ويمكن استخدام أكياس ورقية ذات اللون البني؛ حيث تحمي الشرائح من ضوء الشمس وغيره والذي يمكن أن تؤدي إلى تغير لونها، كما يجب وضعها في أماكن جافة بعيدة عن الرطوبة. وإذا قمت بتخزينها بشكل صحيح تبقى صالحة للاستخدام لفترات طويلة، لمدة عام تقريباً ويمكن أكثر.
