الذرة المعروفة باسم الذرة (Zea mays L.) نشأت في أمريكا. اكتشفها المستكشف الأوروبي كريستوفر كولومبوس في عام 1492، وبعد ذلك تم تقديمها إلى أوروبا والصين وجميع أنحاء العالم خلال المائة عام التالية. والذرة هي أحد مصادر الغذاء الرئيسية في العالم. وتحتوي الذرة على كميات كبيرة من المركبات النشطة بيولوجيًا التي توفر فوائد صحية مرغوبة تتجاوز دورها كمصدر رئيسي للغذاء.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في حبوب الذرة
تحتوي الحبوب الكاملة على مجموعة واسعة من المواد الكيميائية النباتية التي تظهر فوائد صحية لتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة. وكمنتج الحبوب الذي يتم استهلاكه بشكل شائع، تحتوي الذرة على ملامح فريدة من العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية عند مقارنتها بالحبوب الكاملة الأخرى.
وتشمل مغذيات الذرة والمواد الكيميائية النباتية الفيتامينات (أ ، ب ، ه ،ك)، المعادن ( البوتاسيوم والمغنيسيوم والفسفور) والأحماض الفينولية (حمض الفيروليك وحمض الكوماريك وحمض السرنجيك) والكاروتينات والفلافونويد (الأنثوسيانين). وأظهرت المزيد من الأدلة العلمية أن الاستهلاك المنتظم للذرة الكاملة يقلل من احتمال أن يصاب الشخص بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 والسمنة ويحسن صحة الجهاز الهضمي.
ما هو الفرق بين الذرة والذرة الحلوة
وكل 100 جرام من الذرة توفر 365 سعرة حرارية وكل 100 جرام من الذرة الحلوة توفر 86 سعرة حرارية. وتعتبر الكربوهيدرات والماء من المواد الكيميائية الرئيسية في الذرة. ومحتوى الكربوهيدرات في الذرة قريب من 75٪ ومحتوى الكربوهيدرات في الذرة الحلوة يأخذ ما يقرب من 18٪. ومحتوى الماء في الذرة حوالي 10٪ ومحتوى الماء في الذرة الحلوة حوالي 75٪.
وتوفر الذرة والذرة الحلوة مجموعة متنوعة من الفيتامينات (الكاروتينات والثيامين والريبوفلافين والنياسين والبيريدوكسين والفولات وحمض الأسكوربيك وفيتامين هـ وفيتامين ك) والمعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك) والنشويات المقاومة. والخصائص الغذائية للذرة والذرة الحلوة متشابهة، مع الاستثناء الوحيد هو فيتامين سي، الموجود فقط في الذرة الحلوة.
ويتم تواجد الدهون في الذرة والذرة الحلوة في الغالب في أشكال أحادية (30٪) ومتعددة غير مشبعة (50٪) مع جزء صغير من الدهون في صورة مشبعة (20٪).
