المسكربون (Mascarpone) هو نوع من الجبن يمكن مقارنته بالجبن الكريمي من حيث المذاق والملمس. وغالبًا ما تستخدم هذه الجبن في الحلويات الإيطالية التقليدية، مثل التيراميسو، لأنها كريمية وذات مذاق معتدل. كما يوفر المسكربون كميات صغيرة من بعض العناصر الغذائية الضرورية لصحة جيدة، ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من الدهون؛ ممّا يقلل من قيمته الغذائية.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في جبن المسكاربوني
بغض النظر عن نوع الحليب المستخدم في صنعه، يعد المسكاربوني مصدرًا مركّزًا للعناصر الغذائية الموجودة بشكل طبيعي في الحليب، بما في ذلك الكالسيوم. كما يحتوي المسكربوني أيضًا على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى مثل الفوسفور والزنك والريبوفلافين وفيتامين ب 12 وفيتامين أ. حيث يحتوي على:
- سعرات حراريه 152 كالوري (8٪ RDA).
- الكربوهيدرات 2 غرام (2٪ RDA).
- السكريات 2 غرام (4٪ RDA).
- بروتين 2 غرام (3٪ RDA).
- الدهون 16 غرام 23٪ RDA).
الفيتامين الأساسي الموجود في الماسكاربون هو فيتامين أ، حيث يحتوي أونصة واحدة من الماسكاربون على 10 بالمائة من 700 ميكروغرام من فيتامين أ التي يحتاجها الشخص كل يوم، كما يحافظ فيتامين أ على صحة العينين ويساعد على الرؤية في الإضاءة المنخفضة. كما يحتاج الشخص أيضًا إلى الكثير من فيتامين أ لتعزيز صحة البشرة والأسنان والعظام، وفقًا للمركز الطبي بجامعة ماريلاند.
يحتوي جبن الماسكاربوني على ما يلي:
- فيتامين أ 8٪.
- فيتامين سي 0٪.
- كالسيوم 4٪ .
- حديد 0٪.
يحتوي 1 أونصة من الماسكاربوني على 130 سعرة حرارية و 13 غرامًا من الدهون، منها 8 غرام مشبعة. وهذه الكمية تعتبر تقريبًا خمس إجمالي حد الدهون كل يوم و 40 في المائة من الحد اليومي للدهون المشبعة. كما يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي يحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة إلى الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 وقد يساهم أيضًا في الإصابة بالسرطان.
ويحتوي نفس الجزء من الماسكاربون أيضًا على 45 ملليغرامًا من الكوليسترول، وهو ما يمثل حوالي 15 بالمائة من الحد الأقصى اليومي البالغ 300 مليغرام. ونظرًا لأن الماسكاربون يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، فمن الأفضل الحد من تناول الجبن كخطوة واحدة نحو حماية صحة القلب. ويجب البحث عن الإصدارات قليلة الدسم لتحسين القيمة الغذائية قليلاً.
