الكينوا هي نوع من البذور الصالحة للأكل والتي تكون بألوان مختلفة بما في ذلك الأسود والأحمر والأصفر والأبيض. وتمت زراعة النبات منذ حوالي 5000 عام في منطقة الأنديز “Andes” في أمريكا الجنوبية. وبعد حصاد البذور تخضع للمعالجة لإزالة الصابونين الطبيعي، وهو مركب كيميائي مذاق يكسو السطح الخارجي ويعمل كمبيد طبيعي للآفات.
ما هي فيتامينات والمعادن الموجودة في بذور الكينوا
الكينوا مصدر مثالي للبروتين والألياف والحديد والنحاس والثيامين وفيتامين ب 6. كما أنه مصدر ممتاز للمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والفولات. والوجبة الواحدة توفر ما لا يقل عن 10 في المائة من القيمة اليومية لتلك المغذيات، ,في حين أن المصدر الممتاز يعني أن الوجبة الواحدة توفر 20 في المائة على الأقل من القيمة اليومية لتلك المغذيات.
ذكرت مقالة نشرت عام 2009 في مجلة علوم الأغذية والزراعة أن التركيب غير العادي والتوازن الاستثنائي للكينوا من البروتين والزيت والدهون، بالإضافة إلى المعادن والأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة والفيتامينات، تجعلها غذاء عالي القيمة الغذائية. وأشارت المقالة أيضًا إلى أن الهرمونات النباتية توجد في الكينوا، على عكس العديد من الأطعمة النباتية الأخرى. وتساعد الهرمونات النباتية في تنظيم نمو النبات. وتتم دراسة بعض الأنواع، التي تسمى فيتويستروغنز، كعلاج لأعراض انقطاع الطمث لأنها تتصرف أحيانًا مثل هرمون الاستروجين في الجسم.
وتوصلت دراسة أجريت عام 2017 في مجلة (Journal of Nutraceuticals and Food Science) إلى أنه بالمقارنة مع الحبوب الأخرى، التي يتناولها الناس في جميع أنحاء العالم للحصول على المغذيات الكبيرة، فإن الكينوا تحتوي على المزيد من البروتين وتوازن أكبر في الأحماض الأمينية الأساسية. ومن الناحية التغذوية، يشبه بروتين الحليب أكثر من الحبوب مثل القمح والذرة والشعير. كما أنه يتفوق على الحبوب في كميات الألياف الغذائية والدهون والكالسيوم والحديد والزنك والفوسفور والفيتامينات ب 1 و ب 2 و ب 6 و سي و ه.
وتعتبر الكينوا في المتوسط مصدرًا للمعادن أفضل من معظم الحبو. وتعتبر الكينوا مصدرًا جيدًا بشكل خاص للحديد والمغنيسيوم والزنك عند مقارنتها بالتوصيات المعدنية اليومية. وغالبًا ما يكون نقص الحديد أحد أكثر أوجه نقص التغذية شيوعًا. ومع ذلك، تحتوي الكينوا مثل جميع الأطعمة النباتية، على بعض المكونات غير الغذائية التي يمكن أن تقلل من محتواها المعدني وامتصاصها. وأبرزها مادة الصابونين الموجودة في الطبقة الخارجية لبذور الكينوا وعادة ما يتم إزالتها أثناء المعالجة لإزالة الطعم المر. ويحتوي الكينوا أيضًا على نسبة عالية من الأوكسالات “Oxalate” المركب، والذي يمكن أن يرتبط بالمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم؛ ممّا يقلل من امتصاصها في الجسم.
