اقرأ في هذا المقال
الحليب هو مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية، وخاصة البروتين. ومع ذلك، فإن جودة الحليب القابلة للتلف تجعل من الصعب نقله لمسافات طويلة أو الاحتفاظ به لفترة طويلة من الزمن. ولهذا السبب، وجد البشر طرقًا لتحويل الحليب إلى منتجات أكثر ديمومة، مثل الحليب المجفف، والمعروف أيضًا باسم مسحوق الحليب أو الحليب المجفف، هو أحد منتجات الألبان ويتم إنتاجه عن طريق تبخير الماء من الحليب.
كيف يتم إنتاج الحليب الجاف
مسحوق الحليب هو منتج ألبان تمت إزالة الماء منه إلى أقصى حد ممكن؛ ممّا يكون عقبات في نمو الكائنات الحية الدقيقة. ويتكون إنتاج الحليب الجاف من خطوات المعالجة التالية (الاستلام والتصفية والتبريد والتخزين والتوحيد القياسي والمعالجة الحرارية والتبخير والتجانس والتجفيف والتعبئة والتغليف).
ويتم تحديد جودة الحليب المجفف بشكل كبير من خلال جودة الحليب السائل الذي تم تحضيره منه. وتتعلق عملية الاستلام باختيار حليب خام عالي المستوى. والمعالجة الحرارية تخلص الحليب من أي مسببات الأمراض.
والطريقتان الوحيدتان المستخدمتان اليوم في عملية تجفيف الحليب الجاف المنتج صناعيًا هما التجفيف بالرش والتجفيف بالأسطوانة. والتجفيف بالرش هو الخيار الأكثر شيوعًا. وأثناء عملية التصنيع، يمكن إضافة بعض العناصر الغذائية المفيدة لإنتاج الحليب المجفف المدعم، مثل فيتامين أ وفيتامين د والكالسيوم.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحليب المجفف
يمكن اعتبار الحليب الجاف غذاء عالي السعرات الحرارية، حيث يوفر ربع كوب من الحليب المجفف 159 سعرة حرارية. ويحتوي كوب الحليب قليل الدسم في نفس الوقت على 103 سعرة حرارية فقط، بينما يحتوي كوب الحليب كامل الدسم على 152 سعرة حرارية.
يعتبر الحليب المجفف كثيف جدًا في العناصر الغذائية. وهو من بين أعلى 10٪ من الأطعمة كمصدر لفيتامين ب 2 وفي أعلى 20٪ من الأطعمة كمصدر لفيتامين أ. ويعد الحليب المجفف مصدرًا جيدًا لفيتامين ب 12 وفيتامين سي وفيتامين ب 5 وفيتامين ب 1. ويمكن أيضًا العثور على كميات كبيرة من الفولات وفيتامين ب 6 وفيتامين د وفيتامين هـ وفيتامين ك وفيتامين ب 3 في الحليب الجاف.
ويكون الحليب السائل يحتوي على مستويات أعلى من معظم الفيتامينات. ومع ذلك، فإن الحليب الجاف أغنى نسبيًا بحمض الفوليك وفيتامين هـ. ويعتبر الحليب المجفف أيضًا مصدرًا كبيرًا لمعظم المعادن، وخاصة الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. ويعتبر الحليب الجاف من أعلى 5٪ من الأطعمة كمصدر للكالسيوم وفي أعلى 6٪ من الأطعمة كمصدر للبوتاسيوم.
ويوفر الحليب المجفف مستويات عالية من المغنيسيوم والزنك أيضًا. ويحتوي الحليب الجاف على مستويات كافية من السيلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد والكولين. ويحتوي الحليب الجاف على نسبة عالية من الصوديوم، حيث يحتوي على 119 مجم من الصوديوم لكل ربع كوب. والحليب المجفف يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم عند مقارنته بالحليب قليل الدسم أو كامل الدسم.
