اقرأ في هذا المقال
- مصادر الدهون في النظام الغذائي
- خيارات الأطعمة الصحية لمنع ارتفاع الدهون
- ما هي عوامل خطر الدهون لأمراض القلب؟
- كيفية قراءة الملصقات الغذائية لتفادي الدهون
- القيمة اليومية من الكوليسترول لمرضى القلب
ينتقل الكوليسترول (وهو مادة شبيهة بالدهون) في مجرى الدم من خلال البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL):
- يُعرف (HDL) باسم “الكوليسترول الجيد”؛ لأنه يلتقط الكوليسترول ويعيده إلى الكبد للتخلص منه.
- ينقل البروتين الدهني منخفض الكثافة الكوليسترول إلى أجزاء الجسم التي تحتاجه، حيث يُشار إليه أحيانًا باسم “الكوليسترول الضار”؛ لأنه إذا كان لدى المريض الكثير منه في مجرى الدم، فيمكن أن يلتصق بجدران الشرايين؛ ممّا يؤدي في النهاية إلى انسدادها.
- يمكن أن تمنع الشرايين الضيقة أو المسدودة الدم من الوصول إلى القلب أو الدماغ أو أعضاء أخرى. وهذا يمكن أن يؤدي إلى السكتة الدماغية أو النوبة القلبية أو حتى قصور القلب.
مصادر الدهون في النظام الغذائي:
يلزم إجراء المزيد من الأبحاث حول الكوليسترول، وخاصة الكوليسترول الغذائي. ومع ذلك فمن الواضح أن النظام الغذائي يلعب دورًا مهمًا في صحة القلب والصحة العامة.
الدهون المتحولة والدهون المشبعة:
- ترفع الدهون المتحولة نسبة الكوليسترول الضار وتخفض نسبة الكوليسترول الحميد، حيث أن كل من هذه التغييرات مرتبطة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب، كما أن الدهون المتحولة لا تقدم أي قيمة غذائية.
- الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHOs): هي المصدر الرئيسي للدهون غير المشبعة في وجباتنا الغذائية، كما توجد في العديد من أنواع الأطعمة المصنعة.
- الدهون المشبعة هي مصدر آخر للكوليسترول الضار ويجب تناولها باعتدال. وتشمل الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة:
- الحلويات والمعجنات مثل الكعك والبسكويت.
- اللحوم الحمراء واللحوم الدهنية واللحوم المصنعة للغاية.
- العديد من الأطعمة المقلية.
- منتجات الألبان كاملة الدسم مثل الحليب والزبدة والجبن والقشدة.
- اللحوم الحمراء واللحوم الدهنية واللحوم المصنعة للغاية.
- الحلويات والمعجنات مثل الكعك والبسكويت.
يمكن أن تساهم هذه الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، جنبًا إلى جنب مع الأطعمة المصنعة والسريعة، في زيادة الوزن والسمنة، كمت تزيد زيادة الوزن أو السمنة من خطر الإصابة بأمراض القلب بالإضافة إلى حالات صحية أخرى.
خيارات الأطعمة الصحية لمنع ارتفاع الدهون:
قد تساعد هذه الأطعمة على خفض (LDL) ورفع (HDL)، وإدارة الوزن:
- الشوفان ونخالة الشوفان.
- الشعير والحبوب الكاملة الأخرى.
- الفاصوليا والعدس بما في ذلك البحرية والغربانزو والبازلاء السوداء.
- المكسرات بما في ذلك الجوز والفول السوداني واللوز.
- الفواكه الحمضية والتفاح والفراولة والعنب.
- البامية والباذنجان.
- فول الصويا.
- الأسماك الدهنية مثل السردين والماكريل والسلمون.
- زيت الزيتون.
ما هي عوامل خطر الدهون لأمراض القلب؟
يعد ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم أحد عوامل الخطر لأمراض القلب. تشمل عوامل الخطر الأخرى ما يلي:
- ضغط دم مرتفع.
- مرض السكري.
- تاريخ عائلي للإصابة بأمراض القلب.
- تسمم الحمل.
- زيادة الوزن أو السمنة.
- الخمول البدني.
- نظام غذائي غير صحي.
- التدخين.
يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب مع تقدم العمر، وبالنسبة للنساء يرتفع الخطر بعد انقطاع الطمث. كما وتزداد فرصة في الإصابة بأمراض القلب مع كل عامل خطر إضافي. فبعض العوامل مثل العمر والتاريخ العائلي، خارجة عن إرادة المريض البعض الآخر مثل النظام الغذائي والتمارين الرياضية، ويمكن أن يكون تحت السيطرة.
كيفية قراءة الملصقات الغذائية لتفادي الدهون:
تخبر الملصقات التغذية الموجودة على الأطعمة بكمية كل عنصر غذائي أو دهون في العنصر، وبناءً على حجم الحصة الموصى بها، حيث أن الأرقام والنسب مكتوبة لنظام غذائي 2000 سعرة حرارية / يوم، كما ويوجد ملصقًا على ظهر العناصر المعبأة أو المعلبة أو المعبأة في زجاجات ومكتوب عليها “حقائق غذائية”.
كيفية قراءة الملصق بشكل صحيح:
حجم الوجبة:
يجب الانتباه إلى حجم الحصة ويتم إدراجه مباشرةً أسفل “حقائق التغذية” بخط غامق، كما يتم سرد المعلومات أدناه لحجم الحصة، والتي قد لا تكون الحاوية بأكملها. فعلى سبيل المثال يمكن أن يكون حجم الحصة 1/2 كوب أو 18 قطعة من البسكويت.
عدد السعرات الحرارية:
يمكن أن نرى عدد السعرات الحرارية لهذا المقدار من المنتج، بما في ذلك عدد السعرات الحرارية التي تأتي من الدهون.
الدهون والكوليسترول والصوديوم:
تم إدراج إجمالي الدهون والدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم أولاً، وهذه هي القيم التي تريد تقييدها ومراقبتها عن كثب.
الكربوهيدرات والألياف والسكر والبروتين:
يتم تصنيف الكربوهيدرات والألياف الغذائية والسكر والبروتين في المرتبة الثانية، ويمكن من ذلك التأكد من تتناول الكثير من الألياف كل يوم للمساعدة في إبقاء الكوليسترول تحت السيطرة.
القيمة اليومية من الكوليسترول لمرضى القلب:
- إذا كان المريض مصاب بأمراض القلب، فلا يجب أن يتم استهلاك أكثر من 200 ملليغرام من الكوليسترول يوميًا.
- عند عدم تواجد عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب، فيجب أن تحد من تناول الكوليسترول بما لا يزيد عن 300 ملليغرام في اليوم.
- ملاحظة: الكوليسترول موجود فقط في المنتجات الحيوانية، حيث لا تحتوي الفواكه والخضراوات والحبوب وجميع الأطعمة النباتية الأخرى على أي كولسترول على الإطلاق.
