باعتباره عنصرًا أساسيًا في المأكولات الهندية والتركية والشرق أوسطية لعدة قرون، يميل قمح البرغل إلى أن يكون معروفًا في جميع أنحاء العالم باعتباره المكون الرئيسي المستخدم في التبولة، وهناك الكثير من الطرق الأخرى لاستخدام هذه الحبوب سريعة الطهي ومتعددة الاستخدامات مثل في الشوربات والسلطات وفي خبز الحبوب الكاملة.
ما هو البرغل
يُطلق على البرغل بعض الأحيان اسم القمح المكسور، وهو منتجات من القمح الكامل الذي يصنع عادة من حبوب القمح الصلب (Triticum durum). وعلى الرغم من أن معظم الناس يستخدمون قمح البرغل والقمح المكسر بالتبادل، إلا أنهما مختلفان بعض الشيء، كما أن البرغل (القمح المكسر) عبارة عن حبوب قمح مطحونة لم يتم سلقها جزئيًا.
ما هي الفيتامينات والمعادن الموجودة في البرغل
تحتوي الحصة الواحدة من البرغل على تقريبًا ثلث الكمية اليومية التي يوصى بتناولها من الألياف حيث لكل وجبة، يحتوي البرغل على ألياف أكثر من الشوفان والكينوا والذرة، وتشتهر الألياف بفائدتها في المساعدة في منع الإمساك. كما يمكن أن الأطعمة الغنية بالألياف تعمل على المساعدة على الشعور بالشبع والتقليل من نسبة الكوليسترول والحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم عن طريق إضافة الجلوكوز إلى مجرى الدم ببطء. وهذا يعني أيضًا أن الألياف يمكن أن تساعد على إنقاص الوزن أو الحفاظ على فقدان الوزن.
ويعتبر نقص الحديد هو نقص غذائي شائع ويمكن أن يجعل فقر الدم الناتج يشعر الشخص بالتعب والبرد. والبرغل هو مصدر نباتي للحديد (1.75 مجم لكل كوب أو حوالي 10٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به). حيث هذا المعدن ضروري في تكوين خلايا الدم الحمراء وكذلك تكوين بعض الهرمونات والبروتينات والناقلات العصبية.
ووفقًا لوزارة الزراعة، يحتوي كوب واحد (حوالي 182 غرامًا) من البرغل المطبوخ:
- 151 سعرة حرارية.
- 33.8 غرام كربوهيدرات.
- 5.6 غرام بروتين.
- 0.4 غرام دهون.
- 8.2 غرام ألياف.
- 1.1 ملليغرام منجنيز (55% DV).
- 58.2 ملليغرام من المغنيسيوم (15% DV).
- 1.7 ملليغرام من الحديد (10% DV).
- 1.8 ملليغرام من النياسين (9% DV).
- 0.2 ملليغرام من فيتامين ب 6 (8% DV).
- 32.8 ميكروغرام حمض الفوليك (8% DV).
- 72.8 ملليغرام فسفور (7% DV).
- 0.1 ملليغرام من الثيامين (7% DV).
- 1 مليغرام من الزنك (7% DV).
- 0.1 ملليغرام من النحاس (7% DV).
- 0.6 ملليغرام من حمض البانتوثنيك (6% DV).
بالإضافة إلى ذلك، فإن قمح البرغل تحتوي على بعض فيتامين ك، الريبوفلافين، الكولين، البيتين، الكالسيوم، البوتاسيوم والسيلينيوم.
