الخميرة الغذائية هي شكل خامل من الخميرة التي تستخدم كمكمل غذائي وتوابل. وهناك عدد من أنواع المغذيات المختلفة ضرورية للخميرة لإجراء عملية تخمير ناجحة.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخميرة
إن قدرة الخميرة على دمج الفيتامينات والمعادن داخل خلاياها تجعلها مثالية لتركيبات الخبز الغذائية. ومغذيات الخميرة هي:
- بروتينات عالية الجودة.
- الألياف.
- المركبات النشطة بيولوجياً.
- فيتامينات ومعادن عالية التوفر بيولوجيًا.
كما أظهرت العديد من الدراسات أن تلك الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخميرة لديها معدلات امتصاص أبطأ وتوافرًا حيويًا مرتفعًا في الحيوانات والبشر. وتتميز ألياف الخميرة بخصائص التبلور والماء والزيت وبالتالي يمكنها تحسين الخصائص الانسيابية للمنتجات المخبوزة دون المساس بالطعم أو الرائحة.
يتم إنتاج الخميرة الغذائية عن طريق تعزيز المغذيات الدقيقة الذاتية الخمائر الطبيعية للوصول إلى مستويات قابلة للقياس من الفيتامينات و المعادن. حيث هذه تضمن جرعة الخمائر من المغذيات الدقيقة الأساسية، لذلك يمكن أن تساهم الخمائر الغذائية بكميات كبيرة من المغذيات الدقيقة المتوفرة حيوياً والضرورية للصحة المثلى.
الخمائر هي كائنات دقيقة وحيدة الخلية تنتمي إلى عائلة الفطريات ويمكن أن تتكاثر بسرعة عن طريق الانقسام الخلوي. حيث تم استخدامها على وجه التحديد في إنتاج الطعام والشراب، على سبيل المثال في الخبز.
يتم تعزيز معظم منتجات الخميرة الغذائية بفيتامينات ب المضافة وتحتوي الخميرة الغذائية أيضًا على الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والثيامين. كما تحتوي حوالي 1.5 ملعقة كبيرة من الخميرة الغذائية على 5 جرامات من الكربوهيدرات التي تحتوي وعلى 3 جرامات من الألياف. حيث توفر الخميرة شكلاً مفيدًا من الألياف القابلة للذوبان تسمى بيتا جلوكان، والتي توفر فوائد صحية.
حيث يتم تعزيز معظم أنواع الخميرة الغذائية بفيتامين ب 12. ونظرًا لأن ب 12 قابل للذوبان في الماء، فمن غير المحتمل أن يسبب سمية حتى عند تناوله بجرعات عالية من خلال الطعام. لكن على الأغلب يكون لدى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا مصادر محدودة من فيتامين ب 12، لذلك تكون الخميرة الغذائية مصدرًا جيدًا لهذه المغذيات المهمة. ولكنه غير موجود بشكل طبيعي، حيث عادة ما يتم إضافته إلى الخميرة لتحصينها.
وعلى الرغم من كونها منتجًا جافًا، إلا أن الخميرة الغذائية ستبقى لفترة أطول في الثلاجة بمجرد فتحها. ويجب تخزينها في وعاء محكم الإغلاق والانتباه لتاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على الملصق. كما يمكن استخدام الخميرة الغذائية الوصفات الغذائية مثل رشها على السلطات أو البطاطا أو المعكرونة، أو خلطها مع الأرز وأطباق الكينوا، أو استخدمها في الحساء أو لعمل صلصة الجبن.
