القرفة من التوابل القديمة التي تأتي من لحاء أنواع عديدة من جنس القرفة للأشجار دائمة الخضرة والتي تعود إلى عائلة الغار. وأكثر أنواع القرفة شيوعًا موطنها سريلانكا والصين على الرغم من أن القرفة تزرع في جميع أنحاء آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية، إليكم أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في نبات القرفة.
أهم الفيتامينات والمعادن في نبات القرفة
تحتوي ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (2.6 جرام أو 0.09 أونصة) على 6 سعرات حرارية و 0.1 غرام من البروتين. وتتكون القرفة من 11٪ ماء، 81٪ كربوهيدرات، 4٪ بروتين، وأقل من 1٪ من إجمالي الدهون.
للمكونات النشطة في بهار القرفة المعروفة فوائد عديدة، ويعود ذلك لخصائصها المضادة للأكسدة وتقليل مستوي السكري في الدم، ومطهر ومخدر موضعي ومضادة للالتهابات ومضادة للالتهابات وطارد للريح ومضادة لانتفاخ البطن. حيث يوجد داخل توابل القرفة أعلى نسبة مقاومة للأكسدة من بين جميع مصادر الغذاء في الطبيعة. وإجمالي قيمة (ORAC) (سعة امتصاص جذرية الأكسجين) لهذه التوابل هي 2،67،536 مكافئ ترولوكس (TE)، والتي تزيد مئات المرات عن نظيرتها.
كما تحتوي التوابل على زيوت أساسية مفيدة للصحة مثل الأوجينول، وهي فئة من مركبات فينيل بروبانويد من المركبات الكيميائية التي تمنحها رائحة عطرية. ويتمتع الأوجينول بخصائص مطهرة ومخدر موضعي، يعمل في إجراءات علاج الأسنان واللثة. وتشمل الزيوت الأساسية المهمة الأخرى في القرفة إيثيل سينامات ولينالول وسينمالدهيد وبيتا كاريوفيلين وميثيل شافيكول.
وُجد أن السينمالدهيد الموجودة في أعواد القرفة لها وظيفة مضادة للتخثر (تمنع إفراز الدم)، كما تمنع انسداد الصفائح الدموية داخل الأوعية الدموية، وبالتالي تساعد في الوقاية من السكتة الدماغية وأمراض الشرايين الطرفية والشريان التاجي. كما تزيد المكونات النشطة في هذه التوابل من حركة الأمعاء وتساعد في الهضم عن طريق زيادة إفرازات الإنزيم المعدي المعوي.
وتعد القرفة مصدر ممتاز للمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والزنك والمغنيسيوم. والحديد ضروري لعملية التمثيل الغذائي الخلوي كعامل مساعد وفي إنتاج كرات الدم الحمراء، كما يعد البوتاسيوم عنصر مهم لجميع خلايا الجسم والذي يعمل على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم.
ويعمل المنغنيز والنحاس أيضًا كعاملين مشاركين للإنزيم المضاد للأكسدة، ديسموتاز الفائق، تتكون من كميات كبيرة من فيتامين أ والنياسين وحمض البانتوثنيك والبيريدوكسين. علاوة على ذلك، فهي تعتبر مصدراً مهمًا لمضادات الأكسدة الفينولية الفلافونويدية مثل الكاروتينات والزياكسانثين واللوتين والكريبتوكسانثين.
كما تحتوي القرفة المطحونة على كميات وفيرة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. في الواقع تحتوي ملعقة صغيرة من القرفة على 3٪ من القيم اليومية الموصى بها أو 26.1 ملليغرام من الكالسيوم.
الفيتامينات الموجودة في القرفة (1 ملعقة صغيرة):
- فيتامين أ: 0.4 ميكروغرامز
- النياسين: <0.1 مليغرام.
- فيتامين ب 6: <0.1 مليغرام.
- فيتامين سي: 0.1 مليغرام.
- فيتامين هـ: 0.1 مليغرام.
- حمض الفوليك: 0.2 ميكروغرام.
- فيتامين ك: 0.8 ميكروغرام.
المعادن في القرفة (1 ملعقة صغيرة):
- كالسيوم: 26.1 مليغرام.
- بوتاسيوم: 11.2 مليغرام.
- حديد: 0.2 مليغرام.
- مغنيسيوم: 1.6 مليغرام.
- زنك: <0.1 مليغرام.
- السيلينيوم: 0.1 ميكروغرام.
- الفوسفور: 1.7 مليغرام.
- نحاس: <0.1 مليغرام.
- منجنيز: 0.5 مليغرام.
- الكولين: 0.3 مليغرام.
