اقرأ في هذا المقال
- ما هو النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية؟
- الأغذية التي يمكن لمريض الاضطرابات الهضمية أكلها
- الأغذية التي يجب لمريض الاضطرابات الهضمية تجنبها
مرض الاضطرابات الهضمية: هو حالة من أمراض المناعة الذاتية تسبب ضرراً شديدًا لبطانة الأمعاء الدقيقة، والغلوتين (بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار) يسبب أعراضه، حيث لا يوجد علاج فعلي لمرض الاضطرابات الهضمية، ولكن يجب اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين ( يُعرف أيضًا باسم النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية) للسماح للجسم بالشفاء.
إذا كان المريض يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ويستهلك حتى كميات صغيرة من الغلوتين فسوف يستمر تلف الأمعاء بغض النظر عن عدم وجود أعراض، وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية فإن تجنب الغلوتين أمر ضروري ولكنه قد يكون أصعب ممّا يبدو.
ما هو النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية؟
يجب على أي شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية اتباع النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية حيث يتطلب الابتعاد عن الغلوتين، وهو بروتين موجود في العديد من الحبوب، وتشمل القمح والشعير والجاودار. وعندما يأكل شخص مصاب بالاضطراب الهضمي الغلوتين، فإنه يتسبب في استجابة مناعية ذاتية في الجسم تدمر بطانة الأمعاء الدقيقة.
ونتيجة لذلك لا تستطيع الأمعاء الدقيقة سحب العناصر الغذائية بشكل صحيح من الطعام؛ ممّا يؤدي إلى مجموعة أعراض الإسهال وفقدان الوزن غير المبرر وسوء التغذية، والطريقة الوحيدة لمنع هذا الضرر هي اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لمرض الاضطرابات الهضمية.
الأغذية التي يمكن لمريض الاضطرابات الهضمية أكلها:
هناك العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي للاستمتاع بها في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية بما في ذلك:
- البروتينات الحيوانية: لحم البقر والدجاج ومنتجات الألبان والبيض ولحوم الطرائد ولحم الضأن والمأكولات البحرية والديك الرومي.
- الدهون والزيوت: الأفوكادو وزيت جوز الهند والزيتون والزيوت والدهون الصلبة والزبدة.
- الفواكه والخضروات: بأي شكل من الأشكال، بما في ذلك الطازجة أو المجمدة أو المجففة أو المعلبة.
- الحبوب الخالية من الغلوتين والحبوب الكاذبة: القطيفة والحنطة السوداء والذرة والدخن والكينوا والأرز والذرة الرفيعة والأرز البري.
- الأعشاب والتوابل: جميع الأعشاب والتوابل الطازجة والمجففة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ويمكن الاستمتاع بها بكثرة.
- البقوليات: الفول والعدس والفول السوداني والبازلاء وفول الصويا.
- المكسرات والبذور: أي نوع بما في ذلك اللوز، الكاجو، الشيا، الكتان، البقان، الصنوبر، والجوز.
هناك أيضًا مجموعة متنوعة من المنتجات المتخصصة، بما في ذلك الخبز الخالي من الغلوتين والحبوب والدقيق والمقرمشات والباستا والسلع المخبوزة.
الأغذية التي يجب لمريض الاضطرابات الهضمية تجنبها:
الأطعمة الوحيدة التي يجب تجنبها في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية هي تلك التي تحتوي على الغلوتين. وتشمل الأطعمة التي تحتوي بشكل طبيعي على الغلوتين الحبوب التالية:
المنتجات المصنوعة من هذه المكونات تشمل:
- الإفطار والمخبوزات: الخبز، البسكويت، الكريب، الكرواسان، الكعك، خبز التورتيلا، الخبز المحمص الفرنسي، المافن، خبز النان، الفطائر، خبز البيتا، خبز البطاطس، الفطائر.
- الحلويات: البراونيز، الكيك، البسكويت، المعجنات، الفطيرة وبعض الحلوى.
- المعكرونة: الزلابية، نودلز البيض، جنوكتشي، نودلز رامين، رافيولي، نودلز سوبا، نودلز أودون، ومعكرونة القمح.
- الوجبات الخفيفة: مقرمشات، بسكويت، ومعجنات.
تشمل الأطعمة التي غالبًا ما تكون ملوثة بالجلوتين ما يلي:
- الأطعمة المقلية تجاريًا: تقلى العديد من المطاعم جميع أطعمتها في نفس المقلاة؛ ممّا قد يؤدي إلى تلوث العناصر الخالية من الغلوتين مثل البطاطس المقلية.
- يتم التعامل مع العناصر الخالية من الغلوتين بشكل غير صحيح في المطاعم: يجب تحضير العناصر الخالية من الغلوتين بمعدات مخصصة خالية من الغلوتين وزوج من القفازات النظيفة.
- الشوفان: غالبًا ما تتم معالجة الشوفان على نفس المعدات مثل الحبوب المحتوية على الغلوتين وقد تكون ملوثة ما لم يتم وصفها بأنها خالية من الغلوتين.
تشمل الأطعمة التي تحتوي غالبًا على جلوتين مخفي ما يلي:
- شراب الأرز البني: الأرز البني خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي، ولكن غالبًا ما يُصنع من الشعير الشعير الذي يحتوي على الغلوتين.
- الرقائق: يمكن رشها بالدقيق أو تحتوي على خل الشعير.
- الآيس كريم والزبادي المجمد، خليط الكعك أو الكيك أو البراونيز.
- لحوم الغداء: تضيف بعض العلامات التجارية النشويات التي تحتوي على الغلوتين.
- المخللات وتوابل السلطة: قد تحتوي على خل الشعير أو صلصة الصويا أو الدقيق.
- بدائل اللحوم: يمكن أن تحتوي السيتان والبرجر النباتي ونقانق الخضار والمأكولات البحرية المقلدة على الغلوتين.
- اللحوم: تحتوي بعض خلطات اللحوم المحضرة تجارياً على الغلوتين أو متبلة بمكونات تحتوي على الغلوتين.
- عبوات التوابل: قد تحتوي على نشا أو دقيق يحتوي على الغلوتين.
- الحساء: انتبه لمكثفات الدقيق (غالبًا ما تستخدم في الحساء الدسم) أو الشعير.
- المرق: بعض الأصناف تحتوي على دقيق.
