جبنة سكامورزا

اقرأ في هذا المقال


جبن سكامورزا: هو جبن إيطالي ينتمي إلى عائلة المعكرونة فيلاتا. يشبه شكل البروفولون في شكل الكمثرى، هو متوفرفي العديد من الأشكال الأخرى أيضًا. الجبن الأبيض شبه الطري مع نسيج مماثل لمادة الموزاريلا الصلبة والجافة، يتم صنع سكورورزا في جميع أنحاء بوليا وفي بعض أجزاء كامبانيا وموليز.

الجبن مصنوع من حليب البقر المبستر أو من خليط من حليب البقر والأغنام. في نهاية عملية صنع الجبن التي تشبه الموزاريلا، يتم تعليق الجبن معًا في أوتار لتنضج لمدة أسبوعين تقريبًا. أعطت عملية نضج الجبن سكامورزا اسمها، هو ما يعني في جنوب إيطاليا “قطع الرأس”.

خصائص جبن سكامورزا

الصنع: مصنوع من حليب البقر والأغنام المبستر.

بلد المنشأ: إيطاليا المنطقة: بوليا ، كامبانيا وموليز.

العائلة: باستا فيلاتا.

النوع: شبه ناعم الملمس، مطاطي، ثابت وصارم.

القشرة: طبيعية.

اللون: أبيض.

النكهة: حليبي، مظللة.

الرائحة: طازجة، حليبي، مدخنة يتم تدخين نسختنا المدخنة (affumicata) مع جوهر الزان التقليدي الذي يبرز نكهة دخانية رائعة.

المنتجون: شركة موتزاريلا.

طريقة صنع جبنة سكامورزا

المكونات وطريقة الصنع :حليب البقر المبستر، إنزيمات الحليب، الملح، المنفحة، منظم الحموضة 330 E. تصُنع السكامورزا بنفس طريقة صنع جبنة الموزاريلا ولكنها جبنة أكثر قوامًا وجفافًا. تذوب هذه الجبنة جيدًا أكثر من الموزاريلا الطازجة.

التعبئة والتغليف: المواد المستخدمة في تغليف المنتج مناسبة للاتصال بالأطعمة. تم تصميم العبوات ليتم تعبئتها بطريقة محكمة الإغلاق بأنواع مختلفة من المنتجات، باستخدام فيلم من مادة السليلوزو البلاستيكية. جميع الصواني مناسبة أيضًا للمواد الغذائية. يتم تركها لتجف لمدة نصف يوم في مكان جاف ومظلم. هي معبأة بالدانتيل في صندوق 1 كجم و 3 كجم.

التخزين: تخزين في درجات حرارة تتراوح بين + 1 درجة و +4 درجة مئوية مدة الصلاحية: 20 يومًا.

القيمة الغذائية لجبنة سكامورزا

حجم الحصة 1 أوقية (30 جم) تحتوي على:

السعرات الحرارية: 90 ٪.

إجمالي الدهون: 6 جم 9٪.

الدهون المشبعة: 4 جم 20٪.

الكوليسترول: 25 ملغ 8٪.

الصوديوم:90 ملجم 4٪.

إجمالي الكربوهيدرات: 1 جم 0٪.

البروتين: 6 جم.

فيتامين: أ 2٪

الكالسيوم: 10٪.
*تحتوي على  الفيتامينات الهامة التي تذوب في الدهون مثل: (D ، E ، A ،k)، النياسين، B7 ،البيوتين والريبوفلافين.

المصدر: SCAMORZAScamorzaScamorza Appasita


شارك المقالة: