طريقة تصنيع جبن ماسدام

جبن ماسدام:

وهي عبارة عن جبنة هولندية الأصل، مصنوعة على الطريقة السويسرية من حليب البقر وتتميز بطعمها اللذيذ والحلو كما تحتوي على عدة ثقوب عليها فأصبح الناس يطلق عليها الجبن الهولندي السويسري، كما لها سطح قشري ناعم بشكل مثالي مع لون أصفر، وقد تصل حجم الثقوب داخلها إلى 3 سنتيمترات تقريبًا وتدل الثقوب الكبيرة داخلها على نضوجها وتكون صلبة نوعاً ما.

المكونات اللازمة لتصنيع جبن الماسدام:

1.  (10) لتر من الحليب غير المبستر.
   
2. منفحة (عبارة عن مادة تستخرج من المعدة الرابعة للعجول الرضيعة حديثة الولادة، حيث تحتوي على أنزيم الرنين الذي يساعد على تخثّر الحليب وبالتالي التجبّن).
   
3.  15% محلول ملحي.
   
4. عجين مخمر يحتوي على اللبنيك.
   

طريقة تصنيع جبن الماسدام:

•  نضع الحليب في وعاء فولاذي على الغاز وننتظر ليسخن لدرجة حرارة 33 درجة مئوية.
  
•  بعد وصول الحليب إلى درجة حرارة 33 نطفئ الموقد ونضع العجين المخمر ونتركها لمدة نصف ساعة.
  
• بعد ذلك نضيف المنفحة ونعمل على خلطها جيداً ومن ثم نضعها جانبا ًلمدة 45 دقيقة.
  
•  نتأكد إذا أصبحت جاهزة أم لا قبل عملية التقطيع عن طريق فصل جزء منها عن الكتلة الكلية، وإذا وجد المصل النقي في مكان الشق تكون جاهزة وإذا لم يكن نبقيها لمدة ربع ساعة أخرى لتنضج.
  
•  نعمل على تقطيع الجبن النهائي إلى قطع صغيرة بحجم حبة البازيلاء أو الحمص .
  
•  بعد عملية التقطيع نعمل على إرجاعها إلى الوعاء الفولاذي ونعمل على تقليبها وتحريكها لمدة ربع ساعة، وبعد عشر دقائق سوف تتخثّر في القاع.
  
•  بعد أن تتخثّر نزيل ربع مصل اللبن ونضيف ماء من نفس درجة الحرارة بنفس كمية المصل الذي تم إزالته.
  
•  نعمل على تسخينها إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية وبعدها نعمل على التحريك لمدة نصف ساعة وخلال مدة التحريك يجب أن تنخفض الحرارة إلى 45 درجة.
  
•  نعمل على سكب الخليط فيرقطعة قماش ونعمل على طحن وتنعيم الجبن قبل الكبس عليه.
  
• أول نصف ساعة نضع وزن بمقدار 5 كيلوغرام عليها وبعدها نضع وزن 6 كيلوغرام لمدة ساعة واحدة وبعدها وزنية بمقدار 10 كيلوغرام لمدة 3 ساعات.
  
•  نضعها في محلول ملحي بنسبة 15% لمدة يوم واحد فقط.
  
• بعد ذلك تبدأ بالنضوج خلال الأسبوع الأول ويتم الحفاظ عليها على درجة حرارة 14 درجة مئوية في الأسبوع الأول ودرجة 20 مئوية خلال الأسابيع الثلاث الأخرى، وعند النضوج تبقى في غرفة درجة حرارتها من 10 إلى 12 درجة مئوية.
  

فوائد جبن الماسدام للجسم:

تُعد جبنة الماسدام مصدراً مهماً لفيتاين (أ) و فيتانمين (ب)، وتحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية وكميات كبيرة من البروتين. حيث أن كل 100 غم من الجبن تساوي 30 غرام من البروتين، كما تساعد في تقوية الجهاز العصبي وتحسين نشاط الدماغ و تقوية المناعة بسبب ما تحتويه من عناصر مهمة للجسم.

طريقة اختيار جبن الماسدام عند الشراء:

يجب النظر إلى المنتج بعناية للتحقق من جودته، وللتأكد نأخذ شريحة رقيقة نعمل على ثنيها بعناية، فإذا لم تتكسر أو تلتسق بالأصابع تكون ذات نوعية جيدة ونضجة بشكل ممتاز. كما يمكن تحديد عمرها من خلال الفتحات الظاهرة عليها (كلما نضج المنتج زادت الثقوب و كانت بشكل أكبر).

القيمة الغذائية لجبن ماسدام:

القيمة الغذائية لجبنة ماسدام، فكل 100 غرام تقريباً تحتوي على ما يلي:

الطاقة: 349 سعرة حرارية.
الدهون: 30 غرام.
البروتين: 26 غرام.
الكالسيوم: 850 ملغ.