اقرأ في هذا المقال
تستخدم تأثيرات الإشعاع على خلايا الكائنات الحية أو النباتية في الحفاظ على بعض الأطعمة التي تدمر الكائنات الحية الدقيقة والطفيليات منها يؤدي عمل أشعة غاما المنبعثة على سبيل المثال من مصدر الكوبالت 60 إلى تمزق الروابط الكيميائية في تفاعلها مع مسألة الكائنات الحية.
فعالية علاج الأغذية بالإشعاع
تسمح هذه الظاهرة بالقضاء الفعال والموثوق على البكتيريا والفطريات والطفيليات في الغذاء.هذه العلاجات فعالة بشكل خاص لأن قوة اختراق أشعة جاما تضمن معالجة جميع نقاط المنتج بالفعل. الآثار تعتمد على الجرعة الجرعات المستخدمة للحفظ والتعقيم تتكيف مع الغرض منها.
حجم هذه الجرعات بالطبع ليس هو نفسه مثل تلك المطبقة على البشر. على سبيل المثال: نأخذ جرعة منخفضة من 50 إلى 100 غراي (Gy) في حين تعتبر هذه الجرعة عالية في حالة العلاج الإشعاعي لورم السرطان وستكون مميتة إذا تم تطبيقها غير محليًا على الجسم كله.
الأغذية التي تعالج بالإشعاع
- جرعة منخفضة من الإشعاع تمنع الإنبات وتساهم في التخلص من الديدان من الحبوب والفواكه وتبطئ العمليات الفسيولوجية للتحلل يتم تشعيع البطاطس والبصل والكراث لتثبيط الإنبات حتى يتم حفظها لفترة أطول.
- تحصل الفراولة والطماطم على نفس العلاج لإبطاء نضجها.
- يتم علاج التوابل والخضروات المجففة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة.
- في اليابان على ما يبدو محل تقدير الساكي المعالج بالإشعاع.
- عند الجرعة المتوسطة نحصل على تمديد في وقت حفظ الطعام بالإشعاع بجرعة متوسطة وبجرعات أعلى من التعقيم الصناعي للحوم والتوابل والأطعمة المحضرة بالإشعاع.
سلامة استخدام الإشعاع على صحة الإنسان
لا تترك الأشعة أي بقايا مشعة في المنتج. إذا كانت تمزق الذرات والجزيئات فإنها لا تهاجم النواة. الإشعاع هو مجرد طاقة تمر من خلال الطعام وتدمر البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى ثم تتبدد. المتبقي الوحيد هو كمية صغيرة من الجزيئات التي تأثرت في الطعام بسبب مرور الطاقة.
تم العثور على منتجات التحلل الإشعاعي هذه التي تم اختبارها من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة نفسها أو مشابهة لتلك التي تنتجها طرق أخرى للحفظ مثل التجميد والطبخ وإضافة المواد الحافظة. على أي حال لا توجد عملية حفظ لا تترك أي أثر.ميزة التشعيع هي عدم ترك أي إضافات كيميائية في الغذاء.
