حفظ وتخزين الأرز الجاف

اقرأ في هذا المقال


يستخدم الأرز على نطاق واسع في المأكولات الآسيوية والهندية ولكن يمكن العثور عليه في جميع أنواع الأطباق من جميع أنحاء العالم. البايلا والكاري يعتمدان على الأرز بشدة، لا يمكنك صنع السوشي بدون أرز، يمكن للأرز أن يجمع البوريتو معًا ولن يكون هناك جامبالايا بدون أرز.


الأرز هو الإضافة المغذّية للنظام الغذائي، فعندما يتم دمج الأرز مع الحليب أو الجبن أو البقوليات فإنه يوفر مصدرًا منخفض التكلفة للبروتين. والأرز مصدر جيد للفيتامينات ب والحديد والنشا، فكوب واحد من الأرز هو حوالي 200 سعرة حرارية.

كيفية استخدام الأرز:

  • الأرز يصنّف في أصناف، الحبوب القصيرة والمتوسطة والطويلة ويعتبر الأرز قصير الحبة متوسط ​​الحجم أفضل للحلوى والأطباق الخزفيه وأطباق الأرز المقولبة مثل: المنسف لأن حبات الأرز تميل إلى الالتصاق ببعضها. وغالبًا ما يُفضل الأرز طويل الحبة للأرز الرقيق كطبق جانبي وفي السلطات والحساء والأطباق الرئيسية.
  • أنواع الأرز المتاحة للمستهلكين هي البني والأبيض المدعّم، المسلوق (المحوّل)، والفوري ويتم إزالة القشرة الخارجية فقط من الأرز البني تاركاً معظم النخالة ويحتوي الأرز البني على كمية أكبر قليلاً من الزيت والألياف والمعادن.
  • الأرز الأبيض الغني يكون مزال القشرة والنخالة والجراثيم، يتم إضافة الحديد وفيتامين ب المفقود في المعالجة مرة أخرى أثناء عملية التدعيم.
  •  يتم طهي الأرز المعالج أو المسلوق أو المحوّل تحت الضغط ثم يجفف، أما الأرز سريع التحضير أو المطبوخ مسبقًا بنصف وقت طهي الأرز الأبيض العادي وهو أغلى شكل من أشكال الأرز ويعبأ مع الملح والتوابل الأخرى المضافة.
  • كوب واحد من الأرز الأبيض غير المطبوخ سيصنع 3-6 حصص، اعتمادًا على ما إذا كان يتم تقديمه كطبق جانبي أو وجبة أساسية، لا يوجد هدر مع الأرز فيمكن أكل كل الأرز ومن السهل هضمه.

كيفية تخزين الأرز الجاف:

  • يجب تخزين الأرز الأبيض غير المطبوخ في وعاء مغلق بإحكام وإذا تم حفظه من الرطوبة فإن الحد الأقصى لوقت التخزين للنكهة الجيدة هو سنة واحدة، سيبقى الأرز لمدة تصل إلى عامين ولكن الجودة لن تكون جيدة.
  • يمكن تخزين الأرز المطبوخ لمدة أسبوع في الثلاجة، ستبقى لمدة تصل إلى ستة أشهر في حافظة محكمة في الفريزر.
  • يحفظ الأرز البني غير المطبوخ على وقت أقصر لأنه يحتوي على زيت أكثر من الأرز الأبيض سيبقى على الرف لمدة تصل إلى 6 أشهر وأطول في الثلاجة.

نصائح عند طبخ الأرز الجاف:

  • خزّن الأرز في عبوات محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
  • قم بقياس سائل طهي الأرز بعناية حتى يتم امتصاص كل السائل.
  • جرب تتبيل الأرز مع الأطعمة الأخرى (مثل البصل والفطر والمكسرات والبقدونس والجبن).
  • جرب طهي الأرز على الموقد أو في الفرن أو الميكروويف.
  • جرب أرز بيلافس: طبخ الأرز في عصائر اللحوم و / أو الخضار.

لا تفعل هذا عند طهي الأرز:

  • غسل الأرز قبل الاستخدام – هذا يغسل العناصر الغذائية.
  • طهي الأرز بسوائل زائدة عن الحاجة فمع التخلص من الماء الزائد والمغذيات.
  • شطف الأرز بعد الطهي وهذا مرة أخرى يهدر العناصر الغذائية.

نصائح لتخزين الأرز غير المطبوخ:

معظم أنواع الأرز غير المطبوخ لها مدة صلاحية غير محددة ويتمثل التحدي الرئيسي في إبقائها خالية من الغبار والحشرات والملوثات الأخرى. إذن كم يدوم الأرز إذا لم يكن مطبوخًا؟ يتمتع الأرز الأبيض والبرّي وأربيوريو والياسمين والأرز البسمتي بفترة صلاحية غير محددة عندما يتم الاحتفاظ بها خالية من الملوثات. الاستثناء هو الأرز البني؛ بفضل محتواه العالي من الزيت لن يبقى طويلًا.

  • لزيادة العمر الافتراضي للأرز قم بتخزينه في مكان بارد وجاف وبعد فتح العبوة ضع الأرز غير المطبوخ في وعاء محكم الغلق أو ضع العبوة الأصلية في كيس تجميد شديد الإغلاق.
  • لمزيد من الحماية ضد الحشرات أو الغبار أو الملوثات الأخرى يمكن أيضًا تخزين الأرز غير المطبوخ في الثلاجة أو المجمّد، ضع الأرز في وعاء محكم الغلق أو ضع العبوة الأصلية في كيس مُجمد قابل للإغلاق.
  • تعرّف ما إذا كان الأرز أصبح فاسداً، إذا تم العثور على حشرات أو ملوثات أخرى في الأرز فتخلص من العبوة بأكملها. وغالبًا ما يطور الأرز البني قوام زيتي ويحدث رائحة كريهة.

شروط تخزين الأرز:

أفضل درجة حرارة لتخزين الحبوب بما في ذلك الأرز هي 40 درجة فهرنهايت أو أقل يتم تخزين الأرز المخزن عند درجة حرارة ثابتة 70 درجة فهرنهايت مع ساحبات الأكسجين بشكل جيد لمدة تصل إلى 10 سنوات.

يمكن تخزين الأرز المختوم في حافظات خالية من الأكسجين في مناطق التخزين الباردة لمدة تصل إلى 30 عامًا. وجدت دراسة أجراها BYU لأخذ عينات من الأرز المصقول والأرز المسلوق المخزن من 1 إلى 30 عامًا أن كلا النوعين من الأرز سيحتفظان بموادهما الغذائية ونكهتهما حتى 30 عامًا.

المصدر: White RiceWATCH: This Is The Proper Way to Store Leftover RiceUsing and Storing Rice (E2072)


شارك المقالة: