اقرأ في هذا المقال
- تخزين البيض
- نصائح أخرى لتخزين البيض النيء والمطبوخ
- مدة التخزين الموصى بها للبيض
- كيفية تجميد البيض
- الطهي بالبيض المجمد
- كيفية معرفة ما إذا كان البيض طازجًا
تخزين البيض
نحن نعلم أن الكثير من الناس يحبون التخلص من كرتون البيض عندما يعودون إلى المنزل ويخزنون بيضهم في علبة البيض الصغيرة التي تأتي مع ثلاجتك أو في وعاء منفصل. قد يبدو هذا جميلًا، لكننا نوصي دائمًا بتخزين البيض في الكرتونة الأصلية. لماذا ؟
أولاً: تحمي الكرتون البيض وتمنعه من امتصاص الروائح والنكهات القوية للأطعمة الأخرى في ثلاجتك من خلال آلاف المسام الصغيرة في قشرة البيضة.
ثانياً: يكون الخيار الأفضل وهو الاستخدام قبل تاريخ الإنتهاء مرئيًا لك دائمًا حتى تضمن نضارة. أخيرًا، يجب دائمًا تخزين البيض بنفس الطريقة التي يتم تعبئتها بها في الكرتون. هذا يساعد الصفار على البقاء في المنتصف.
نصائح أخرى لتخزين البيض النيء والمطبوخ:
- لا يجب تخزين البيض على باب الثلاجة، ولكن في الرفوف الرئيسية للثلاجة لضمان الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وباردة.
- يجب وضع بياض وصفار البيض الخام المتبقي في حافظات محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة على الفور.
- لمنع جفاف صفار البيض، قم بتغطيته بالقليل من الماء البارد. صفي الماء قبل الاستخدام.
- عند تخزين البيض المسلوق، قد تلاحظ وجود رائحة “غازية” في ثلاجتك. تنتج الرائحة عن كبريتيد الهيدروجين الذي يتشكل عند طهي البيض. إنّه غير ضار وعادة ما يتبدد في غضون ساعات قليلة.
مدة التخزين الموصى بها للبيض:
- بيض القشرة الطازج أفضل ما قبل التاريخ الانتهاء.
- بقايا صفار أو بياض أفضل استخدام خلال 2 إلى 4 أيام.
- بيض مسلوق أفضل استخدام خلال أسبوع.
- أطباق البيض المحضرة أفضل استخدام خلال 3 إلى 4 أيام.
- بيض مخلل أفضل استخدام خلال شهر.
- بيض كامل مجمد (ممزوج) أفضل استخدام خلال 4 شهور.
كيفية تجميد البيض:
هل تعلم أنه من الممكن تجميد البيض؟ نستطيع بسهولة تجميد البيض النيء والمحضّر (وليس في قشرتها) باتباع التعليمات البسيطة التالية:
- بيض كامل: اخفق البيض فقط حتى يمتزج، ضع البيض الذي تم خفقه في حافضة التجميد وأغلقها جيداً. قم بتسمية الحاوية بكمية البيض تاريخ تجميدها.
- بياض البيض: افصل البياض عن الصفار وافصله الواحدةً تلوالآخرى مع التأكد من عدم خلط صفار البيض مع البيض. نصبها في حافظات التجميد، ونغلقها بإحكام، ونضع عليها رقم بياض البيض والتاريخ، ونجمدها. للحصول على إذابة أسرع وقياس أسهل، قم أولاً بتجميد كل لون أبيض في صينية مكعبات الثلج ثم انقله إلى حافضات الفريزر.
- صفار البيض: يجب أخذ اجراءات معينة بالنسبة لصفار البيض. خاصية الهلام في صفار البيض تؤدي إلى زيادة سماكة أو جل عند تجميدها. إذا تم تجميد صفار البيض بدون اضافات فإنه سيصبح في نهاية المطاف جيلاتينيًا بحيث يكاد يكون من المستحيل استخدامه في الوصفة. للمساعدة في إبطاء هذه العملية، يجب خفقه في ⅛ ملعقة صغيرة (0.5 مل) ملح أو 1 ملعقة صغيرة (7 مل) سكر أو شراب الذرة لكل 1 كوب (50 مل) صفار بيض (4 صفار). قم بتسمية حافضات بعدد الصفار والتاريخ وما إذا كنت قد أضفت الملح (للأطباق الرئيسية) أو التحلية (للخبز أو الحلويات).
- صفار مسلوق جيداً: يمكن تجميد الصفار المسلوق جيداً لاستخدامه لاحقًا للتزيين أو الزينة. ضع الصفار بعناية في طبقة واحدة في قدر وأضف ما يكفي من الماء ليصبح على الأقل 1 بوصة فوق الصفار. يغطى ويغلى بسرعة فقط ليغلي. يُرفع عن النار ويترك واقفاً مغطى بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة. أزلها بملعقة مشقوقة، وصفيها جيدًا وحزمها للتجميد.
الطهي بالبيض المجمد:
لاستخدام البيض المجمد للطبخ أو الخبز، قم ببساطة بإذابته في الثلاجة أو تحت الماء البارد الجاري. استخدم البيض بمجرد إذابته وفقط في الأطباق التي سيتم طهيها جيدًا. فيما يلي قائمة بالبدائل الموصى بها للبيض الخام.
- تعادل 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من بياض البيض المذاب بواحد من البيض الطازج.
- تعادل 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صفار البيض المذاب بواحد صفار طازج كبير.
- تعادل 3 ملاعق كبيرة (45 مل) بيضة كاملة مذوبة لبيضة طازجة كبيرة.
كيفية معرفة ما إذا كان البيض طازجًا
أسهل طريقة لمعرفة ما إذا كان بيضك طازجًا هي الأفضل استخدامه قبل تاريخ الإنتهاء على كرتونة البيض، لذا من الأفضل الاحتفاظ بالبيض المخزن في الكرتونة الأصلية. إليك بعض الطرق الأكثر بساطة لتحديد نضارة بيضك:
بيض الصنف أ له بياض ثابت، خلية هواء صغيرة في النهاية العريضة وصفار متمركز بالوسط. ستغرق البيضة الطازجة في الماء أما البيضة القديمة ستطفو. مع تقدم البيضة في العمر، يزداد حجم خلية الهواء في الداخل، مما يتسبب في طفوها. في البيضة الطازجة ، يرتفع الصفار عالياً، والبياض سميك ويحيط صفار البيض بشكل وثيق.
تحتوي البيضة الأكبر سناً على صفار مسطح ينتشر بسهولة ولونه أبيض رقيق مائي. للتفرق بين البيض المسلوق والبيض غير المسلوق، قم ببساطة بتدويره. ستدور البيضة المسلوقة لفترة أطول من البيضة النيئة. يمنع المركز السائل في البيضة النيئة من بناء زخم كافٍ للاستمرار في الدوران. بياض البيض الغائم هو علامة على النضارة، وليس التقدم بالعمرالعتامة هي نتيجة لمحتوى ثاني أكسيد الكربون العالي عند وضع البيضة.
