اقرأ في هذا المقال
- التغذية في الحمص
- أشكال الحمص في السوق
- نصائح لتخزين الحمص
- تحضير الحمص قبل الطبخ
- وصفات تحتوي على الحمص
- الحمص المسلوق
الحمص والمعروف أيضًا باسم حبوب الجاربانزو: هو عبارة عن بقوليات بلون البيج على شكل حبة البازلاء. يتمتع بشعبية في البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وجنوب آسيا وله طعم جوزي معتدل ويمكن أن يكون بديلاً عن اللحوم. سوف نتحدث في هذا المقال عن أهمية هذه البقوليات وكيف يمكنك تخزينها.
التغذية في الحمص:
- الحمص مصدر جيد للألياف والبروتين وحمض الفوليك.
- يعتبر الحمص من البدائل الغذائية للحوم .
- في دليل الطعام الحصة الواحدة من الحمص المطبوخ أو المعلّب تعادل ¾ كوب (175 مل).
أشكال الحمص في السوق:
- يمكن شراء الحمص المجفف أو المعلب.
- يمكن العثور على الحمص المجفف والمعلّب في متاجر البقالة ومتاجر المواد الغذائية العضوية ومخازن المواد الغذائية، ابحث عن الحمص في أقسام الأطعمة المجففة أو المعلبة.
- بالنسبة للحمص المعلب، اشترِ علبًا غير مبتلة أو بها تسريب أو متشققة أو ذات أغطية منتفخة.
نصائح لتخزين الحمص:
- من الأفضل استخدام الحمص المجفف خلال عام من شرائه فكلما طالت مدة التخزين، كلما أصبح أكثر جفافاً مما يزيد من وقت الطهي.
- الحمص المعلّب مريح للغاية؛ لأنّه جاهز للاستخدام، قم بتخزين الحمص المعلّب في مكان بارد وجاف. وتأكد من شطف الحمص المعلب جيدًا لخفض محتوى الصوديوم.
هل يمكن تجميد الحمص؟
نعم يتجمد الحمص جيدًا ويجب تجميده في وعاء مغلق ويمكنك إضافة الحساء أو اليخنة أو الكاري مباشرة من المجمدة. ويبقى طازج لفترة أطول عندما لا نقوم بتخزينه في علب مفتوحة في الثلاجة؛ لأنّ معدن العلبة قد ينتقل إلى المحتويات.
تخزين وتجميد الحمص المطهو:
- قم بتخزين الحمص المطبوخ في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
- قم بتجميد الحمص المطبوخ في وعاء محكم الغلق أو حقيبة مجمدة لمدة تصل إلى عام واحد على الرغم من أن الجودة ستكون أفضل إذا تم استخدامها قبل ستة أشهر.
- يمكن تخزين الحمص المعلب إلى أجل غير مسمى. ويجب تخزين النسخة المجففة في حافظة مغلقة بإحكام في درجة حرارة الغرفة الباردة. استخدمها في غضون ستة أشهر.
- سيبقى الحمص المطبوخ المتبقي لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة مخزنة في حافظة مغلقة بإحكام، يمكن أيضًا تجميدها على الرغم من أنها ستكون طرية إلى حد ما عند إذابتها لذلك خطط لاستخدامها في أطباق لا تتطلب حمصًا كاملًا وثابتًا مثل الغمس.
تحضير الحمص قبل الطبخ:
عند طهي الحمص يجب إضافة مكونات أخرى مثل الطماطم والخل بعد طهي الحمص ستعمل هذه المكونات الحمضية على إبطاء عملية الطهي إذا تمت إضافتها مبكرًا.
الحمص المعلّب:
إذا كنت تستخدم الحمص المعلّب فيجب تصفيه وشطفه بالماء؛ لأنّ ذلك سيعمل على خفض محتوى الصوديوم بمقدار النصف تقريبًا، يجب شطف الحمص جيداً في الماء البارد لجعله أسهل في الهضم وأقل إنتاجاً للغاز.
الحمص المجفّف:
- تحقق من الحمص المجفّف قبل الطهي ويجب عليك أن تتخلص من أي حبة حمص منخورة أو بها جلد مكسور، قد تجد بعض الحصى أو الأغصان.
- واحد كوب (250 مل) من الحمص ينقع مع ثلاثة أكواب (750 مل) من الماء. ويجب نقع الحمص لمدة لا تقل عن أربع ساعات أو يفضل لمدة ثماني ساعات. ولجعل الأمور سهلة، انقعها طوال الليل فتكون جاهزة في النهار.
- تخلص من الماء المنقوع عن طريق وضع الحمص في مصفاة وشطفه جيدًا فهذا يغسل الكربوهيدرات والسكريات التي تسبب الغازات.
وصفات تحتوي على الحمص:
الحمص المسلوق:
- انقع كوبين (500 مل) من الحمص المجفف طوال الليل.
- اشطف الحمص وصفّه في الماء البارد.
- ضع الحمص المُصفّى في قدر طهي بطيء. أضف ستة أكواب من الماء.
- أضيف شريحة واحدة من البصل وشريحتين من الثوم وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقليل من الملح.
- طهي على نار عالية لمدة (2) إلى (3) ساعات أو حتى تصبح طرية.
- استخدم الحمص الجاهز في الوصفة المفضلة لديك.
عمل سلطة حمص سريعة:
- فرم الفلفل الأحمر الحلو والخيار والطماطم والجزر.
- اشطف الحمص وصفيه جيداً.
- أضف صلصة مصنوعة من زيت الزيتون وعصير الليمون وأضف قليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
يخنة ساخنة بالكاري مع الحمص:
- اقطع رأسًا من القرنبيط وقرع الجوز إلى مكعبات.
- يُقلى البصل المفروم في ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الكانولا حتى يصبح طريًا (حوالي 5 دقائق).
- أضف 2 ملعقة كبيرة لكل (30 مل) معجون الكاري الهندي والخل البلسمي والسكر البني.
- أضف علبة 680 مل من صلصة الطماطم والقرنبيط والقرع.
- يجب أن يغطى ويغلى، خفف النار وقم بطهيه لمدة 25 دقيقة.
- أضف 1 علبة من الحمص (المغسول والمصفى) و تطبخ لمدة 5 دقائق.
- قم بتقديمه فوق الأرز البني أو الكينوا. وقدمه مع الكزبرة واللبن (اختياري).
