جنوباً إلى بيرو حصل كولومبوس على الذرة من الهنود في أمريكا وأعادها معه إلى إسبانيا من هناك انتشرت إلى أوروبا الغربية وفي الوقت المناسب إلى بقية العالم. يتم إنتاج الذرة الآن في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية.
واليوم يتم زراعة العديد من الأصناف ولكن الأكثر شيوعًا هي الصوان والعاج والحلو والفشار. الذرة مغذية فهي توفر الألياف التي تساعد على الهضم بالإضافة إلى حمض الفوليك والثيامين والفوسفور وفيتامين ج والمغنيسيوم (حوالي 10٪ من القيمة اليومية لكل منها).
وللمتعة فقط قبل أن تأكل كوز الذرة المشوي ألقِ نظرة فاحصة، يحتوي الكوز العادي على 800 حبة مرتبة في 16 صف مع خيط واحد من الحرير، لكل نواة تكون الذرة جاهزة للحصاد بعد حوالي 17 إلى 24 يومًا من ظهور أول خيوط رفيعة من الحرير في الجزء العلوي من الأذنين قد تنضج الذرة بسرعة أكبر في الطقس الحار وبطء أكثر في الطقس البارد.
حصاد الذرة:
- اختر الذرة بعد أن يتحول الحرير إلى اللون البني ويصبح جافًا ويجب أن يكون الكوز ممتلئاً ويجب أن تكون الذرة مرئية عند الطرف بكامل حجم الحبة ولونها أصفر أو أبيض.
- أفضل وقت لحصاد الذرة هو في الصباح عندما يكون الجو باردًا وقبل أن تُسخنَ الشمسُ أكواز الذرة، قطف الذرة خلال حرارة النهار سيؤدي إلى تحويل سريع للسكيات الطبيعية إلى النشا.
- إذا كان يجب عليك قطف الذرة أثناء حرارة اليوم فقم بغمر الأكواز على الفور في الماء البارد أو وضعها على الثلج لمدة 30 دقيقة تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى إبطاء تحويل السكريات إلى النشا.
- تنتج معظم نباتات الذرة كوزين لكل ساق. سيظهر كوز ثاني بعد قطف الأول وسيكون أصغر من الأول، قد تنتج بعض الأصناف الهجينة أكثر من كوزين لكل ساق.
كيف أعرف أنّ الذرة نضجت؟
- للتأكد من أنّ الأكواز جاهزة للقطف قشّر الجزء العلوي من القشرة بقياس بوصة أو اثنتين وثقب نواة بأظافرِ أصابعكَ فإذا كان السائل حليبي فقد حان وقت حصاد الذرة.
- إذا كان السائل شفافًا ومائيًا فإن الذرة غير ناضجة بعد انتظر يومًا أو يومين آخرين واختبر مرة أخرى (ولكن ضع كيسًا ورقيًا على الأذن لمنع جذب بعض الحشرات أو الطيور حتى الحصاد).
- إذا كان السائل المستخرج من الذرة دسمًا فإن الكوز قد نضج وسيكون الطعم نشويًا وليس حلوًا وستكون الذرة الناضجة حلوة عند تناولها طازجة.
كيفية تخزين الذرة:
- عندما يتم تخزين الذرة للاستخدام الطازج يجب طهي الذرة في أقرب وقت ممكن بعد الحصاد في غضون ساعة أو ساعتين للحصول على أفضل نكهة.
- لا تقم بإزالة القشور حتى تكون مستعدًا لطهيها يمكنك تخزين الذرة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، ستحتفظ معظم الأصناف في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
- تعليب الذرة، يمكن تعليب الذرة باستخدام قدر الضغط، اغسل البرطمانات وقم بإعداد الأغطية وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة.
تجميد الذرة الحلوة:
معظم أصناف الذرة مقبولة للتعليب والتجميد فصنف (Bodacious) و (Incredible) هي أصناف صفراء جيدة جدًا. وأصناف (Silver King) ، (Whiteout) هما صنفان للذرة البيضاء وهي أصناف حلوة للغاية وجميع هذة الأصناف يمكن تجميدها.
لماذا تُجَمّد الذرة؟
التجميد طريقة سريعة ومريحة لحفظ الخضروات في المنزل. الذرة الحلوة هي خضار مشهورة وسهلة وممتازة للتجميد يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع للذرة الحلوة الصيفية طوال العام باتباع الإجراءات البسيطة الأساسية لتجميد الخضار.
سلق الذرة:
السلق يليه التبريد في الماء المثلج، عمليات حاسمة لإنتاج الذرة المجمدة عالية الجودة. تحتاج الأنزيمات الطبيعية في الذرة إلى تعطيلها قبل التجمد لمنع فقدان اللون والمغذيات وتغيير النكهة والقوام. ويتم تعطيل هذه الإنزيمات عن طريق العلاج بالسلق وتعمل عملية التبريد على منع الذرة من أن تصبح طرية بسبب الإفراط في طهي النشا.
خطوات تجميد الذرة:
- قشّر أكواز الذرة وقم بإزالة الحرير.
- اغلِ 6 إلى 8 ليترات من الماء.
- اغمر عدة أكواز في كل مرة.
- اسلق الأكواز لمدة 4 دقائق.
- تبرد بسرعة في الماء المثلج لمدة 4 دقائق.
- قطع حبات من الكوز، السكين الكهربائي هو أداة يدوية لقص النوى.
- قم بتغليف الذرة في حافظات التجميد واترك مسافة نصف بوصة.
- ختم وتجميد عند درجة فهرنهايت أو أقل.
- للحصول على أفضل جودة، تناولها في غضون 8-12 شهرًا من التجميد.
هل يمكنني تجميد الذرة في الكوز؟
نعم يمكن القيام بذلك ولكن مع نتائج مختلطة. وغالبًا ما يشعر محبو الذرة بخيبة أمل من القوام المطاطي للذرة المجمدة بالكوز عند الأكل كما أنها تشغل مساحة أكبر في المجمد.
