حفظ وتخزين الشمندر

اقرأ في هذا المقال


يعد تخزين الشمندر عملية مهمة للحفاظ عليه طازجًا لفترة أطول، يمكنك تخزين الشمندر الخام أو المطبوخ أو المخلل اعتمادًا على نوع الشمندر وجودته الذي تريد تخزينه يمكن أن يبقى طازجًا في الثلاجة من (3) أيام إلى (3) أشهر. ويعد تجميد الشمندر أيضًا طريقة رائعة لإطالة عمره. في هذا المقال سوف تتعلم كيفية تخزين الشمندر.

حصاد الشمندر:

  • حصاد البنجر عندما يبلغ قطر الجذور (1) إلى (1) بوصة وقطر الثمرة لا يزيد عن (3) بوصات. غالبًا ما يكون البنجر الذي يُسمح له بأن يصبح أكبر من (39 بوصات (7 سم) صعبًا وليفيًا.


  • ينضج البنجر بعد (45) إلى (60) يومًا من الزراعة.
  • البنجر نباتات الموسم البارد التي تنمو بشكل أفضل في درجات حرارة تتراوح بين(60) و (65) درجة فهرنهايت (15-18 درجة مئوية).
  • لا ينمو البنجر بشكل جيد وسيفقد النكهة إذا نما عندما تكون درجات الحرارة أثناء النهار أكبر باستمرار من (80) درجة فهرنهايت (26 درجة مئوية).
  • عندما يكون الشتاء معتدلاً وتكون التربة جافة اترك البنجر في الأرض لأطول فترة ممكنة.
  • حيث تجمد الأرض ارفع البنجر قبل تجمّد التربة أو حمايتها تحت طبقة سميكة (30 سم) من نشارة أوراق، قش، تغطي مكان الزراعة وتمتد (18) بوصة (45 سم) أو أكثر. إذا كانت محميّة من التجمد، يمكن سحب المهاد خلال فصل الشتاء ورفع الجذور.
  • يجب حصاد البنجر المخزن في الحديقة قبل أن يبدأ النمو العلوي الجديد في الربيع. يجب استخدام الجذور المخزنة في الأرض في غضون يوم أو يومين من الحصاد.
  • من الأفضل سحب البنجر عندما تكون التربة جافّة، اسحب الجذور أو ارفعها بعناية من الحديقة حتى لا تكسرها أو تصيبها، استخدم شوكة يد الحديقة لفك التربة حول الجذور إذا لزم الأمر.
  • تحريف الخضر بعد رفع الجذور. سيؤدي قطع الجزء العلوي من الجذر إلى نزيفها، ستؤدي إزالة القمم قبل التخزين إلى إطالة عمر التخزين بشكل كبير.

كيفية تخزين الشمندر الطازج:

تخزين أفضل الجذور: لن يتم تخزين الجذور التالفة أو المصابة جيدًا ويجب تناولها بعد الحصاد بوقت قصير، افرك التربة برفق من الجذور قبل تخزينها، لا تغسل الجذور قبل تخزينها؛ إذا قمت بذلك تأكد من تجفيفها جيدًا.

  • قم بتخزين البنجر في مكان بارد رطب بالقرب من التجمد قدر الإمكان ولكن دون التجمد الفعلي بدرجة (32) درجة إلى(40) درجة فهرنهايت ((0) درجة (-49 درجة مئوية) و(95) في المائة رطوبة نسبية.
  • قم بتخزين البنجر في الثلاجة الموضوعة في كيس بلاستيكي مثقب في درج الخضروات إنّ ذلك سُيبقى البنجر في الثلاجة لمدة (1) إلى (3) أشهر.
  • إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة، يمكن أيضًا تعبئة البنجر في حافظة دلو أو صندوق تخزين بلاستيكي أو مبرد في الرمل الرطب أو الطحالب أو نشارة الخشب واحذر لا تحزم الجذور بإحكام شديد؛ إذا لمست الجذور يمكن أن تبدأ في التعفن.
  • تأكد من ترك (2) بوصة (5 سم) من المواد العازلة حول الجزء العلوي والسفلي وجانبي الجذور المخزنة وضع الغطاء بشكل فضفاض بحيث يكون هناك دوران جيد للهواء وضع الحاوية في مكان بارد مثل الطابق السفلي أو المرآب أو السقيفة.
  • تحقق من الجذور في التخزين كثيرًا وأزل أي علامات تظهر عليها علامات التدهور.

كيفية تخزين الشمندر الطازج المطبوخ:

  • يجب تبريد جذر الشمندر الطازج بعد ساعتين من طهيه للحفاظ على جودته ومع ذلك إذا كنت ترغب في إطالة مدّة صلاحيتها، قم بتبريدها في حافظة ضحلة محكمة الهواء وإذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تستمر لمدة (3الى5) أيام في الثلاجة.
  • يمكن للشمندر المطبوخ أن يدوم لفترة أطول ويحتفظ بجودته لأكثر من (12) شهرًا إذا تم تجميده في حاوية محكمة الغلق. ويجب الحفاظ على جذر الشمندر المطبوخ مجمداً باستمرار عند درجة صفر فهرنهايت إذا كان يجب أن يكون آمناً للأكل.
  • يمكن أن يبقى الشمندر المطبوخ الذي تمّ إذابته طازجًا بعد (3-4) أيام من الطهي ولكن لا يُنصح بتبريد الشمندر المُذاب في الثلاجة في الميكروويف أو في الماء البارد. وإذا تركت في درجة حرارة الغرفة فإنّ الشمندر المطبوخ سيبقى طازجًا لمدّة ساعتين فقط قبل نمو البكتيريا.

تجميد الشمندر

  • يمكن أن يكون تجميد وتعليب البنجر أفضل طريقة للتخزين إذا لم يحدث الاستخدام لبعض الوقت. ولتجميد البنجر اغسل وأزل السيقان التي تترك حوالي 2 بوصة من الجذع لمنع النزيف.
  • قم بغلي البنجر حتى يصبح متماسكاً، يمكن أن يستغرق هذا عادةً حوالي (20) إلى (45) دقيقة اعتمادًا على حجم البنجر والتباين، عادة ما يستغرق الصغير (20) دقيقةً والكبيرة (45) دقيقة يجب أن تكون قادرًا على الضغط على البنجر بالشوكة.
  • بمجرد الانتهاء من الطهي يمكن وضع البنجر في الثلاجة للتبريد حتى يمكن معالجته أو وضعه في حمام ثلج.
  • بعد أن يبرد البنجر وتكون قادرًا على التعامل معه، قم بإزالة الجلود وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات أو الشكل المطلوب،من الأفضل استخدام لوح تقطيع بلاستيكي داكن ومناشف داكنة لعدم تلطيخ أي شيء بعصير البنجر.
  • ضع البنجر في أكياس التجميد وقم بتسمية الملصق بالشهر والسنة. مع هذا النوع من تقنيات التخزين، يمكن للبنجر أن يستمر حتى (8) إلى (12) شهرًا. ولا يُنصح بتجميد البنجر الخام لأنّه يمكن أن يغير ملمس وطعم البنجر.

المصدر: How to store your beetrootHOW TO HARVEST AND STORE BEETSHow to Store Beets


شارك المقالة: