حفظ وتخزين المايونيز

اقرأ في هذا المقال


المايونيز (Mayonnaise)عبارة عن صلصة كريمية سميكة أو صلصة مصنوعة من الزيت وصفار البيض وعصير الليمون أو الخل والتوابل. إنّها ليست مثل صلصات السلطة الأخرى والتي لا تحتوي على صفار البيض.

المايونيز عبارة عن مستحلب أي مزيج من سائلين لا يمكن دمجهما وعادة الجمع بين الزيت والماء، هو المثال الكلاسيكي على المستحلب يتم الاستحلاب عن طريق إضافة مكون إلى آخر ببطء مع الخلط السريع في نفس الوقت. ويؤدي هذا إلى تشتيت قطرات صغيرة من سائل عبر آخر وتعليقها هذا هو المستحلب.

هل يفسد المايونيز؟


 
الجميع لديه وعاء من المايونيز في الثلاجة قد خُزّنت من بضعة أشهر. وكنت على وشك استخدامه ولكن لاحظت أنه تجاوز التاريخ على الملصق. وهنا السؤال: هل يفسد المايونيز؟

يعتقد الكثير من الناس أنّ المايونيز متشابه جدًا من حيث التخزين ومدة الصلاحية للكاتشب أو الخردل، هناك أوجه تشابه ولكن بما أنّ المايونيز يحتوي على البيض فهناك بعض الاختلافات المهمة أيضًا. في هذه المقالة سنعرف طريقة تخزين المايونيز ومدة الصلاحيتة وسوء استخدام المايونيز. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن المايونيز تابع القراءة عزيزي القارئ.

كيف تتحقّق من فساد المايونيز؟

  • أي نمو عضوي داخل البرطمان مثل: العفن أو الجراثيم.
  • رائحة سيئة أو حمضية أو فاسدة.
  • تغير ملحوظ في اللون مثل العكورة الداكنة للون للأبيض أو ظهور بقع باللون البني المصفر.
  • تذوّق طعم سيء.

كيفية تخزين المايونيز:

  • بالنسبة لوعاء غير مفتوح من المايونيز فإنّ إرشادات التخزين تشبه إلى حد كبير إرشادات الخردل. وهذا يعني أنه يجب عليك الاحتفاظ بها في درجة حرارة باردة في مكان جاف بعيدًا عن مصادر الحرارة وتعد الخزانة الموجودة في المطبخ بعيدًا عن الفرن خيارًا شائعًا الخزانة مكان تخزين جيدًا.
  • لا يتطلب المايونيز غير المفتوح تبريدًا (ما لم ينص الملصق على خلاف ذلك) ، ولكن بالطبع لن يؤذي الاحتفاظ به في الثلاجة أيًا كان.
  • بمجرد فتح البرطمان، أبقيه مغلقاً بإحكام في الثلاجة عندما لا يكون قيد الاستخدام. على عكس الكاتشب أو صلصة الباربكيو لا ينبغي تخزين المايونيز المفتوح في درجة حرارة الغرفة نفس الشيء مع أي شطائر أو أطباق مع المايونيز.
  • يجب عليك دائمًا سكب المايونيز بأدوات نظيفة تستخدم فقط للمايونيز إذا كنت تستخدم نفس تلك التي تستخدمها لأطعمة أخرى فأنت تخاطر بالتلوث المتبادل.
  • قد يؤدي “الغمس لأكثر من مادة غذائية ” إلى نقل بعض البكتيريا الضارة إلى المايونيز وقد يتسبب ذلك في تلفها في وقت أقرب مما تريد.

مدة صلاحية المايونيز:

  • إلى حد كبير تأتي جميع علب المايونيز مع تاريخ الاستخدام “الأفضل قبل” وهذا التاريخ هو تقدير للمدة التي يحتفظ فيها المنتج بنضارته وهذا يعني أن المنتج سيستمر على الأرجح لفترة أطول.
  • ما المدة التي سيستغرقها بالضبط التاريخ “الأفضل قبل”؟ لسوء الحظ من المستحيل معرفة ذلك حتى أنه من الصعب إعطاء تقدير تقريبي وذلك لأن هناك المئات من المايونيز التي تنتجها شركات مختلفة ولكل منها قائمة مكوناتها الفريدة.
  • يمكننا أن نفترض أنّ المايونيز يجب أن يكون على ما يرام لمدة تصل إلى 2 إلى 3 أشهر بعد الإستخدام أفضل قبل وحسب التاريخ.
  • عندما يتعلق الأمر بالمايونيز محلية الصنع يجب أن تستمر لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة.

مدة صلاحية المايونيز المصنوع منزلياً:

إذا كنت تتساءل عن سبب عدم استمرار المايونيز المصنوع في المنزل مع أنه مصنوع من نفس المكونات فإن الإجابة بسيطة من المرجح أن يتم صنع المايونيز الذي المنزلي باستخدام البيض النيء ولكن يستخدم المايونيز التجاري البيض المبستر والذي بدوره يعد أكثر أمانًا (من حيث سلامة الغذاء) ويدوم لفترة أطول.


هناك على الأقل بعض الأعراض التي تُظهر فساد المايونيز والتي تشمل ما يلي:

كيفية تجميد المايونيز:


إذا كنت بحاجة إلى تجميد المايونيز فأنت بحاجة إلى توخ الحذر، اتبع الإرشادات التالية:

  • أفضل طريقة ممكنة لتجميد المايونيز هي استخدام قوارير زجاجية معقمة وآمنة ولتطهير العبوة الزجاجية اغمرها ببساطة في وعاء من الماء وقم بتسخينها حتى درجة الغليان لمدة 5 دقائق.
  • بعد تلك المرحلة احصل على ملعقة مثالية واسكب ما يكفي من المايونيز لملء الوعاء الزجاجي واعطِ مساحة للمايونيز للتمتدد عندما تتجمد.
  • قم بإخلاء أكبر قدر ممكن من الهواء من الوعاء وأغلقه وبعد ذلك ضعه في مكان مناسب لك في الفريزر.

المصدر: Does Mayonnaise Go Bad?MAYONNAISEShould you keep mayo in the pantry or the fridge? There's finally an answer June 29, 2016, 9:46 AM PDT / Source: TODAY


شارك المقالة: