اقرأ في هذا المقال
- أفضل طريقة لتخزين العصير الطازج
- تجميد العصائر الطازجة
- مدة صلاحية العصير الطازج في الثلاجة
- تعليب عصائر الفاكهة الطازجة
عصير الفاكهة الطازج (Fruit Juice): هو عصير نقي 100 ٪ مصنوع من لب الفاكهة الطازجة أو من الفاكهة الكاملة اعتمادًا على النوع المستخدم، لا يجوز إضافة السكريات أو المحلّيات أو المواد الحافظة أو المنكّهات أو الملوّنات إلى عصير الفاكهة الطازج، عادةً ما تُوصف عصائر الفاكهة بعصير الفاكهة المركز.
أفضل طريقة لتخزين العصير الطازج:
شرب العصير بعد صنعه مباشرة هو الطريقة المثلى لاستهلاك العصير لكن جعله في وقت مبكر يمكن أن يوفر الكثير من الوقت. ولكن اذا كان العصير فائضاً عن الحاجة فيجب اتباع التالي:
- قم بتخزين العصائر في عبوات زجاجية محكمة الغلق.
- قم بتخزين العصائر بعد التحضير مباشرة.
- املأ العصير إلى الأعلى قدر الإمكان لتقليل التعرض للأكسجين داخل العلبة.
- أضف قطعة من الحمضيات مثل الليمون أو الجريب فروت وهذا يمكن أن يساعد في تقليل فقدان المغذيات عن طريق تعزيز محتوى فيتامين ج وحمض الستريك ومضادات الأكسدة الأخرى في العصير (تمامًا مثل الليمون المعصور فوق الأفوكادو أو التفاح يقلل من اللون البني والأكسدة. ).
- قم بتخزين العصائر الخاصة بك دائمًا في مكان بارد مظلم عند السفر ، فمن المستحسن استخدام كيس بارد مع علب ثلج لتقليل أي فقدان للعناصر الغذائية.
- يمكن تخزين العصائر في الثلاجة لمدة 24 – 48 ساعة وحتى 72 ساعة على الأكثر.
تجميد العصائر الطازجة:
- نقدم لك اقتراحاً وهو عند الحاجة إلى تخزين العصائر لفترة أطول فأنت بحاجة إلى تجميدها. إذا تم التجميد فمن المستحسن عدم ملئها إلى الأعلى للسماح بمساحة للتوسع.
- اترك على الأقل 2/1 بوصة في الأعلى وعند إذابتها يُنصح بإذابتها في الثلاجة والشراب على الفور.
- تُعرف العملية التي تتسبب في تحول التفاح إلى اللون البني بسرعة كبيرة باسم الأكسدة وهو ببساطة رد فعل للمركبات الغذائية التي يتم تعريضها للأكسجين.
- العصير أكثر عرضةً للأكسدة؛ لأنه عندما يتم عصر الفواكه والخضروات يتم تحطيم جدران خلايا المنتج مما يسمح للعناصر الغذائية بالتعرض للهواء والحرارة والضوء ومع مرور الوقت ستساهم هذه العوامل في انحلال المغذيات. كلما طالت مدة العصير، زاد تأكسد العناصر الغذائية للعصير وتلفها.
- سيبقى عصير الفاكهة و / أو الخضار النيء في المجمد جيدًا لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
- من أجل إطالة مدة الصلاحية يوصى بالبسترة، لبسترة العصير في المنزل يجب تسخين العصير بسرعة حتى يغلي ببطء (185 درجة فهرنهايت) ولكن ليس لدرجة الغليان.
- قم بتبريد العصير عن طريق نقله إلى وعاء ضحل ووضع الوعاء في ماء بارد مثلج. يجب أن يبقى عصير المبستر جيدًا في المجمد لمدة ستة أشهر أو أكثر.
مدة صلاحية العصير الطازج في الثلاجة:
بعد ثلاثة أيام من صنع العصير وتخزينه بالثلاجة سيحدث ما يلي:
- سوف يكون فقدان مغذيات العصير مرتفعًا.
- سيظهر العصير أيضًا باهتًا وأغمق في اللون من زيادة المغذيات والأكسدة.
- ستتغير النكهة أيضًا وقد تكون غير مستساغة تمامًا.
- هناك أيضًا خطر نمو البكتيريا غير النافعة في العصير إذا تم تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة جدًا وقد يتسبب في اضطراب في المعدة.
- إذا كان عليك شراء عصير معلب فإننا نقترح الوصول فقط إلى عصائر HPP التي تم الضغط عليها للاحتفاظ بالعناصر الغذائية بدون حرارة.
تعليب عصائر الفاكهة الطازجة:
للحصول على أطول وقت للتخزين قم بحفظ الفاكهة و / أو عصير الخضار محلي الصنع من خلال طريقة التعليب:
طريقة تعليب العصائر الطازجة:
- لتعليب أي عصير، بعد العصر دع العصير يستقر في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
- اسكب العصير في قدر كبير ولا تترك أي رواسب.
- سخّن العصير حتى يغلي فقط ثم صبه في مرطبان معقّم نصف لتر مع ترك مساحة نصف بوصة.
- عصير الطماطم المعلبة طعمه رائع، اصنع عصير الطماطم أضف عصير الليمون إلى كل برطمان تعليب لتحمض العصير وضمان سلامته أثناء التخزين.
- استخدم ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون لكل لتر من عصير الطماطم أو ملعقة كبيرة لكل لتر.
- إذا رغبت في ذلك أضف الملح إلى كل برطمان بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل لتر أو ملعقة صغيرة لكل لتر.
- اغلِ العصير وأضف إلى البرطمانات الساخنة تاركاً نصف بوصة من الرأس واعمل في معلب الماء المغلي.
- بمجرد أن تجرب العصير كطريقة للحفاظ على حصاد الصيف الخاص بك فإنّ حواس التذوق الخاصة بك ستشكرك. يعد عصير الفاكهة و / أو الخضار محلي الصنع إضافة لذيذة ومتنوعة إلى روتين “التخزين” السنوي الخاص بك.
