اقرأ في هذا المقال
- تجفيف الكوسا
- طريقة تجفيف الكوسا باستخدام المجفف
- طريقة تجفيف الكوسا في الفرن
- طريقة تجفيف الكوسا باستخدام أشعة الشمس
- طريقة حفظ وتخزين الكوسا
تجفيف الكوسا:
يتكون الكوسا في الغالب من الماء (حوالي 95٪)، وعلى الرغم من أنه لا يقدم الكثير من السعرات الحرارية، إلا أنه متعدد الاستخدامات، حيث يمكن خبزه وحتى تحويله إلى يخنة، حيث لسوء الحظ لا يستمر فترة حفظه لمدة طويلة، وللحفاظ عليه لاستخدامه لاحقًا تحتاج إلى تجفيفه.
طريقة تجفيف الكوسا باستخدام المجفف:
- اغسل الكوسا جيدًا، وافرك أي أوساخ على الجلد باستخدام فرشاة ذات شعيرات ناعمة.
- ثم قطعها إلى شرائح سميكة ¼ بوصة، ولا تقطعها إلى شرائح رقيقة جدًا وإلا ستحترق وبالمثل لا تقطعها إلى شرائح سميكة جدًا حيث لا يمكن أن تجف بشكل صحيح.
- ثم ضع القطع على رف التجفيف، وتأكد من وضعها في طبقة واحدة، ولا تدع القطع تتداخل بأي شكل من الأشكال.
- ثم جففهم حتى يصبحوا هشين أو يمكنك ببساطة اتباع التعليمات المرفقة مع مجففك، ومع ذلك، يعد التقصف علامة جيدة على إزالة الرطوبة تمامًا.
- مع الأخذ بعين الاعتبار في معظم الحالات، يجب ضبط المجفف على مستوى منخفض بحيث تكون درجة حرارته حوالي 120 درجة فهرنهايت، ومن المحتمل أن تستغرق عملية التجفيف بأكملها من 12 إلى 18 ساعة.
- ثم اقلب الكوسا المقطعة كل ساعة وقم بتدوير الرف مرة واحدة أثناء عملية التجفيف، وهذا لضمان التجفيف المتساوي، ومنع حرق الكوسا.
طريقة تجفيف الكوسا في الفرن:
- أول شيء عليك القيام به هو غسل الكوسا، ثم تقطيعها إلى قطع رفيعة.
- ثم سخن الفرن إلى حوالي 125 إلى 140 درجة فهرنهايت، هذا سيتيح لك الاحتفاظ بمقياس حرارة الفرن في وسط الدرج الضمان تجفيفًا متساويًا على جانبي الرقائق.
- ثم ضع الرقائق على صينية خَبز مبطنة بورق زبدة، وتحقق ممّا إذا كانت قطع الكوسا تلامس بعضها البعض، حيث يجب تجنب التداخلات للسماح بالتجفيف المتساوي.
- ثم ضع الصواني داخل الفرن، حيث من الأفضل ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا (بوصة أو اثنتان)، حيث هذا يجعل من السهل تحقيق دوران الهواء المناسب ممّا سيسمح هذا أيضًا للرطوبة بالهروب.
- ثم اقلب شرائح الكوسا كل ساعة إلى ساعتين ومع ذلك، إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا فلن تحتاج إلى ترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً.
- كما يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّه يستمر وقت الخبيز حوالي 5 إلى 7 ساعات.
طريقة تجفيف الكوسا باستخدام أشعة الشمس:
- اغسل الكوسا جيدًا.
- ثم قطّعها إلى شرائح بسمك ¼ إنش، ثم رش الملح، حيث يساعد إضافة الملح على تقليل الرطوبة داخل قطع الكوسا، كما تمنع نمو الميكروبات.
- ثم ضع القطع على صينية مبطنة بورق زبدة، وتأكد من وجود مسافة بين القطع وأنها ليست متداخلة، حيث بهذه الطريقة سيتم تجفيف جميع الرقائق بالتساوي.
- كما يمكن رش ورق الزبدة بالزيت إذا كنت ستأكل الرقائق مباشرة بعد التبريد، ولكن من الأفضل عدم استخدام الزيت إذا كنت تخطط لتخزينه لفترة أطول.
- ثم ضع الصينية في مكان حيث يوجد ضوء الشمس المباشر ودوران الهواء، حيث قد يختلف وقت التجفيف بسبب الطقس والرطوبة،كما يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّ بافتراض أن الجو مشمس إلى حد ما في معظم الأوقات، فإن عملية التجفيف باستخدام الشمس عادة ما يستغرق حوالي 4 أيام.
- ثم قم بقلب رقائق الكوسا كل يوم إلى يومين، وهذا لضمان التجفيف المتساوي على كلا الجانبين.
- كما يجب أيضًا إلى تغطية الصواني بشبكة واقية أو قماش قطني، وهذا لإبعاد الحشرات.
- كما يجب ألا تنسى أن تضع الصينية في مكان جاف وجيد التهوية عند غروب الشمس.
طريقة حفظ وتخزين الكوسا:
- يجب الأخذ بعين الاعتبار عند إخراج الصواني من الفرن أو المجفف، ألا يتم نقل رقائق الكوسا إلى المرطبانات أو حاويات الحفظ وذلك، حتى تبرد تمامًا، أمّا بالنسبة للكوسا المجففة بالشمس يمكنك ترك القطع لتبرد طوال الليل.
- ثم يتم تخزين رقائق الكوسا في وعاء محكم الغلق، ممّا يمنع أي رطوبة من التسرب وهذا أيضا يمنعها من تطوير أي العفن.
- كما يمكن تخزين رقائق الكوسا في أكياس مفرغة من الهواء، للتخلص من أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاقها.
- ثم ضع الحاوية التي اخترتها في مكان جاف، حيث يجب أن تبقى الكوسا تحت درجة حرارة الغرفة لمدة شهر أو شهرين.
- كما يمكن أيضًا تجميد رقائق الكوسا الموضوعة في الأكياس، حيث ستستمر هذه لمدة 5 إلى 10 أشهر.
