طريقة تصنيع زبدة البندق

اقرأ في هذا المقال


يحتوي البندق الذي يستخدم في تصنيع زبدة البندق على نسبة دهون أعلى بقليل من الفول السوداني أو اللوز، لكنها مغذية بنفس القدر، يحتوي البندق في الواقع على دهون مشبعة أقل في الحصة الواحدة من الفستق ودهون غير مشبعة صحية للقلب. وتعتبر زبدة البندق واحده من طرق البندق التي لها الكثير من الفوائد الصحية، على الرغم من ارتفاع نسبة الدهون فيها.

فوائد زبدة البندق 

تشتهر زبدة البندق وذلك بسبب استخدامها في صنع شوكولاتة البندق ولكنها أيضًا لديها العديد من الفوائد الصحية ومنها :

  • تحتوي زبدة البندق على مادة البوليفينول، التي تعتبر من المواد التي لها خصائص مضادة للأكسدة، حيث تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي وتقليل خطر الإصابة بالأمراض الالتهابية.
  • تعتبر زبدة البندق من المواد الغنية بمضادات الأكسدة التي تسمى (proanthocyanidins) والتي قد تساعد في الحماية من أنواع معينة من السرطان. 
  • تعد زبدة البندق مصدرًا جيدًا لفيتامين هـ، الذي يساعد أيضًا في محاربة للسرطان.
  • كما أثبتت الدراسات بأن استهلاكها يساعد في تقليل الالتهاب.
  • تحتوي زبدة البندق على المعادن الأساسية مثل المنغنيز والبوتاسيوم والنحاس.

ما هي مكونات زبدة البندق

يمكن للشخص استخدام البندق النيء المقشر أو غير المقشر. لكن بالتأكيد يمكن البدء بالبندق المقشر إذا كان بالإمكان العثور عليه. كما يمكن إضافة القليل من الملح أو القرفة المطحونة و لكن هذه الطريقة لا تتطلب إضافة زيت أو تحلية.

طريقة تصنيع زبدة البندق

تحميص المكسرات

يتم تسخين الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ثم يتم وضع البندق في طبقة واحدة على صينية خبز ذات الإطار ثم توضع الصينية في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتحميص المكسرات برفق، حيث أن هذا من شأنه أن يجعل قشرتها تتشقق وتسهل إزالتها أما اذا كان البندق مقشر فإنه ليس من الضروري تحميصه ولكن فقط تسخينه وذلك لتسهيل طحنه. 

إزالة القشرة

يتم نقل البندق الدافئ إلى منشفة جافة وفركها جيدًا لإزالة أكبر قدر ممكن من قشر البندق ولكن لا بأس إذا لم يتم إزالة كل قطعة من قشر البندق.

المزج

يتم نقل البندق الدافئ إلى محضر الطعام أو الخلاط، حيث يتم البدء بطحنها دون إضافة أي زيت أو مكونات أخرى وتترك لمدة 10 دقائق لتصبح جاهزة ثم يتم إضافة الملح.

طريقة حفظ زبدة البندق

يمكن تخزين زبدة البندق في علب نظيفة وجافة مع غطاء في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، حيث من المهم عدم إدخال أي رطوبة في العلب وإلا ستفسد بسرعة أكبر. كما يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

طرق استهلاك زبدة البندق

يمكن استهلاك زبدة البندق بطرق عدة منها وضعها مع العصائر والقهوة، أو وضعها على الفاكهة، أو وضعها على الكعك والفطائر المحلية.

المصدر: نظم التصنيع / رفع وليد البغدادي/2004الصناعات الغذائي/ حسن العكيدي/2013التصنيع الغذائي المنزلي/ ايمن مزاهرة/2009الصناعة والتصنيع: الاختراعات والاكتشافات/ بول أ. كوباسا/2016


شارك المقالة: